V roku 2016 sa zrodil jeden z najobľúbenejších a najtrvalejších trendov v oblasti potravín: matcha! Boli časy, keď ste nemohli prejsť tucet schodov v žiadnom smere a nevideli ste nejakú formu jedla alebo nápoja, ktorá by sa vyznačovala výrazným zeleným odtieňom.
Bolo to doslova všade, od kvalitných reštaurácií až po vaše obľúbené miestne kaviarne.
Zatiaľ čo väčšina miest podávala matchu v nejakej forme nápoja alebo dezertu, našli sa aj dobrodružné duše, ktoré sa pokúsili použiť túto prísadu do slaných jedál, ako sú cestoviny alebo sendviče.
V týchto dňoch sa mánie po matcha trochu zmiernilo, ale to neznamená, že dopyt zmizol!
Väčšina kaviarní a dezertných miest má v ponuke nejakú formu ponuky založenej na matcha a ich verní zákazníci sa pravdepodobne vzbúria, ak zmiznú.
Tu v CookingChew milujeme náš matcha cheesecake a matcha latte a chceme sa s vami podeliť o lásku!
Tu je všetko, čo ste kedy chceli vedieť o matche, ale možno ste sa hanbili opýtať sa miestneho baristu.
Po prvé, malá história.
Zatiaľ čo svet bol s matchou predstavený pomerne nedávno, vedeli ste, že v Japonsku sa používa už od 12. storočia?
Matcha je jednou z najobľúbenejších ingrediencií tradičné japonské čajové obradya jeho trvalá popularita je spôsobená jeho jedinečnou chuťou, krásnou farbou a množstvom zdravotných výhod spojených s touto zložkou.
Najdôležitejšia otázka: čo presne je matcha? Matcha sú v podstate sušené lístky zeleného čaju, ktoré boli rozomleté na jemný prášok.
Prášok sa tradične mieša s horúcou vodou, čím sa získa hlboký, bohatý a uspokojujúci čaj.
Proces pestovania, zberu a spracovania matcha je dlhý a namáhavý, čo má za následok strmšie ako obvykle.
Zatiaľ čo rastliny matcha sa dnes pestujú po celom svete, najlepšie odrody pochádzajú z Japonska, najmä z južných provincií Kyushu, Nishio, Shizuoka a Uji.
Tmavý odtieň listov pochádza z vysokého množstva chlorofylu, ktorý sa vytvára, keď sú listy zakryté až 20 dní pred zberom.
Podľa a štúdium Matcha vyrábaná University of Colorado obsahuje vysoké hladiny antioxidantov, najmä antioxidant epigalokatechín galát (EGCG).
Je známe, že táto zlúčenina má niekoľko zdravotných výhod, vrátane zvýšenej pevnosti kostí, lepšej funkcie mozgu a pamäti, zníženého krvného tlaku a zvýšenej hladiny dobrého cholesterolu.
Matcha je tiež známa tým, že má vysoké hladiny L-theanínu, aminokyseliny, ktorá je známa svojimi upokojujúcimi a upokojujúcimi vlastnosťami.
Existujú aj štúdie, ktoré naznačujú, že matcha môže pomôcť športovcom tým, že zníži bolesť svalov a urýchli regeneráciu svalov po tréningu.
Ak potrebujete viac dôvodov, prečo si dať po behu šálku horúceho čaju matcha, môžete svojim priateľom povedať, že vám to pomôže zotaviť sa z únavy a bolesti svalov oveľa rýchlejšie!
Matcha má a výrazná a intenzívna chuť. Má kvetinovú chuť a pretrvávajúcu sladkú pachuť. Milovníci matcha však trvajú na tom, že existuje rozdiel v chuti v závislosti od kvality matcha, ktorú používate.
Vysokokvalitný slávnostný zápas (druh používaný výlučne pri japonských čajových obradoch) by mal byť čistý, kvetinový a intenzívny, ale nemal by mať horkú alebo sťahujúcu pachuť.
Kulinárske alebo potravinárske matcha má horkú, rastlinnú chuť, vďaka čomu je vhodná na pečenie alebo miešanie s nápojmi, pretože budete používať sladidlá a iné dochucovadlá.
