Kari je základnou zložkou niekoľkých receptov, najmä indických receptov, ako je cícerové kari. Používa sa tiež do korenín, polievok a dusených pokrmov.
Kari je tiež obľúbenou prísadou do receptov na báze mäsa aj zeleniny. Takže ak ste došli a neviete, čo použiť ako náhradu kari prášku, môžete mať problémy.
Našťastie existuje niekoľko ingrediencií, ktoré môžete použiť, keď hľadáte náhradu za kari. Je to zmes rôznych korenín, slaných aj sladkých; ako to je, je ľahšie nahradiť v porovnaní s inými dôležitejšími bylinkami.
Tu je to, čo potrebujete vedieť o kari prášku a aké prísady ním môžete nahradiť.
Ako už bolo spomenuté, kari je kombináciou rôznych zložiek, ako je rasca, koriander a kurkuma. Niekedy obsahuje červené alebo čierne korenie, zázvor, kardamón, horčicu, škoricu, klinček a bobkový list. Teraz si môžete kúpiť kari v jemných aj horúcich variantoch, čo znamená, že dodajú vášmu jedlu inú úroveň tepla. Rasca, bobkový list a kurkuma dodávajú kari zemitú chuť, zatiaľ čo škorica a klinček dodávajú šmrnc kari prášok vyniká medzi všetkými ostatnými ingredienciami vo vašom jedle. V závislosti od toho, koľko korenia váš kari obsahuje, môže byť jemnejší alebo horkejší. Viac čierneho korenia vedie k jemnejšej verzii, zatiaľ čo viac červeného korenia vedie k horkejšiemu prášku.
Najlepšou možnosťou ako nahradiť kari prášok je pripraviť si vlastnú zmes. Použitím kurkumy, zázvoru a rasce môžete mať chuť, ktorá sa podobá kari z obchodu. Môžete tiež pridať škoricu, čili prášok, muškátový oriešok a nové korenie podľa vašich preferencií. Pokračujte v ochutnávaní zmesi, aby ste zistili, či chutí ako kari. Niektorí ľudia tiež radi pridávajú do zmesi pražené čierne mandle alebo rasce. Cesnakový prášok a cibuľový prášok môžu tiež zvýšiť chuť. Zmes, ktorú si pripravíte sami, má často intenzívnejšiu chuť ako odrody kúpené v obchode a zistíte, že uprednostňujete miešanie korenín sami, ako ich kupovať.
Garam masala je vyrobená z rasce, koriandra, kardamónu, škorice, klinčekov, muškátového orieška, bobkového listu, feniklu a korenia, čo sú takmer všetky rovnaké ingrediencie, aké sa používajú v kari. Ak hľadáte náhradu kari, ktorú si nemusíte miešať sami – garam masala je vaša najlepšia voľba. Pretože garam masala má štipľavejšiu a horkú chuť ako kari, možno budete chcieť použiť menšie množstvo ako kari prášok, ktorý požadujete vo svojom recepte. Niektorí ľudia však používajú rovnaké množstvo garam masaly ako kari – takže ochutnajte svoje jedlo a uistite sa, že vyhovuje vašim chuťovým požiadavkám.
Na rozdiel od toho, čo si ich podobné názvy môžu myslieť, kari prášok a kari pasta majú rôzne chute. Čile a citrónová tráva v zmesi s kari pastou sú silnejšie ako kari prášok. Ak však kari pastu zmiešate s vodou, jej chuť bude jemnejšia a môže nahradiť kari prášok. Najlepšie výsledky dosiahnete zmiešaním jednej polievkovej lyžice kari pasty s rovnakým množstvom vody.
Chaat masala je chladnejšia ako garam masala, takže prináša vášmu receptu sladšiu chuť ako iné náhrady. V závislosti od toho, aký druh jedla robíte, môže byť chaat masala lepšou náhradou. Môžete použiť rovnaké množstvo chaat masala ako kari. Mali by ste však začať s malým množstvom a prepracovať sa hore, pretože chaat masala je silnejšia ako kari prášok.
Pretože rasca je už zložkou, ktorá sa nachádza v kari, všetko, čo musíte urobiť, je pridať nové korenie, aby ste ho mohli použiť namiesto kari. Kmín má na druhej strane zemitú chuť, ako aj intenzívnu a citrónovú chuť. Nové korenie robí chuť teplejšou a dodáva trochu sladkosti - približuje ju chuťou ku kari. Použite jednu čajovú lyžičku rasce zmiešanú s ¼ čajovej lyžičky nového korenia, aby ste nahradili každú čajovú lyžičku kari, ktorú vyžaduje váš recept.
Zatiaľ čo kari má zložitú kombináciu zmesí korenia, jeho zložky sú veľmi rozlíšiteľné od iných zložitejších byliniek. A ak ste náhodou na tieto chute dosť prívrženci, máte šťastie, pretože o väčšine jej náhrad by ste sa teraz mali ľahko rozhodnúť! Všetky náhrady, ktoré sa mi podarilo zhromaždiť, majú rôzne úrovne sladkých a slaných chutí. Líšia sa aj tým, aké sú mierne alebo horúce. Keď používate tieto náhrady, uistite sa, že začnite v menších množstvách a postupujte smerom nahor, kým nezískate chuť podobnú kari.
