คัสตาร์ดเป็นขนมครีมที่มีรสหวานหรือเผ็ดที่มีความคงตัวเข้มข้น มันมีอายุย้อนไปถึงยุคกลางเมื่อมันถูกใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ตหรือประหม่าในสหราชอาณาจักร คำว่า "คัสตาร์ด" มาจากคำภาษาฝรั่งเศส "croustade" ซึ่งหมายถึงทาร์ตที่มีเปลือก
หลังศตวรรษที่ 16 เมื่อครีมผลไม้แพร่หลาย ผู้คนเริ่มทำคัสตาร์ดเป็นอาหารแต่ละจาน แทนที่จะเติมเปลือก ทุกวันนี้ คนส่วนใหญ่ชอบคัสตาร์ดด้วยตัวเอง แต่บางคนก็ยังใช้เป็นไส้สำหรับพาย ทาร์ต เอแคลร์ คีช และครีมพัฟ
รสคัสตาร์ดสามารถอธิบายได้ดีที่สุดว่ารสหวานและไข่-y อย่างไรก็ตาม คัสตาร์ดรสเผ็ดก็มีชื่อเสียงเช่นกันและสามารถใช้เติมคีชได้ คนส่วนใหญ่ชอบคัสตาร์ดหวานและชอบเพิ่มรสชาติของหวาน เช่น วานิลลาและสตรอว์เบอร์รีเป็นคัสตาร์ด
เนื้อคัสตาร์ดเป็นครีมและนุ่ม บางคนชอบที่จะเทให้สม่ำเสมอ ในขณะที่คนอื่นๆ ชอบคัสตาร์ดที่หนากว่าซึ่งใส่ครีมพัฟ ทาร์ต และเอแคลร์ ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของไขมันบัตเตอร์และไข่แดงสูงเท่าไร เนื้อครีมก็จะยิ่งข้นและข้นมากขึ้นเท่านั้น
คัสตาร์ดมีทั้งหมด 6 ชนิด พวกเขารวมถึง:
ตามเนื้อผ้าคัสตาร์อบจะปรุงในอ่างน้ำ อ่างน้ำค่อยๆ ถ่ายเทความร้อนจากเตาอบไปยังส่วนผสมของคัสตาร์ดและป้องกันไม่ให้ม้วนงอ คัสตาร์ดเวอร์ชันอเมริกันยังเป็นของหวานอบที่ทำจากไข่ นม ลูกจันทน์เทศ วานิลลา และน้ำตาล
มักประกอบด้วยไข่ นม และน้ำตาล คัสตาร์ดจะหนาและเข้มข้นขึ้นหากใส่ไข่แดงมากขึ้นหรือใช้ครีมแทนนม หลายคนใช้แป้งข้าวโพดเพื่อให้ได้ความหนาที่สม่ำเสมอ แต่สำหรับคัสตาร์ดไข่ ผู้คนใช้ไข่แดง
คัสตาร์ดแช่เย็นส่วนใหญ่ทำจากแป้งและนมที่เป็นของแข็ง มีสามประเภทหลัก: พรีเมี่ยม ปกติและไขมันต่ำ พันธุ์พรีเมี่ยมอุดมไปด้วยครีมและมีไขมันประมาณ 6% คัสตาร์ดธรรมดามีปริมาณไขมันระหว่าง 1% ถึง 3% และคัสตาร์ดไขมันต่ำมีปริมาณไขมันระหว่าง 0% ถึง 1%
คัสตาร์ดผงผลิตขึ้นโดยใช้แป้งสาลี ข้าวโพด น้ำตาล เกลือ เครื่องปรุงและสี ผสมกับน้ำตาลและนมแล้วคนให้ร้อนมากเกินไป มันหนาขึ้นเมื่ออนุภาคแป้งขยายตัวเนื่องจากความร้อนและความชื้น
คัสตาร์ดหวานกวนจะเตรียมบนเตาตั้งพื้นหรือในหม้อต้มสองชั้น จากนั้นนำคัสตาร์ดมาผสมจนข้นพอที่จะทาหลังช้อน
ครีมขนมทำจากน้ำตาล นม ไข่ และแป้ง แป้งถูกเติมลงในคัสตาร์ดเพื่อป้องกันการม้วนงอและทำให้แน่น คัสตาร์ดชนิดหนานี้ใช้สำหรับใส่ขนมอบ ทาร์ต ครีมพัฟ และของหวานอื่นๆ
