Ваніль є таким смачним і універсальним інгредієнтом, і ми цілком розуміємо, чому ви хочете отримати справжня річ коли це можливо.
Справжня ваніль має солодкий, квітковий смак і з димним або деревним відтінком.
Однак отримати справжні ванільні боби не завжди можливо або практично.
Чому ванільні боби такі дорогі?
Боби ванілі дуже дорогі, тому що вирощування, збирання та переробка трудомісткі та тривалі.
Після вирощування стручків (що може зайняти 3-5 років), їх потрібно збирати вручну та негайно обробляти, оскільки після збирання вони починають псуватися.
Зерна ванілі відразу ж опускають у киплячу воду, щоб зупинити ріст, потім витримують 20 днів.
Процес затвердіння включає їх сушіння під прямими сонячними променями протягом дня, а потім загортання їх на ніч.
Після цього вони повинні бути ферментовані протягом 4-6 місяців, щоб дозволити їм розвинути той чудовий смак і аромат ванілі, який ми так любимо!
Вау, не дивно, що вони коштують досить копійки!
Якщо вам пощастило з ванільними бобами, шукайте пухкі, темношкірі стручки з гладкою і податливою шкіркою.
Навіть простого потерти пальцем об стручок має бути достатньо, щоб вивільнити частину олії стручків, щоб ви відразу відчули цей пишний аромат ванілі.
Якщо у вас є ванільні боби, ви можете продовжити термін придатності та запобігти висиханню стручків, загорнувши їх у поліетилен і зберігаючи в герметичному контейнері.
Свіжі боби ванілі можна зберігати в холодильнику до 6 місяців, але вони погано переносять заморожування.
Ось що: хоча ваніль є найпопулярнішим ароматом у світі, він також є другий найдорожчий спеції, поступаючись лише шафрану (є невелика дрібниця для всіх любителів дрібниць!).
Отже, якщо у вас є рецепт, який вимагає використання ванілі, але ви не хочете перервати банк, ви можете використовувати замінники ванільних бобів
Для домашніх пекарів ванільний екстракт є замінником бобів ванілі. Боби ванілі мацерують і замочують у розчині води та спирту, який ефективно витягує більшу частину масел, що відповідають за смак і аромат ванільних бобів.
Оскільки він висококонцентрований, 1 чайна ложка (приблизно 5 мл) екстракту ванілі дорівнює 1 стручці ванілі.
Ванільний порошок виробляється шляхом сушіння та подрібнення ванільних бобів, а оскільки він не містить алкоголю, його найкраще використовувати для десертів, таких як пудинги та заварні креми.
Деякі бренди змішують ванільний порошок з підсолоджувачем (зазвичай рафінованим цукром), тому вам потрібно перевірити інгредієнти, чи є додатковий підсолоджувач.
Для ванільного порошку ви використовуєте 2 чайні ложки на 1 стручок ванілі.
Хоча це рідше, ви можете знайти ванільний цукор в пекарнях.
Як правило, це рафінований білий цукор, змішаний з темними зернами бобів ванілі, щоб вплинути на аромат ванілі. 1-2 чайні ложки ванільного цукру дорівнюють 1 стручковій ванілі, однак, вам потрібно враховувати кількість рафінованого цукру, яку ви будете додавати в рецепт, використовуючи цей вид замінника ванілі.
Таким чином, вам може знадобитися зменшити кількість цукру, необхідного в рецепті.
Якщо ви дійсно хочете справжній смак і аромат ванільних бобів, використовуйте ванільна паста може стати чудовою альтернативою.
Замінник пасти з ванільних бобів виготовляють із зіскоблених зерен ванільних бобів, змішаних з деякими типами в'яжучого (зазвичай це кукурудзяний сироп або інвертний цукор).
Як і з ванільним цукром, вам потрібно бути обережними з рівнем солодощі, який ви отримаєте!
На диво, так!
Є кілька хороших джерел, які ви можете використовувати, щоб замінити ванільний смак і аромат, які насправді не походять від ванілі.
Екстракт мигдалю дає той самий горіховий смак, який ви можете отримати від ванільних бобів. Екстракт мигдалю слід використовувати в тому ж співвідношенні, що і екстракт ванілі.
Хоча для деяких рецептів кленовий сироп може мати такий же горіховий смак, як і ваніль, вам слід враховувати дві речі.
По-перше, кленовий сироп не такий солодкий, як ванільний, тому потрібно збільшити співвідношення. Вам знадобиться використовувати кленовий сироп і ваніль у співвідношенні 1,5:1.
По-друге, кленовий сироп має солодкість і липкість, які ви не знайдете в ванільних бобах, тому використання кленового сиропу для заміни ванілі в рецептах, де потрібно багато ванілі, може змінити солодкість і консистенцію кінцевого продукту.
Коли справа доходить до замінників ванільних бобів, ви можете вибрати замінники на основі ванілі, такі як екстракт ванілі та ванільний цукор, якщо у вас є рецепт, який підкреслює квітковий смак ванілі, наприклад, у пудингах або заварних кремах.
Зрештою, це буде залежати від ваших особистих уподобань, вашого бюджету та того, що вам доступно.
Перейти до вмісту
