Якщо ви любите японську кухню, ви, напевно, раніше чули про місо в цій популярній японській закусці: суп місо!
Однак чи знаєте ви, що місо є основою багатьох японських страв, крім супу місо?
У цій статті буде розглянуто все, що ви коли-небудь хотіли знати про цей інгредієнт, а також про те, як ви можете готувати з нього!
Перш за все, що саме таке місо? Він походить від тварини, рослини чи грибів?
Місо — це паста, яка традиційно виготовляється із суміші соєвих бобів, солі та кодзі, тип форми, яка відповідає за надання місо його підпису умамі смак.
Так, ви правильно прочитали: цвіль!
The кодзі відповідає за процес ферментації, який перетворює суміш соєвих бобів на чудовий і знайомий вам смак.
Фактично, кодзі настільки популярний в японській кулінарії, що його також використовують для ферментації інших добре відомих японських смаколиків, таких як соєвий соус і користь.
Сьогодні багато кухарів експериментують із застосуванням кодзі в інших кухнях. Одним із відомих американських шеф-кухарів є Кевін Фінк, шеф-кухар Austin’s Emmer & Rye.
Він насправді намагається побачити, чи зможе він зробитиумамі морозиво!
Місо паста густа і буває різних кольорів, від білого до червонувато-коричневого.
Він не призначений для вживання в їжу самостійно, але якщо ви все -таки з цікавості зробите невелику закуску, то виявите, що він має надзвичайно солоний, гострий і дещо гострий смак.
Так, місо корисний, тому що це пробіотик! Це означає, що він сповнений «хороших бактерій», які також відомі як здорові пробіотики.
Хороші пробіотики допомагають травленню і сприяють здоровій флорі шлунка. Однак вам потрібно пам’ятати, що місо містить трохи натрію.
Ця велика кількість натрію в поєднанні з інтенсивним смаком є причиною того, що трохи місо дуже корисно.
Інша примітка: живі хороші бактерії в місо також є причиною того, що ви не можете варити або іншим чином готувати місо протягом тривалого часу в середовищі з високою температурою.
Тривалий вплив тепла знищить всі корисні бактерії!
Якщо ви використовуєте традиційне місо, воно не містить глютену. У деяких рецептах використовуються інші види квасолі, такі як нут і боби адзукі, які також не містять глютену.
Однак на ринку також є бренди, які включають такі зернові, як жито, ячмінь та пшениця, які НЕ не містять глютену.
Ви завжди повинні перевіряти список інгредієнтів будь-якого продукту місо, який ви купуєте, щоб перевірити, чи він містить компоненти, які містять глютен.
Як правило, ви можете знайти три типи місо: білий, жовтий і червоний. Усі вони виготовлені з ферментованої сої, але відрізняються типом зерна, доданим у рецепти.
Білий місо (широмісо) виготовляється з додавання рису. Він найсвітліший за кольором і має найм’який смак.
Він витримується лише кілька тижнів, звідси світлий колір і м’який аромат. Якщо ви вперше використовуєте місо у своїх стравах, це хороший тип місо для використання.
Жовтий місо (мугімісо) виготовляється з додавання ячмінного солоду. Він солодкий і «наповнений» і має сильний смак у порівнянні з білим місо.
Цей вид місо зазвичай витримується приблизно 3-4 місяці.
Червоний місо (акамісо) виготовляється з додавання рисового солоду та ячменю. Це найсильніший тип місо, який доступний, і він має глибокий червонувато-коричневий колір.
Витримується не менше року, хоча деякі виробники мають більш тривалий процес витримки.
Тут є також інші види місо доступні, але вони не так поширені, як три згадані вище.
Пам’ятайте, чим довше місо витримується, тим глибший колір і сильніший смак!
Раніше ви могли знайти місо лише в спеціалізованих азіатських продуктах або магазинах здорового харчування. На щастя, тепер ви можете знайти місо в таких магазинах, як Whole Foods та Trader Joes!
Зберігати місо досить просто! Оскільки вони зазвичай поставляються в герметичних ванночках, вам просто потрібно зберігати їх у холодильнику, коли вони не використовуються.
Вони добре зберігаються протягом 9-12 місяців. Місо темного кольору зберігається довше в порівнянні зі світлим місо.
Місо має дуже унікальний і виразний аромат, тому у вас дійсно не буде замінника, який можна використовувати, щоб отримати такий самий умамі смаковий профіль.
Однак ви можете використовувати соєвий або устричний соус для рецептів, які вимагають місо, якщо у вас його немає.
Як зазначалося вище, найпоширеніша і типова страва, яку ви можете використовувати з місо, - це суп місо!
Однак ви можете додати чайну ложку його в різні страви, щоб надати йому виразний азіатський відтінок!
Додайте чайну ложку місо до цього хрусткого та свіжого азіатського солонини, якщо хочете підняти умамі смак.
Ви також можете змішати чайну ложку з вершковим маслом і використовувати це для часникового хліба в азіатському стилі або кукурудзи в качанах.
Однак вам не доведеться обмежуватися азіатськими рецептами! Місо додає новий рівень смаку підлива на наступний обід зі стейком або індичкою, а також місо добре працює з рибою з білою м’якоттю.
Ви навіть можете використовувати місо як інгредієнт десерту! Солоний профіль місо так добре працює як фольга для шоколаду, тож чому б не додати щіпку місо-пасти до цього торта з шоколадним кухлем? Сіль підкреслить смак шоколаду.
Варто повторити: під час роботи з таким інгредієнтом, як місо, трохи виходить.
Ви можете подумати, що чайна ложка місо насправді не має великої різниці, особливо якщо ви працюєте з іншими інгредієнтами з сильним смаком, такими як стейк.
Якщо ти це любиш умамі пуншу, ви завжди можете додати трохи більше місо, якщо хочете покращити смак, але ви не можете видалити інгредієнт, якщо він стає занадто солоним або гострим на ваш смак.
Якщо у вас виникли додаткові запитання про місо або як його використовувати в рецепті, повідомте нам! Ми хотіли б почути вашу думку про цей смачний інгредієнт.
