Перейти до рецептаЯк шанувальник спаржі, я шукаю найкращі пропозиції на цей овоч на ринку. Я ніколи не думав про те, щоб купити занадто багато овочів відразу. Це було тому, що я не міг зберегти спаржу чи будь-які інші овочі свіжими.
Прагнучи зменшити відвідування продуктових магазинів, я навчився заморожувати спаржу. Деякі негативні конотації додаються до заморожування їжі, але вони не відповідають дійсності у випадку спаржі.
Якщо при заморожуванні спаржі дотримуватися інструкцій, то текстура овоча залишиться ніжно-хрусткою, а смак залишиться незмінним.
Так, ти можеш. Заморожування — найкращий спосіб зберегти спаржу і зберегти її свіжою протягом тривалого часу. Однак ви не можете просто помістити спаржу прямо в морозильну камеру.
Замість цього вам спочатку доведеться трохи порізати та відварити. Тільки після цього ви зможете безпечно покласти овоч в морозилку. Ось як це робиться.
Що мені буде потрібно?
-
- Ніж для очищення
- Горщик
- Кубики льоду
- Велика миска
- Таймер
- Бумага для випікання
- Пластикові пакети
- Вакуумна упаковка
- Пластикова плівка
1. Підготовка
- Виберіть свіжозібрану спаржу. [i] В ідеалі, заморозьте свої запаси, коли сезонний попит на спаржу наблизиться до свого піку, тобто з початку до середини весни. За цей час ви можете знайти спаржу найвищої якості, яка одночасно є хрусткою та ароматною на смак.
- Промийте кожен спис холодною водою, щоб видалити будь-який бруд або домішки. Ретельно мийте, поки він не стане повністю чистим.
- Обріжте дерев’яні кінці ваших списів. Нижній кінець спаржі з часом твердне. Тому вам доведеться відрізати нижню третину ваших списів. Ви можете взяти спаржу в руку, щоб знайти слабке місце навколо її нижньої третьої області. Далі розріжте списи на дві частини. Якщо ні, поріжте гострим ножем. Повторіть цей крок для всіх списів. Ви можете дізнатися більше про це, подивившись це відео.
- Наріжте спаржу шматочками довжиною близько двох дюймів. Хоча можна заморозити цілі списи, нарізати його необхідно для наступного процесу: бланшування.
2. Бланшування
- Використовуйте досить великий горщик, щоб помістити шматочки спаржі. Наповніть каструлю водою на дві третини. Доведіть воду до кипіння.
- Налийте воду і кубики льоду в іншу велику миску.
- Після кип’ятіння води протягом трьох хвилин опустіть у воду списи або шматочки спаржі. Встановіть таймер на три хвилини для приготування спаржі. Коли час мине, не залишайте спаржу довше в киплячій воді.
- Занурюйте всю відварену спаржу в крижану миску відразу після того, як вийняли її з каструлі. Встановіть інший таймер на три хвилини. Зазвичай спаржу кладуть у киплячу каструлю та крижану миску на той самий період, тому для цих кроків завжди встановлюйте однаковий час.
- Використовуйте сухий рушник і висушіть вологу спаржу. Якщо ви необережні під час сушіння, то ваша спаржа замерзне в морозилці і може обгоріти в морозильній камері.
3. Заморожування
- Постеліть деко і рівномірно розподіліть шматочки спаржі. Розташуйте деталі таким чином, щоб перекриття не було можливим. Використовуйте поліетиленову плівку як покриття для листа.
- Додайте деко в морозильну камеру, щоб його можна було швидко заморозити за годину. В результаті ваші шматочки спаржі заморожуються на окремому рівні, а не заморожуються у вигляді твердої маси.
- Використовуйте поліетиленові пакети, які вважаються надійними для тривалого використання (близько року). Наклейте етикетки з датами на ваші контейнери, щоб ви могли визначити стан вашої спаржі. Переконайтеся, що ви щільно запакували спаржу, видаливши повітря з контейнера. Для цього можна застосувати вакуумну упаковку. Таким чином ви зможете зберегти текстуру та смак вашого овоча.
- Заморожуйте спаржу на рік або довше.
Ви можете зберігати спаржу — як сиру, так і варену — у холодильнику 3-5 днів. [ii]
Сира спаржа зберігається в морозильній камері довше, ніж її варена. Перший витримує 12-18 місяців у морозильній камері, а другий – приблизно 10-12 місяців. [iii]
Бланшування є найбільш трудомісткою і найскладнішою процедурою у всьому процесі заморожування спаржі. Тому не дивно, що багато людей хочуть уникати виконання цього кроку.
Але це важливий процес, і ви можете захотіти зробити велику партію відразу.
Ферменти відіграють важливу роль у старінні спаржі та її черстві.iv] Бланшування знерухомлює ферменти, роблячи їх неактивними. Вони більше не можуть погіршити вміст поживних речовин, колір або текстуру спаржі.
Тому бланшування разом з правильною упаковкою дозволяє спаржі зберігати свою есенцію в морозильній камері протягом року.
Так, ви також можете зберегти спаржу методом вакуумної герметизації. У цьому методі герметик використовується для вивільнення повітря з мішків спеціального розрізу, створюючи герметичність. Це означає, що вам не потрібно бланшувати спаржу.[v]
Що мені буде потрібно?
1. Підготовка
- Вимийте списи спаржі, щоб видалити бруд, ґрунт або будь-яке сміття.
- Обріжте списа, щоб вони помістилися в мішок.
- Покладіть списи в мішок. Однак переконайтеся, що всі вони спрямовані в одному напрямку, щоб створити належну герметичність.
- Помістіть відкритий кінець пакета в герметик.
- Вирівняйте краю сумки.
- Переконайтеся, що кінці мішка належним чином розміщені в ущільнювачі, і запустіть його.
- Відрегулюйте мішок, щоб покращити процес видалення повітря.
- Зачекайте, поки герметик не зупиниться.
- Від’єднайте відсмоктувач від ущільнювача, а потім відкрийте. У пакеті не повинно бути повітря.
- Створіть етикетку та прикріпіть її до своїх пакетів зі спаржею в морозильній камері або напишіть назву та дату прямо на пакеті за допомогою маркера.
Примітка: Існують різні типи ущільнювачів, деякі з яких містять додатковий набір інструкцій. Тому перед використанням перевірте деталі вашої ущільнювальної машини.
Дивитися це відео дізнатися більше про метод вакуумного ущільнення.
Майте на увазі ці бонусні поради, коли ви зберігаєте та готуєте спаржу.
- Не розморожуйте спаржу безпосередньо перед приготуванням.
- Ви можете вийняти бланшовану спаржу з морозилки і з’їсти її, навіть якщо минув рік. Але майте на увазі, що якість може постраждати, а смак блідне в порівнянні зі свіжим.
Перейти до вмісту
