Când ești nou în copt, poți confunda cu ușurință bicarbonatul de sodiu cu praful de copt.
Ambii sunt agenți de dospire care permit articolelor coapte să crească atunci când sunt expuse la căldură. Chiar dacă amândoi sună și arată ca același lucru, sunt destul de diferiți unul de celălalt.
În această postare pe blog, vom arunca o privire asupra unor diferențe dintre cele două, cum să ne dăm seama dacă au expirat și modalități de a le folosi la coacere.
Bicarbonat de sodiu vs. praf de copt</a></h2>
În primul rând, să aruncăm o privire asupra bicarbonatului de sodiu (cunoscut și sub numele de bicarbonat de sodiu).
Este o bază care are nevoie de o anumită formă de acid (oțet, suc de lămâie, miere etc.) cu care să reacționeze pentru a crea dioxid de carbon și a funcționa ca agent în creștere.
Este de aproximativ 3 până la 4 ori mai puternic decât praful de copt, dar asta nu înseamnă că puteți folosi mai mult într-o rețetă pentru a obține o ridicare mai mare.
Dacă folosești prea mult bicarbonat de sodiu și nu îl neutralizezi cu cantitatea potrivită de acid, vei avea în rețetă bicarbonat de sodiu rămas, care va lăsa un postgust de săpun și metal.
Se recomandă aproximativ ¼ de linguriță de bicarbonat de sodiu pentru 1 cană de făină.
Pudra de copt, pe de altă parte, este un amestec de cremă de tartru și bicarbonat de sodiu și poate include și amidon de porumb.
Pudra de copt vândută în prezent are efect dublu, ceea ce înseamnă că se activează de două ori.
Prima dospire are loc atunci când combinați toate ingredientele uscate și umede împreună, iar a doua dospire are loc când ingredientele sunt încălzite.
Se recomandă aproximativ 1 linguriță de praf de copt pentru 1 cană de făină.
Bicarbonatul de sodiu și praful de copt pot fi utilizate ca înlocuitor unul pentru celălalt în diferite rețete, dar trebuie să aveți grijă la cantitatea pe care o utilizați, deoarece bicarbonatul de sodiu este mult mai puternic.
Nu este recomandat să folosiți praful de copt ca înlocuitor de bicarbonat de sodiu, dar dacă aveți doar praf de copt la îndemână și ați amestecat deja celelalte ingrediente, îl puteți folosi pentru a face rețeta să funcționeze.
Nu trebuie să adăugați alte ingrediente atunci când înlocuiți praful de copt, dar trebuie să adăugați de aproximativ 3 ori cantitatea de bicarbonat de sodiu necesară în rețetă pentru a obține efectul dorit.
De asemenea, este important să rețineți că această înlocuire vă poate lăsa cu un produs final cu gust amar.
Când ați rămas fără praf de copt, puteți folosi bicarbonat de sodiu ca înlocuitor în orice rețetă, dar trebuie să adăugați ingrediente suplimentare, cum ar fi crema de tartru, pentru ao activa.
Întrucât bicarbonatul de sodiu are o capacitate de creștere mai puternică, ar trebui să utilizați numai aproximativ ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu pentru o linguriță de praf de copt.
Atât praful de copt, cât și bicarbonatul de sodiu își pot pierde puterea de dospire dacă au fost ținute neutilizate pentru o perioadă lungă de timp.
Ele pot dura aproximativ 6 luni până la un an, dar ar trebui să verificați data cea mai bună înainte de a le utiliza sau de a le arunca.
Iată o metodă pe care o poți folosi pentru a testa dacă atât praful de copt, cât și bicarbonatul de sodiu au expirat și nu vor mai funcționa la fel în rețetele tale.
Deoarece praful de copt conține atât o bază, cât și un acid și are un gust neutru, este necesar ca ingredient în biscuiți și prăjituri.
Bicarbonatul de sodiu, pe de altă parte, trebuie neutralizat de un acid, cum ar fi laptele de unt, astfel încât să nu aibă un gust atât de amar.
Este folosit în principal pentru a face cookie-uri.
Uneori, rețetele pot necesita utilizarea ambelor ingrediente, mai ales dacă conțin deja un acid, cum ar fi zahăr brun sau iaurt.
Praful de copt este, de asemenea, adăugat atunci când este nevoie de mai multă dospire decât este capabilă cantitatea de acid din rețetă.
Acum, că ați aflat diferența dintre bicarbonat de sodiu și praf de copt, nu le veți mai confunda.
Asigurați-vă că adăugați cantitatea potrivită dacă le folosiți ca înlocuitor.
În loc să aruncați bicarbonat de sodiu expirat, îl puteți folosi pentru curățare. Nu îl adăugați la nicio rețetă sau veți ajunge la un produs final mai plat.
