Ste milovníkom syra? Máte radi všetko, čo má v sebe syr? Odkedy som sa zoznámila s ricottou, moje dezerty a slané jedlá sú chutnejšie ako kedykoľvek predtým!
Čo je teda syr ricotta a ako sa líši od ostatných mäkkých syrov?
Ricotta je typ talianskeho srvátkového syra. Má krémovú textúru a jemne sladkú chuť. Hoci sa dá vyrobiť z vodného byvolieho, kozieho, ovčieho a kravského mlieka, to, ktoré nájdete v obchode s potravinami, vo všeobecnosti pochádza z kravského mlieka.
Bližší pohľad na výrobný proces ricotty ukazuje, že ide technicky o vedľajší syrový produkt.[i]
Je to preto, že ricotta sa pripravuje po zohriatí prebytku srvátky iných druhov syra, ako je provolone a mozzarella.
Technicky to nie je syr v tradičnom zmysle.
V Taliansku sa syr ricotta vyrába z kravského, ovčieho, kozieho alebo byvolieho mlieka. V USA sa však vyrába prevažne z kravského mlieka.
Talianska ricotta je sladšia, zatiaľ čo americký variant je slanší a kým je ešte sladká, už menej.
Dobrá správa pre tých, ktorí milujú bezlepkové jedlá! Ako väčšina druhov syrov, ani ricotta zvyčajne neobsahuje lepok.[ii] Výrobky zo syra ricotta však môžu obsahovať určité stopy lepku.
Napríklad tyčinky mozzarelly a tvarohový koláč vo všeobecnosti nie sú bezlepkové.
Ricotta je krémový biely syr, ktorý má jemne sladkú a jemnú textúru. Čerstvá ricotta je pevná a skladá sa z granúl.[iii] Čerstvá ricotta bude mať mierne zrnitú štruktúru, zrná by mali byť hladké, nie chrumkavé.
Výrobník syra vytvára srvátku a tvaroh zo smotany a mlieka. Tvaroh produkuje tvaroh, zatiaľ čo srvátka vytvára syr ricotta. Keďže sú extrahované podobnými metódami, zachovávajú si jemnú a jemnú chuť, napriek tomu, že majú svoje vlastné jedinečné textúry.
Syr ricotta a tvaroh sú:
V dôsledku toho ich môžete zameniteľne používať v širokej škále receptov. Sú to však aj niektoré zásadné rozdiely. Tvaroh má voľnejšiu štruktúru, zatiaľ čo ricotta je známa svojou sladšou, vlhkou a zrnitou textúrou.
Pre všetkých fitness nadšencov: syr ricotta má rôzne úrovne kalórií, takže buďte opatrní! Pol šálky tvarohu obsahuje 115 kalórií a 1% tvarohu obsahuje 80 kalórií. Na druhej strane, pol šálky ricotty – vyrobenej z plnotučného mlieka – obsahuje 215 kalórií.
Vymeňte plnotučné mlieko za odstredené a za pol šálky získate 170 kalórií. Okrem toho ich nemôžete navzájom nahradiť v dezertoch, kde je dôležitá textúra.
✔Tu je niekoľko úžasných náhrad syra Ricotta, ktoré vám ušetrí cestu do obchodu!
Neotvorený syr ricotta, ktorý bol správne skladovaný v chladničke, môže vydržať 7-10 dní za predpokladu, že teplota v chladničke nepresiahne 40°F. Pri skladovaní v mrazničke môže vydržať až 3 mesiace.[iv]
Aj keď syr ricotta chutí najlepšie, keď je čerstvý, môžete ho zmraziť, ak chcete. To však znamená, že textúra syra bude pravdepodobne ovplyvnená. Ak sa pečie do slaných jedál, nikto nemusí vedieť, že bol mrazený.
Ak ste ešte neotvorili syr ricotta, vložte balenie do chladničky. Na druhej strane, ak ste balenie otvorili, vložte ho do uzatvárateľného vrecka alebo nádoby a vložte do chladničky. Čerstvé syry je potrebné uchovávať v chlade.
Syr ricotta môžete použiť na niekoľko spôsobov.[v] Tu je niekoľko úžasných tipov od Tasty:
Poznámka: Chcete vedieť, ako si vyrobiť syr ricotta doma? Pozrite si toto video.
