Повний посібник про те, як заморозити бамію

Перейти до рецепта

Бамія - фірмовий південний інгредієнт. Його також називають жіночими пальцями через його струнку форму, схожу на трубку.

Незважаючи на те, що бамія є літнім частуванням, якщо ви любите її смак, ви завжди можете заморозити кілька свіжих стручків, щоб задовольнити бажання бамії пізніше протягом року.

Незалежно від того, чи хочете ви просто посмажити їх або додати до своїх супів і запіканок, ви можете підготуватися до зими за допомогою зручної замороженої бамиї. Також можна обсмажити бамію і приготувати смачний гарнір.

У цьому покроковому посібнику пояснюється, як заморозити бамию.

↑ Як заморозити бамію

Для початку все, що вам потрібно, це свіжі стручки бамии та кілька простих інструментів, які, ймовірно, вже є на вашій кухні. Ось список речей, які вам потрібні.

• Свіжа бамия
• Великий друшляк
• Велика каструля для приготування їжі
• Великий горщик з льодом і водою
• Білий оцет (за бажанням)
• Гострий ніж
• Багаторазові пакети для заморозки (або пакети «ziploc»)
• Лист для печива
• Деко з листом

↑ Крок 1: Отримайте свіжу бамію

Вибирайте найсвіжішу бамію, якщо хочете отримати найкращі результати. Вибирайте гладкі, бездоганні стручки, які яскраво забарвлені і не виглядають м’якими.

↑ Крок 2: Вимийте бамію

Перекладіть бамію в друшляк і промийте під проточною водою. Ретельно промийте і не забудьте видалити всі сліди бруду та сміття.

Будьте обережні, оскільки стручки бамії досить тендітні і можуть легко отримати синці при неправильному поводженні.

Інший спосіб промивання бамії - використання суміші білого оцту і води в рівних частинах.

Замочіть бамію в суміші приблизно на 2 хвилини.

Кислота в оцті допомагає розчинити віск або залишки пестицидів, а також вбиває будь-які бактерії або клопів.

Після того, як ви закінчите замочувати бамію, ретельно промийте звичайною водою.

↑ Крок 3: Видаліть стебла

Наступним кроком злийте всі залишки води з бамии належним чином. Тепер візьміть гострий ніж і починайте зрізати стебла або капелюшки бамії.

Будьте обережні, щоб не порізати насіннєві клітини.

Викриття насіннєвих клітин призведе до розпаду бамії на наступному етапі.

Якщо ви бачите крихітні білі насіння, ви зрізаєте занадто багато стебла. Потрібно лише обрізати стебла.

↑ Крок 4: Бамію бланшуйте і занурте її в крижану ванну

Тепер ви можете відокремити більші стручки бамии від менших.

Наповніть каструлю водою і поставте її на сильний вогонь, щоб вона закипіла.

У той же час підготуйте ще одну каструлю з крижаною водою. Обов’язково додайте хорошу кількість льоду.

Коли вода почне кипіти, додайте в неї більші стручки бамии і проваріть їх близько 4 хвилин.

Після цього ви можете дістати їх шумівкою і покласти в крижану воду. Це допоможе запобігти переварінню бамії та зберегти її свіжий зелений колір.

Тепер бланшуйте менші стручки бамії в окропі приблизно 3 хвилини. Таким же чином перекладіть їх на баню з крижаною водою.

Бланшування великих і менших стручків окремо допоможе зберегти текстуру кожного.

Давши бамії охолонути протягом кількох хвилин у крижаній воді, ви можете перекласти їх на друшляк і злити зайву воду.

Тепер покладіть бамію на деко або деко, щоб вони повністю висохли.

↑ З. Чому потрібно бланшувати бамію перед заморожуванням?

↑ А. Бланшування необхідне для припинення ферментативної активності всередині бамиї, яка може призвести до її розпаду.

↑ Ці ферменти здатні виживати при низьких температурах і продовжувати процес розпаду, навіть коли бамія заморожена.

↑ Тому необхідно вбити ферменти, опустивши бамію в киплячу воду.

↑ Інакше ви отримаєте м’ясисту, знебарвлену та без смаку бамію, коли ви її пізніше розморозите.

Подальші кроки, пов’язані із заморожуванням свіжої бамиї, залежать від того, як ви плануєте використовувати заморожену бамию пізніше.

↑ Заморожування бамії для запіканок і рагу

1. Як тільки бамія повністю висохне, візьміть ніж і подрібніть їх горизонтально, щоб створити невеликі шматочки бамії. Якщо ви любите їх подавати смужками, замість цього ви можете розрізати їх вертикально. Зберігайте насіння неушкодженими, незалежно від того, який зріз ви віддаєте перевагу.
2. Покладіть шматки бамії на піднос, накритий деко, створюючи один шар бамії над листом. Тримайте невелику відстань між кожною частиною.
3. Тепер заморозьте бамію, поставивши лоток у морозилку приблизно на годину. Шматки повинні стати твердими і злегка крижаними, але не повністю покрити інеєм.
4. Через годину дістаньте лоток і помістіть заморожену бамію в багаторазові пакети для заморозки. Переконайтеся, що ви видавили все повітря і належним чином герметизуєте мішки.
5. Поставте пакети в морозильну камеру. Ви також можете позначити їх датою.

↑ Заморожування бамії для смаження

1. Оскільки смажену бамію зазвичай панірують з використанням кукурудзяного борошна або суміші борошна та кукурудзяної крупи, це можна зробити перед заморожуванням. Для приготування суміші використовуйте звичайну кукурудзяну крупу або рівні частини кукурудзяного борошна та борошна. У суміш можна додати дрібку солі та перцю.
2. Бамію наріжте невеликими шматочками і обмажте цим сухим тістом.
3. Викладіть окремі шматочки на деко, застелене деком. Повторіть той самий процес миттєвого заморожування, як описано вище.
4. Через годину помістіть шматочки в багаторазові пакети для заморозки, висмоктуючи все повітря і належним чином запечатуючи їх.
5. Поставте пакет в морозилку. Ви також можете позначити їх датою.

↑ Як використовувати заморожену бамію

Коли прийде час використовувати заморожену бамию, вам просто потрібно витягти її з пакета і додати до свого рецепта. Найкраще використовувати його відразу для приготування, а не розморожувати.

Чим більше з ним обробляти, тим більше воно стане слизьким і м’яким. Тому, якщо ви хочете зберегти свою форму, використовуйте її, як тільки виймете її.

Навіть якщо вам доведеться смажити їх у фритюрі, просто вилийте їх з пакета в олію.

↑ Поради та підказки

• Ви повинні переконатися, що бамия, яку ви використовуєте, свіжа. Щоб перевірити свіжість, обережно загніть кінчик бамии. Якщо кінчик відламується з клацанням, він свіжий. Несвіжа або недостигла бамия буде рватися і згинатися. Не вибирайте бамію з плямами, ямками, синцями або іншими ознаками гниття.
• Якщо вам доведеться купувати свіжу бамію у вашому місцевому овочевому магазині, ваші найкращі шанси знайти свіжу бамію - з травня по вересень.
• Ніколи не використовуйте вологе тісто для покриття бамиї, яка призначена для заморожування.
• Використовуйте заморожену бамию протягом року, щоб зберегти якість і смак.

↑ Останні кілька слів

Заморожування бамиї — це швидкий і простий спосіб зберегти цей смачний овоч на кухні навіть після спекотної пори року.

Заморозьте трохи, поки це в сезон, щоб ви могли насолоджуватися цим, коли захочете.

Перейти до вмісту