Pavlaka je brzo postala osnovna namirnica u većini kuhinja, uključujući i moju! Generalno je veoma omiljen zbog svoje svestranosti i lakoće upotrebe.
Koristi se za zgušnjavanje sosova, pravljenje brzih i ukusnih umaka za načos, pravljenje kremastih glazura za kolače i slojeve na pečeni krompir, što je moja omiljena upotreba pavlake!
Такође се користи при крају кувања у чорбама и супама. Такође волим да печем са павлаком и да га користим у разним пецивима.
Međutim, uprkos našoj jasnoj ljubavi prema ovom oštrom kremastom začinu, vrlo malo ljudi zna šta je pavlaka ili kako se priprema. Разумевање основа павлаке и њене употребе омогућиће вам да је користите на начин који ће задивити ваше госте!
Dakle, ako se pitate „šta je pavlaka?“, pročitajte dalje da biste saznali!
Павлака је павлака згуснута бактеријама. Производи се додавањем културе млечне киселине у крему, а повремено се користи млеко да се додатно згусне.
Kada se kremi dodaju bakterije koje proizvode mlečnu kiselinu, ona povećava količinu laktoze u njoj, zbog čega se krema zgušnjava. Ovaj proces se zove kiseljenje, odakle potiče i naziv „pavlaka“.
Najranije verzije pavlake su napravljene kada je sveže mleko ostavljeno na sobnoj temperaturi, što je omogućilo da krema izađe na površinu. Ta krema je zatim „ukiseljena“ ili fermentisana bakterijama koje se javljaju u prirodi.
Pavlaka je značajan deo istočne i centralnoevropske kuhinje. Evropljani su ga tradicionalno koristili u raznim čorbama kao što su boršč i gulaš i u supama.
U SAD, pavlaka je izuzetno popularan začin koji se lako koristi u raznim umacima, prelivima za salatu i stavlja se na pečeni krompir.
Kao što ime kaže, primarni sastojak pavlake je pavlaka. Sledeći važan sastojak su bakterije koje proizvode mlečnu kiselinu.
Комерцијално припремљена павлака често има много додатака, који се користе за згушњавање и стабилизацију и дају јој препознатљиву текстуру.
To uključuje renin, želatin i biljne enzime. Štaviše, so i, povremeno, začinsko bilje se takođe dodaju u pavlaku da bi joj dali ukus.
Kisela pavlaka ima divno oštar i blago kiselkast ukus koji je podržan gustom, bogatom i kremastom teksturom.
Pavlaka traje samo do 3 nedelje nakon isteka roka prodaje na ambalaži. Ne zaboravite da svoju pavlaku uvek stavite u frižider i upotrebite je u tom roku.
Čak i za to vreme, pazite na jasne znake kvarenja pre upotrebe pavlake. Ako iz pavlake dolazi užegli i buđi miris ili ako na njenoj površini raste buđ, a krema je promenila boju, odmah bacite celu posudu.
Ako se čuva u zamrzivaču, pavlaka može trajati i do šest meseci. Međutim, zamrzavanjem će promeniti njegovu teksturu jer će se odvojiti.
Evo nekoliko korisnih saveta i trikova koje možete koristiti za kuvanje sa pavlakom:
Pavlaka je prilično osetljiva na toplotu. Pošto ima više proteina nego masti, pavlaka ima tendenciju da se zgruša kada se kuva ili kuva. Zbog toga se često dodaje u jela pred kraj kuvanja, tako da ukus i tekstura pavlake ostanu onakvi kakvi treba da budu.
Kulturna pavlaka je pasterizovana pavlaka, sa najmanje 20% mlečne masti, koja je ukiseljena bakterijama mlečne kiseline.
Nadam se da vam je ovaj vodič pomogao da odgovorite na vaše pitanje: „Šta je pavlaka?“ Iskoristite gore navedene informacije u svoju korist i kuvajte sa ovim ukusno ljutim i bogatim začinom kako god želite. Samo se pobrinite da ga pojedete u roku od tri nedelje od datuma prodaje i bićete spremni!