Autentický prášok matcha sa vyrába sušením, spracovaním a mletím listov rastliny Camellia sinensis. Len najnovšie púčiky a tri vrchné listy rastlín pestovaných v tieni sa ručne zbierajú a používajú na výrobu matcha.
Listy sú naparené, aby sa zastavil proces oxidácie, a položené tak, aby prirodzene vyschli. Stonky a žily sa odstránia a iba zvyšný listový materiál sa nakoniec pomelie v kamenných mlynoch, čím sa získa jedinečný prášok matcha.
Matcha obsahuje podstatne viac kofeínu v porovnaní so zeleným čajom, a to najmä kvôli procesu pestovania (obdobie v tieni má za následok vyšší obsah kofeínu v listoch) a skutočnosti, že sušené a mleté listy varíte samotné, namiesto toho, aby ste listy lúhovali.
V typickom 8 oz. Nápoj matcha bude obsahovať asi 25 až 70 mg kofeínu.
Áno, matcha je pre vás dobrá... za predpokladu, že ju pijete vo forme čistého čaju bez akýchkoľvek pridaných sladidiel. Všetky výhody čaju matcha si budete môcť vychutnať aj s jedinou šálkou.
Ak však konzumujete matcha vo forme dezertu alebo nápoja, možno nedostávate optimálne množstvo živín a antioxidantov v závislosti od množstva použitého prášku matcha.
Navyše veľa nápojov a dezertov na báze matcha má často veľa cukru alebo iných foriem sladidla. Ak teda konzumujete matchu v inej forme ako čistý čaj, mali by ste ju konzumovať s mierou.
Zelený čaj Matcha je len viac populárny výraz pre čaj matcha, pretože matcha a zelený čaj pochádzajú z rovnakej rastliny. Avšak čaj matcha a zelený čaj sú nie to isté.
Matcha sa vyrába z mletých listov čaju, zatiaľ čo zelený čaj môže byť vo forme celých alebo strúhaných listov.
Matcha sa varí priamo v horúcej vode, zatiaľ čo zelený čaj sa zvyčajne máča vo vrecúškach ako bežný čaj.
Otázka za milión. Ak máte to šťastie, že môžete získať čistý a autentický prášok matcha slávnostnej kvality, mali by ste si dopriať šálku čaju matcha. Aby ste ochutnali pravú matcha chuť, musíte ju správne uvariť!
Rovnako ako pri príprave dokonalej šálky kávy, aj na prípravu skutočnej šálky čaju matcha potrebujete správne nástroje a správny proces varenia.
Tu je postup, ako to urobiť tradičným spôsobom:
Najprv potrebujete správnu kanvicu na čaj. Na varenie matcha potrebujete čajovú kanvicu, ktorá sa rýchlo a presne zahreje.
Ďalej sa treba zamerať na jednotlivé ingrediencie. Musíte použiť filtrovanú alebo pramenitú vodu. Priveďte do varu a nechajte vychladnúť asi 2 minúty.
Počas čakania umiestnite ½ t. matcha prášok v malej miske. Do prášku pridajte kvapku horúcej vody a miešajte bambusovou metličkou, kým nezískate hladkú pastu.
Pridajte zvyšnú vodu a intenzívne šľahajte, kým sa matcha úplne nerozpustí a nebudete mať navrchu krémovú penu.
Podávajte ihneď!
Ak vám matcha prášok zostane, musíte ho správne skladovať, pretože prášok matcha môže rýchlo vyschnúť! Prášok vložte do malej vzduchotesnej dózy a chráňte pred priamym slnečným žiarením. Plech skladujte na tmavom a suchom mieste.
Uskladnený prášok matcha možno uchovávať až štyri týždne pre optimálnu chuť a čerstvosť.
Tu to máte! Všetko, čo chcete vedieť o prášku matcha. Je to tmavozelený prášok, ktorý vytvára hlboký a bohatý čaj.
Je to zdravé, chutné a ideálne na upokojujúcu šálku čaju po dlhom dni.
Chýbalo nám niečo? Dajte nám vedieť v komentároch!
