Dacă nu ați încercat până acum trufe adevărate, pierdeți serios. Sunt o încântare rară pe care toată lumea ar trebui să o încerce cel puțin o dată în viață.
La momentul scrierii acestui articol, nu am încă să țin o trufă proaspătă în mână. Am avut o varietate de produse și mâncăruri cu trufe cu aroma de trufe valoroase, iar câteva poate chiar să fi avut această delicatesă proaspăt infuzată.
Și am văzut un server bărbierind trufe reale pe o friptură pentru un coleg de masă. Doar mirosul trufelor era pur și simplu paradisiacă.
Dar o trufă proaspătă este greu de găsit și foarte scumpă, așa că mă bazez pe diferitele moduri în care trufa ajunge în magazine și restaurante, pentru a mă bucura de încântătoarea ciupercă de trufe.
Chiar dacă sunt o mâncare destul de scumpă, trufele proaspete au un gust absolut divin și adaugă o aromă de pământ și umami oricărui fel de mâncare la care sunt adăugate.
Îmi place să folosesc truffuleiul atunci când gătesc ouă sau pentru a aroma un fel de paste, dar o stropesc și peste Salata Caprese.
Uleiul de măsline infuzat cu aromă de trufe este o delicatesă atât de scumpă, dar face ca trufa să reziste. Am avut 8 oz de ulei de trufe ultimul an în casa mea.
Puteți face propriul unt cu trufe și cu trufe albe sau trufe negre.
Vedeți mai jos cardul nostru de rețete pentru cum să vă faceți propriul unt cu trufe.
Așa că am decis să fac niște cercetări despre acest uimitor corp fructifer al unei ciuperci, astfel încât să putem afla cu toții mai multe despre diferite tipuri de trufe, ce gust au și cum pot fi folosite.
Adevăratele trufe sunt un tip de ciupercă, care se găsește în apropierea și în jurul rădăcinilor copacilor.
Odată recoltate, trufele sunt de obicei folosite ca condiment în gătit.
Există diferite specii, iar vânătorii de trufe pot fi văzuți în părți din America de Nord și Europa, căutând și săpat cu câinii lor de trufe pentru a ajuta la localizarea mirosului înțepător al trufelor în murdărie.
Trufele sunt un deliciu rar, care sunt în general servite doar în cantități mici, adăugate într-un fel de mâncare sau presărate ca parmezan ca o aromă de finisare la cele mai bune restaurante.
Conform Eataly și Urbani, Există trei tipuri principale de trufe: Negru, Alb și Burgundy.
Cu subspecii care includ trufa neagră de vară.
Epicurious susține că trufa neagră de iarnă este cea mai aromată. Iată rețeta lor pentru Foie Gras și ouă cremă, dacă vă simțiți încântați.
Adesea, atunci când gătesc, oamenii folosesc de fapt ulei de trufe pentru a infuza aroma fără a avea cheltuiala trufei propriu-zise.
Trufele albe sunt adesea servite crude și ras direct pe un vas, dar le puteți găti și într-un vas. Trufele albe tind să fie mai scumpe decât trufele negre.
Trufele albe sunt adesea comparate cu aurul sau diamantele din cauza prețului lor.
Trufele negre au o aromă înțepătoare și, ca rezultat, în general nu sunt servite crude, ci sunt gătite într-un fel de mâncare.
Trufele sunt ciuperci comestibile, la fel ca ciupercile, dar sunt cultivate sub pământ lângă rădăcinile copacilor.
Cele mai bune tipuri de trufe sunt extrem de scumpe și pot costa până la mii de dolari pe kilogram.
Trufele nu trebuie confundate cu trufele de ciocolată. Trufele de ciocolată, numite uneori doar „trufe” sunt o confecție artificială, nu o ciupercă naturală.
Ele pot prospera numai în condiții meteorologice specifice. Trufele negre au nevoie de ierni blânde sau uscate și veri calde pentru a crește.
Două dintre cele mai apreciate trufe includ trufe negre din Franța și trufe albe din Italia.
