Kişniş, dünyanın her yerinde çeşitli mutfaklarda kullanılan ve Çin maydanozu ve Kişniş gibi birçok isimle anılan popüler bir bitkidir.
Bazılarının sevdiği, bazılarının ise sabunlu ve oldukça baskın olarak tanımladığı belirgin bir aroması ve güçlü bir tadı olduğu bilinmektedir.
Kişnişiniz bittiyse veya daha hafif bir tada sahip bir ikame arıyorsanız, kullanabileceğiniz birçok alternatif olduğunu öğrenmek sizi şaşırtabilir.
Bu blog yazısında, kişniş için 5 ikame listesi ve bunların çoğu tarifte nasıl kullanılacağına dair talimatlar hazırladık.
Fesleğen, birçok Güneydoğu Asya ve İtalyan yemeklerinde kullanılan yaygın bir malzemedir. Kutsal fesleğen, Tay fesleğen, limon fesleğen ve tatlı fesleğen gibi bir dizi çeşidi vardır.
İtalyan mutfağında sadece tatlı fesleğen kullanılırken, geri kalanı Asya mutfağında oldukça yaygındır.
Taze fesleğen yapraklarını kişniş yerine kullanabilirsiniz.
Tarifte kişniş ile aynı miktarda fesleğeni kullanabilirsiniz. Yemek pişirmek onların bazı lezzetlerini kaybetmelerine neden olabileceğinden, fesleğen yaprakları yemeğin sonunda veya servis edilmeden hemen önce eklenir.
Genellikle et güveçlerinde, çorbalarda ve soslarda kullanılırlar.
İtalyan maydanozu kişnişe çok benzeyen tırtıklı yapraklara sahiptir. Amerikan, Avrupa ve Orta Doğu yemeklerinde yaygın olarak garnitür olarak kullanılır.
Herhangi bir yemeğin lezzetini artırabilen çok belirgin biberli bir tada sahip olduğu bilinmektedir.
İki tipte mevcuttur: kıvırcık yapraklı ve düz yapraklı (İtalyan maydanozu).
Her iki bitki de garnitür olarak kullanılsa da, İtalyan maydanozunun daha popüler olduğu biliniyor ve daha iyi bir kişniş değişimi sağlıyor.
Herhangi bir tarifte kişniş ile aynı miktarda İtalyan maydanozu kullanabilirsiniz.
Ayrıca aroması çok daha hafif olduğu için yanına biraz nane veya limon suyu da eklemeyi deneyebilirsiniz.
İtalyan maydanozu en çok risotto, biftek, balık, sos, et suyu ve kızarmış tavuk gibi önceden pişirilmiş yemeklerde kullanılır.
Papalo, Meksika ve Orta Amerika'da popüler bir bitkidir ve sadece bir tutam narenciye ve salatalık ile kişnişe çok benzeyen bir tada sahip olduğu bilinmektedir.
Kişniş ile ilgili olmasa da Bolivya kişnişi ve yaz kişnişi olarak da adlandırılır.
Pişirme ile hafifçe azalan güçlü bir tada sahiptir.
Her yemek kaşığı kişniş için, ikame olarak yaklaşık 1/3 veya 2/3 yemek kaşığı papalo kullanabilirsiniz.
Papalo, salsa gibi Meksika mutfaklarında yaygın bir malzemedir ve birçok yemeğin lezzetini yükseltebilir.
Persicaria odorata olarak da bilinen Vietnam kişnişi, özellikle Malezya ve Vietnam mutfaklarında Güneydoğu Asya yemeklerinin büyük bir parçasıdır.
Ayrıca Vietnam nane, Vietnam kişniş ve Kamboçya nane olarak da adlandırılır.
Tadı, kişnişe çok benzer ve bu da onu harika bir ikame yapar.
Herhangi bir tarifte yaklaşık bir yemek kaşığı kişniş ile ¾ yemek kaşığı Vietnam kişnişini değiştirebilirsiniz.
Vietnam kişnişinin görünümü ve tadı naneye çok benzer. Çorba ve salatalarda yaygın olarak kullanılır ve onlara zengin nane ve biberli bir tat katar.
Kereviz, birçok yemekte harika bir lezzet maddesi yapar. Yaprak sapları sebze olarak kullanılırken, bitkinin tohumları çeşitli tariflerde baharat olarak eklenmektedir.
Her ikisi de baharat olarak kullanılabilir.
1 yemek kaşığı kişniş için yaklaşık 1 veya 1 ¼ yemek kaşığı kereviz yaprağı kullanabilirsiniz. Kereviz soslara, yahnilere, çorbalara, güveçlere ve patates kızartmalarına harika bir katkı olabilir.
Gevrek dokuları, onları humus gibi soslar için harika bir eşleştirme ve krem peynir için mükemmel bir kap haline getirir.
Bir tarifte hangi ikameyi kullanmanız gerektiğine karar vermek zor olabilir, ancak tek yapmanız gereken, aradığınız lezzeti anlamak ve ona en uygun ikameyi seçmek.
Mutfağınızda bu alternatiflerden herhangi birini bulamadıysanız, kişniş yerine nane yaprağı kullanmayı deneyebilirsiniz.
Bir tarife eklediğiniz miktara dikkat etmeniz ve tadı mümkün olduğunca kişnişe yakın hale getirmek için gerektiğinde ek malzemeler kullanmanız gerekir.
Bu ikamelerin, kişniş gibi, pişmiş yemeklere garnitür olarak veya servis edilmeden hemen önce eklendiğini fark etmiş olabilirsiniz.
Pişirmek lezzetlerini azaltabileceğinden, tüm yemeklerinizde zengin aromalarını korumak için taze olduklarında kullanmanız önerilir.
