Ако сте у супермаркету видели фине, дуге нити тестенине и запитали се каквог су укуса, сада је прилика да сазнате!
У данашњој расправи осветлићу уобичајена питања везана за вермицелли, попут укуса и како га можете користити за креирање јединствених, укусних рецепата.
Vermicelli je vrsta testenine. Čak je mršaviji od špageta. Ime "vermicelli" na italijanskom se doslovno prevodi kao "mali crvi".
U Americi se često naziva testeninom „anđelova kosa“ i dostupna je sveža ili osušena. Nastao je u Kampaniji, regionu u jugozapadnoj Italiji. Od tada, nekoliko zemalja ga je usvojilo da se odnosi na različite vrste rezanaca.
Na primer, u Kini i Latinskoj Americi, pirinčani rezanci i fideo rezanci se nazivaju vermičeli. Na indijskom potkontinentu, s druge strane, sevijan je popularno ime za vermičeli koje potiče iz hindi, urdu i pandžabskih jezika.
Vermikeli se prvi put pominju u „Уметност кувања сицилијанских макарона и вермичела“, knjiga koju je sastavio poznati italijanski kulinarski stručnjak iz 15. veka Martino da Komo.
Italijanski vermičeli se prave od griza, vrste grubo mlevenog brašna ekstrahovanog iz durum pšenice. Богат је протеинима и глутеном. Brašno daje vermikeliju žutu boju i idealno je za željenu teksturu al dente testenine. У производњи се користе и јаја и вода.
У југоисточној Азији и Кини вермицелли се углавном прави од пиринчаног брашна. Праменови тестенине стварају се уз помоћ воде. Skrob od pasulja munga se koristi u japanskoj verziji vermičela, dok korejska verzija koristi skrob od slatkog krompira. U Indiji, popularno jelo zvano falooda koristi vermikel od kukuruznog skroba!
Da sumiramo, italijanski vermičeli su na bazi pšenice i napravljeni su od durum pšenice, dok se azijski vermičeli obično prave od pirinčanog brašna, skroba munga, kukuruznog skroba ili skroba od slatkog krompira.
Kao i većina vrsta testenine, vermičeli nemaju jak ukus, ali preuzimaju ukus sastojaka dodatih tokom pripreme.
Na indijskom potkontinentu vermičeli se pripremaju od pirinčanog brašna. Обично је слатко и једе се са млеком, павлаком и орасима. Mnogi bi rekli da vermičeli ima ukus kao puding od pirinča.
U nekim delovima Afrike, vermičeli se služe sa kremom i kardamomom, a ukus je sličan indijskom jelu poznatom asheer.
U Americi, vermičeli se koriste u supama i meksičkim i latino jelima. U Kini i na Dalekom istoku, vermičeli se koriste za dopunu supama i čorbama ili za pravljenje svežih prolećnih rolnica i pomfrita.
Vermicelli ima meku i elastičnu teksturu. Želatinastija je od drugih vrsta testenina. Ne sme biti teško i trebalo bi da ima divan izvor. Kuvanje vermičela čini ga mekšim, ali je sasvim u redu da ga konzumirate nekuvanog!
Možete koristiti vermicelli da napravite stotine slatkih i slanih jela. Evo dva recepta u kojima mnogo uživamo i želimo da i vi isprobate:
Sastojci:
• 3 kašike pročišćenog putera
• ½ шоље ломљеног вермикела
• 2 šolje toplog punomasnog mleka
• 3/4 шоље шећера
• 3 до 4 нити шафрана
• ½ kašičice kardamoma u prahu
Uputstva:
У шерпи загрејте бистри путер. Додајте вермицелли и динстајте на тихој ватри 3 до 4 минута. Dodajte 1 šolju vode i ½ šolje mleka. Добро промешајте и кувајте на средњој ватри 5 до 6 минута, непрестано мешајући.
Zatim dodajte šećer i preostalo mleko, dobro promešajte i kuvajte na laganoj vatri 3 do 4 minuta. Dodajte kardamom u prahu i šafran i kuvajte na laganoj vatri još 2 minuta. Ukrasite iseckanim bademima i poslužite.
Sastojci:
• ½ паковања пиринчаних вермикела
• 1 šaka svežih klica pasulja
• 1 пилећа прса без костију и коже, исечена на мале комаде
• 1 kašičica kukuruznog skroba
• 3 kašike ulja za kuvanje
• 2 čena mlevenog belog luka
• 3 stabljike mladog luka, isečene na komade od 2 inča
За зачине користите:
• 4 kašike soja sosa
• 1 kašika slatkog soja sosa
• 4 kašike vode
• 1 kašika šećera
• 1 kašičica mlevenog belog bibera
Uputstva:
Potopite vermikel u vodu 20 minuta ili dok ne omekša. U činiji premažite piletinu kukuruznim škrobom da omekša. У воку додајте уље за кухање. Kada se ulje zagreje dodati mleveni beli luk i piletinu. Kuvajte dok piletina ne pobeli.
Zatim dodajte vermicelli i sve sastojke za začine. Mešajući pržite 3 minuta ili dok rezanci ne omekšaju. Додајте клице пасуља и млади лук и кувајте још 1 минут. Posudite i poslužite odmah.
Ako ne možete da pronađete vermikel na tržištu, umesto toga možete koristiti ove podmetače:
Vermičeli su veoma hranljivi i imaju mnogo manje ugljenih hidrata u poređenju sa drugim oblicima testenina. Napravite recepte koristeći ovaj poseban sastojak u vašoj kuhinji danas, i javite mi da li vam se dopao ili ne!