În timp ce porcii cu trufe făceau parte din echipa de vânătoare de trufe, ei sunt scoși în afara legii în Europa, deoarece au tendința de a distruge ecosistemul în care cresc trufele și copacii.
Trufele albe sunt mai aromate decât trufele negre. Trufele albe sunt adesea consumate crude și feliate subțire pentru a servi deasupra unui fel de mâncare.
Trufele negre sunt rareori servite crude, dar sunt gătite într-un fel de mâncare.
Costurile pentru trufe variază în funcție de regiune și sezon. Trufele proaspete de vară costă 140 USD pentru patru uncii. la momentul acestei actualizări.
Trufele negre cresc în Franța din decembrie până în februarie.
Trufele albe, totuși, provin din regiunea Piemont a Italiei, care se învecinează cu Elveția și Franța și se găsesc în anumite părți ale Croației.
Sezonul trufelor albe se întinde din septembrie până în decembrie și atinge apogeul în octombrie și noiembrie.
Există și alte specii de trufe negre recoltate vara care pot fi folosite și la gătit, dar se știe că sunt mult mai puțin luxoase ca aromă.
Ulei de trufe este în esență ulei alimentar (adesea ulei de măsline) care conține fie trufe proaspete, fie uscate.
Uleiul de trufe a fost creat ca o modalitate de a adăuga la feluri de mâncare aroma pământească și umami a trufelor, fără a fi nevoie să plătiți o sumă exorbitantă pentru produsul proaspăt.
După ce se adaugă bucăți de trufă, uleiul este păstrat pentru o perioadă de timp până când absoarbe atât parfumul, cât și aroma acestei ciuperci comestibile.
Cu toate acestea, este important de reținut că nu tot uleiul de trufe conține de fapt trufe.
Când cumpărați ulei de trufe, acordați o atenție deosebită etichetei și poate investigați sursa în avans.
Uleiurile de trufe mai ieftine au fost create pentru a imita mirosul și gustul trufelor fără a conține de fapt trufe.
Desigur, chiar și această aromă simulată poate fi destul de plăcută și oferă cu siguranță prețuri mai accesibile.
Trufele au o aromă unică de pământ. Deși este dificil să o comparați cu orice altceva, are un gust foarte asemănător cu ciuperca cu nuci, cu un finisaj subtil umami.
Înțepător, aromat și puternic aromat sunt toate cuvintele folosite pentru a descrie gustul trufelor.
Pot fi un gust dobândit, precum caviarul sau escargotul.
Trufele sunt rareori consumate singure, dar sunt adăugate în brânză, miere albă de tartufo, adăugate la paste uimitoare cu trufe, ulei, unt și chiar transformate în sare de trufe și multe altele.
Trufele englezești sunt adesea bărbierite proaspăt pe mesele în farfurie la restaurantele de lux.
A mânca trufe într-un fel de mâncare este o experiență unică și o parte din ea este aroma trufelor pe care acestea o adaugă la un fel de mâncare chiar mai mult decât gustul.
Chiar dacă trufele pot avea un miros înțepător, aroma lor o compensează.
Pentru o aromă optimă, trebuie să le serviți fie crude, fie gătite cu ingredientele potrivite.
Trufele albe și trufele negre sunt cunoscute că au un gust destul de asemănător după ce sunt gătite.
Chiar dacă trufele albe pot fi savurate crude sau gătite, se spune că trufele negre crude nu sunt la fel de apetisante.
Trufele negre au un miros mai intens, dar trufele albe au o aromă mai puternică.
Descrierea gustului trufelor nu este o sarcină ușoară, deoarece are o varietate de arome complexe care sunt greu de identificat.
Nu au gust dulce, dar nici nu sunt amari.
Trufele sunt variate sezonier și distincte ca merele sau vinul.
Trufele sunt scumpe din mai multe motive.
Sunt incredibil de greu de găsit, deoarece cresc sub pământ în jurul anumitor copaci: stejari, fagi și alții.
Trufele cresc în condiții foarte specifice și sunt de-a dreptul imposibil de păstrat foarte mult timp.
