Smântâna a devenit rapid un aliment de bază în majoritatea bucătăriilor, inclusiv a mea! În general, este foarte apreciat pentru versatilitatea și ușurința sa de utilizare.
Este folosit pentru a îngroșa sosurile, pentru a face scufundări rapide și delicioase pentru nachos, pentru a crea glazură cremoasă pentru prăjituri și pentru a pune peste cartofi copți, ceea ce este utilizarea mea preferată de smântână!
De asemenea, se folosește spre sfârșitul gătitului în tocănițe și supe. De asemenea, îmi place să coac cu smântână și să o folosesc în diverse produse de patiserie.
Cu toate acestea, în ciuda dragostei noastre clare pentru acest condiment cremos, acru, foarte puțini oameni știu ce este smântâna sau cum este preparată. Înțelegerea elementelor de bază ale smântânii și a utilizării acesteia vă va ajuta să o utilizați într-un mod care vă va uimi oaspeții!
Deci, dacă vă întrebați „ce este smântâna?”, citiți mai departe pentru a afla!
Smântâna este o smântână care a fost îngroșată cu bacterii. Se face prin adăugarea culturii de acid lactic la smântână și uneori, laptele este folosit pentru a o îngroșa și mai mult.
Când bacteriile producătoare de acid lactic sunt adăugate în cremă, aceasta crește cantitatea de lactoză din aceasta, ceea ce face ca crema să se îngroașe. Acest proces se numește acru, de unde provine numele „smântână”.
Cele mai vechi versiuni de smântână au fost făcute atunci când laptele proaspăt a fost lăsat să stea la temperatura camerei, ceea ce a permis cremei să iasă la suprafață. Acea cremă a fost apoi „acrisă” sau fermentată de bacteriile care apar în mod natural.
Crema acră este o parte importantă a bucătăriei din estul și centrul Europei. A fost folosit în mod tradițional de europeni în diferite tocane, cum ar fi borș și gulaș și în supe.
În SUA, smântâna este un condiment extrem de popular, care este folosit cu ușurință în diferite sosuri, sosuri de salată și aruncat deasupra cartofilor copți.
După cum sugerează și numele, ingredientul principal din smântână este smântâna. Următorul ingredient important sunt bacteriile producătoare de acid lactic.
Smântâna preparată comercial are adesea mulți aditivi, care sunt folosiți pentru a o îngroșa și stabiliza și pentru a-i conferi textura de semnătură.
Acestea includ renina, gelatina și enzimele vegetale. În plus, sare și, uneori, ierburi sunt adăugate și la smântână pentru a-i da un plus de aromă.
Smântâna are un gust delicios de acidulat și ușor acidulat, susținut de o textură groasă, bogată și cremoasă.
Smântâna durează până la 3 săptămâni după data limită de vânzare de pe recipient. Amintiți-vă să păstrați întotdeauna smântâna la frigider și să o folosiți în acest timp.
Chiar și în acea perioadă, urmăriți semnele clare de deteriorare înainte de a utiliza smântână. Dacă mirosul rânce și mucegăit provine din smântână sau dacă mucegaiul crește pe suprafața sa și crema s-a decolorat, aruncați imediat întregul recipient.
Dacă se păstrează la congelator, smântâna poate rezista până la șase luni. Cu toate acestea, înghețarea acestuia își va schimba textura, deoarece se va separa.
Iată câteva sfaturi și trucuri utile pe care le puteți folosi pentru a găti cu smântână:
Smântâna este destul de sensibilă la căldură. Deoarece are mai multe proteine decât grăsimi, smântâna tinde să se coaguleze când este fiartă sau fiartă. Acesta este motivul pentru care este adesea adăugat în feluri de mâncare spre sfârșitul timpului de gătire, astfel încât gustul și textura de smântână să rămână așa cum ar trebui să fie.
Smântâna de cultură este smântână pasteurizată, cu cel puțin 20% grăsime din lapte, care este acrisă cu bacterii lactice.
Sper că acest ghid a ajutat să răspundă la întrebarea dvs. „Ce este smântâna?” Folosiți informațiile menționate mai sus în avantajul dvs. și gătiți cu acest condiment delicios de acidulat și bogat, așa cum doriți. Doar asigurați-vă că îl devorați în termen de trei săptămâni de la data limită de vânzare și veți fi gata!