คัสตาร์ดทำมาจากไข่ นม และน้ำตาลเป็นหลัก คุณสามารถปรุงในเตาอบหรือบนเตาตั้งพื้น
บางครั้งอาจมีการเติมแป้ง เช่น แป้งหรือแป้งข้าวโพดในคัสตาร์ดเพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนงอและทำให้แป้งคงตัว คุณไม่จำเป็นต้องมีไข่มากเมื่อคุณเพิ่มแป้งหรือแป้งข้าวโพด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มรสชาติ เช่น ช็อกโกแลต วานิลลา สตรอว์เบอร์รี่ และมะม่วงเพื่อเพิ่มรสชาติ
ในหลายประเทศในเอเชียใต้ คัสตาร์ดแบบผงจะรับประทานกับผลไม้สด เค้กฟองน้ำ เจลล์โอ และวิปครีม จานนี้เรียกว่า “ฟรุ๊ต มโนสาเร่” และเป็นวิธีเสิร์ฟคัสตาร์ดยอดนิยม
วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บคัสตาร์ดคือการแช่เย็น คุณสามารถแช่เย็นคัสตาร์ดที่เพิ่งปรุงหรืออบได้ แต่ปล่อยให้เย็นประมาณ 5 ถึง 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเย็นแล้วให้คลุมด้วยพลาสติกแรป
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห่อพลาสติกสัมผัสกับพื้นผิวของคัสตาร์ดเพื่อป้องกันไม่ให้โปรตีนนมสร้างเปลือกบาง ๆ ที่ด้านบนของคัสตาร์ดเมื่ออยู่ในตู้เย็น กินภายใน 2 ถึง 3 วันเพื่อเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสและรสชาติของคัสตาร์ดชั้นเยี่ยม
♦ วิธีที่ดีในการเก็บคัสตาร์ดคือการแช่เย็น คุณสามารถแช่เย็นคัสตาร์ดที่เพิ่งปรุงหรืออบได้ แต่ปล่อยให้เย็นสำหรับคัสตาร์ดที่ทำจากครีม นม และไข่แดง ในขณะที่ไอศกรีมทำจากนมหรือครีม หรือทั้งสองอย่างรวมกัน
♦ ไอศกรีมมีอายุย้อนไปถึงช่วงทศวรรษที่ 1850 ซึ่งเปิดตัวครั้งแรกในสหรัฐอเมริกา คัสตาร์ดไม่มีให้บริการในสหรัฐอเมริกาจนถึงต้นทศวรรษ 1900
♦ คัสตาร์ดและไอศกรีมปรุงด้วยวิธีต่างๆ เครื่องทำไอศกรีมเพิ่มอากาศพิเศษเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น ในขณะที่เครื่องทำคัสตาร์ดรวมอากาศเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่เข้มข้นกว่า
♦ โดยทั่วไป คัสตาร์ดมีแคลอรีน้อยกว่าเล็กน้อย มีโปรตีนมากกว่า และมีไขมันน้อยกว่าไอศกรีมธรรมดา
เมื่อคุณรู้แล้วว่า 'คัสตาร์ดคืออะไร' คุณก็เริ่มได้เลย ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างและความมุ่งมั่นอย่างเต็มที่ คุณสามารถทำของหวานที่เข้มข้นและกลมกล่อมนี้ในช่วงเย็นของฤดูร้อนที่เย็นสบาย หรือจะเสิร์ฟในมื้อต่อไปของคุณเพื่อทำให้แขกของคุณตื่นเต้น!
