Dacă îți place bucătăria japoneză, probabil că ai mai auzit de miso în acel aperitiv japonez mereu popular: supa miso!
Cu toate acestea, știați că miso este coloana vertebrală a multor mai multe preparate japoneze, altele decât supa miso?
Acest articol va aborda tot ceea ce ați dorit vreodată să știți despre acest ingredient, precum și modul în care puteți găti cu el!
În primul rând, ce este EXACT miso? Provine de la un animal, plantă sau ciuperci?
Miso este o pastă care este făcută în mod tradițional dintr-un amestec de boabe de soia, sare și koji, un tip de mucegai care este responsabil pentru a da miso-ului semnătura sa umami gust.
Da, ai citit bine: mucegai!
The koji este responsabil pentru procesul de fermentație care transformă amestecul de soia în gustul delicios și familiar pe care îl cunoașteți.
De fapt, koji este atât de popular în bucătăria japoneză încât este folosit și pentru a fermenta alte bunătăți japoneze binecunoscute, cum ar fi sosul de soia și dragul.
Astăzi, mulți bucătari experimentează utilizarea koji în alte bucătării. Un bucătar american remarcat este Kevin Fink, bucătarul șef la Austin’s Emmer & Rye.
De fapt, încearcă să vadă dacă poate face oumami inghetata!
Pasta de miso este groasă și vine într-o varietate de culori, variind de la alb la maro-roșcat.
Nu este menit să fie mâncat singur, dar dacă luați o mică mușcătură din curiozitate, veți descoperi că are un gust extrem de sărat, acidulat și oarecum înțepător.
Da, miso este sănătos pentru că este un probiotic! Aceasta înseamnă că este plin de „bacterii bune”, cunoscute și sub numele de probiotice sănătoase.
Probioticele bune ajută la digestie și promovează flora sănătoasă a stomacului. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că miso-ul conține un pic de sodiu.
Această cantitate mare de sodiu, cuplată cu gustul intens, este motivul pentru care un pic de miso merge mult.
O altă notă: bacteriile bune vii din miso este, de asemenea, motivul pentru care nu puteți fierbe sau găti miso pentru o lungă perioadă de timp într-un mediu cu căldură ridicată.
Expunerea prelungită la căldură va ucide toate bacteriile bune!
Dacă utilizați miso tradițional, este fără gluten. Unele rețete folosesc alte tipuri de fasole, cum ar fi năutul și fasolea adzuki, care sunt, de asemenea, fără gluten.
Cu toate acestea, există și mărci pe piață care includ cereale precum secară, orz și grâu, care NU sunt lipsite de gluten.
Ar trebui să verificați întotdeauna lista ingredientelor oricărui produs miso pe care îl achiziționați pentru a verifica dacă acesta include componente care conțin gluten.
În general, există trei tipuri de miso pe care le puteți găsi: alb, galben și roșu. Toate sunt făcute din boabe de soia fermentate, dar diferă prin tipul de boabe adăugate în rețete.
miso alb (shiromiso) se face din adăugarea de orez. Este cea mai deschisă culoare și are cel mai blând gust.
Se invechiteaza doar cateva saptamani, de unde culoarea deschisa si aroma blanda. Dacă sunteți nou în utilizarea miso în feluri de mâncare, acesta este un tip bun de miso de folosit.
Miso galben (mugimiso) se face din adaos de malț de orz. Este dulce și „corpolent” și are o aromă puternică în comparație cu miso-ul alb.
Acest tip de miso are în general o vârstă de aproximativ 3-4 luni.
Miso roșu (akamiso) se face din adăugarea de malț de orez și orz. Este cel mai puternic tip de miso disponibil și are o culoare maro-roșcat intens.
Este îmbătrânit cel puțin un an, deși unii producători au un proces de îmbătrânire mai lung.
Există, de asemenea alte tipuri de miso disponibile, dar acestea nu sunt la fel de comune ca cele trei menționate mai sus.
Amintiți-vă, cu cât miso-ul este mai lung, cu atât culoarea este mai profundă și aroma este mai puternică!
În trecut, puteai să găsești miso doar în băcănii asiatice de specialitate sau în magazinele naturiste. Din fericire, acum puteți găsi miso în magazine precum Whole Foods și Trader Joes!
Păstrarea miso-ului este destul de ușoară! Deoarece de obicei vin în cuve sigilate, trebuie pur și simplu să le păstrați în frigider atunci când nu sunt utilizate.
Se vor păstra bine timp de 9-12 luni. Miso de culoare închisă se păstrează mai mult timp în comparație cu miso de culoare deschisă.
Miso are o aromă foarte unică și distinctă, deci nu veți avea cu adevărat un înlocuitor pe care să îl puteți folosi pentru a obține același lucru umami profilul de aromă.
Cu toate acestea, puteți folosi sos de soia sau sos de stridii pentru rețete care necesită miso dacă nu îl aveți.
Așa cum am menționat mai sus, cel mai comun și chintesențial fel de mâncare pe care îl puteți folosi cu miso este supa miso!
Cu toate acestea, puteți adăuga o linguriță din el la diferite feluri de mâncare pentru a-i conferi un fler deosebit de asiatic!
Adăugați o linguriță de miso la această salată asiatică crocantă și proaspătă dacă doriți să creșteți umami aromă.
De asemenea, puteți amesteca o linguriță cu puțin unt și o puteți folosi pentru o pâine de usturoi în stil asiatic sau porumb pe știulet.
Cu toate acestea, nu trebuie să vă restricționați la rețete asiatice! Miso adaugă un nou nivel de aromă sos pentru următoarea cină cu friptură sau curcan, iar miso-ul funcționează bine și cu peștii cu carne albă.
Puteți folosi chiar miso ca ingredient pentru desert! Profilul sărat al miso funcționează atât de bine ca o folie pentru ciocolată, așa că de ce să nu adăugați un vârf de pastă miso la această prăjitură cu ciocolată? Sarea va scoate în evidență aroma ciocolatei.
Se repetă: atunci când lucrezi cu un ingredient precum miso, un pic merge mult.
S-ar putea să credeți că o linguriță de miso nu ar face cu adevărat o mare diferență, mai ales dacă lucrați cu alte ingrediente cu aromă puternică, cum ar fi friptura.
Dacă îți place asta umami pumn, puteți adăuga oricând un pic mai mult miso dacă doriți să sporiți aroma, dar nu puteți elimina ingredientul dacă devine prea sărat sau înțepător pentru gustul dvs.
Dacă mai ai întrebări despre miso sau despre cum să-l folosești într-o rețetă, anunțați-ne! Ne-ar plăcea să auzim părerile voastre despre acest ingredient delicios.