În unele părți ale Europei, vânătoarea de trufe este o industrie foarte reglementată, iar culegătorii trebuie să fie autorizați și să aibă câini de trufe instruiți.
Iată un excelent articol despre industria trufelor din Italia.
Înființarea fermelor de trufe în nord-vestul Pacificului este costisitoare și inoculând copacii potriviți cu spori de trufe este consumator de timp.
Chiar dacă s-au găsit specii diferite pe tot globul, trufele de prestigiu cu prețuri mai mari se găsesc în anumite zone, la fel ca vinul care provine doar din regiunile celebre ale Europei.
Trufele crude trebuie să fie în sezon pentru a le cumpăra și sezonul este și regional.
Speciile albe proaspete de trufe sunt considerate, fără îndoială, cele mai bune ca aromă și nici măcar nu trebuie să fie gătite.
Se pregătesc foarte simplu. Tot ce trebuie să faci este să radi partea superioară și să-l încălziți, astfel încât să aibă un gust potrivit.
Trufele negre, pe de altă parte, trebuie să fie gătite puțin pentru a scăpa de mirosul lor intens.
Deoarece trufele nu pot fi plantate, în sine, toate tipurile diferite de trufe sunt disponibile doar pentru câteva luni în fiecare an.
Dacă sunteți interesat să cumpărați trufe albe sau visiniu, ar trebui să căutați ciuperci proaspete și parfumate.
Puteți găsi trufe albe între septembrie și decembrie, trufe negre din decembrie până la începutul lunii martie și trufe bianchetti aproape exclusiv în februarie și martie.
Este recomandabil să le cumpărați de la un restaurant bun sau magazine specializate.
Este recomandat să le cumpărați doar în timpul sezonului de vârf de recoltare, deoarece aroma lor se poate dilua în doar câteva săptămâni de la recoltare.
Trufele proaspete, crude au o perioadă de valabilitate foarte scurtă și trebuie consumate în două până la trei zile.
Acesta este motivul pentru care o mulțime de trufe vin procesate în borcane și cutii pentru a-și extinde viabilitatea.
Am găsit asta magazin online care vă va arăta originea, producătorul și prețul trufelor.
Trufele pot fi savurate în mai multe moduri diferite. Puteți folosi un aparat de bărbierit cu trufe din metal pentru a le presăra peste tot felul de paste, mămăligă, risotto cu trufe și chiar ouă. (Totuși, aroma trufelor merge mult, iar ouăle sunt delicate, așa că ușurează-te cu ouăle.)
Aceste așchii pot adăuga cea mai luxoasă întorsătură celor mai simple feluri de mâncare.
Începeți întotdeauna cu o cantitate mică atunci când adăugați chiar și doar produse cu aromă de trufe la feluri de mâncare, sau mâncarea poate fi ușor copleșită de profunzimea aromei.
Am stabilit deja că trufa este un fel de ciupercă comestibilă, dar nu trebuie să o confundați cu ciupercile pe care le puteți fierbe, coace sau prăji.
Gătirea trufelor pentru prea mult timp le poate distruge aroma și mirosul caracteristic.
Ulei de trufe este de obicei presărat ușor peste feluri de mâncare chiar înainte de a fi servite. Puteți încerca să adăugați o stropire de ulei de trufe pe oricare dintre următoarele feluri de mâncare:
Trufele se bucură cel mai bine în sezonul de recoltare și nu trebuie ținute afară mult timp, deoarece își pot pierde aroma și aroma într-o săptămână sau două.
Puteți să le puneți la frigider dacă doriți să le creșteți durata de valabilitate.
Majoritatea oamenilor cred că aroma trufelor nu este deloc exagerată și că merită prețul.
Dacă acest blog v-a stârnit interesul pentru trufe, nu uitați să le cumpărați numai în timpul sezonului de recoltare și nu ezitați să le rad peste ouă, salate sau orice fel de mâncare savuroasă la alegere.
• Linguri de lemn de culoare
• Robot de bucatarie Cuisinart
• Bamboo Salad Tongs
• Blender Vitamix
• Bol cu pepene verde
