Якщо ви любитель корейської кухні або відвідали ресторан, відомий корейською кухнею, ви, ймовірно, бачили кімчі раніше. Навіть якщо ви ніколи не пробували, цілком імовірно, що ви прочитали б це в меню.
Одним словом, це квашений корейський гарнір з овочевого асортименту. Ось що ще вам потрібно знати про кімчі.
Його виготовляють переважно з ферментованих овочів, але існує не лише один вид кімчі. Існує кілька комбінацій овочів, які можна вибрати для приготування страви, залежно від ваших смакових уподобань.
Залежно від ваших уподобань, ви можете взяти часник і цибулю для більш насиченого смаку або навіть редьку. Він може бути гострим, якщо додати червоний перець, а в деяких сортах він виготовлений з огірка і має ніжний, м’який смак.
Майже завжди має кислуватий смак, оскільки він ферментований. Процес бродіння - це те, що надає кімчі гострий, гострий і кислий аромат. Якщо ви їли квашену капусту, вона має смак, схожий на кімчі.
Існують альтернативні поєднання овочів та інших інгредієнтів, тому смак кімчі буде відрізнятися залежно від того, який у вас сорт.
Ферментовані овочі та приправи є основними інгредієнтами кімчі. Однак у ньому також може бути риба, наприклад, анчоуси. Існує сотні способів приготування кімчі, і більшість з них на овочевій основі. Існують різні комбінації приправ, які також використовуються для додання смаку кімчі.
Найпопулярніший вид кімчі – капустяний кімчі. Його виготовляють з капусти напа, бомбдон або качанної капусти, а також корейської редиски, редису «кінський хвіст», гегеол або йолму.
Інші овочі в інших видах кімчі включають айстру, селеру, імбир, петрушку, цибулю, паростки сої, помідори, картоплю та інші, залежно від того, який смак ви шукаєте.
Сіль є найбільш часто використовуваною приправою для кімчі. Він відрізняється від кухонної солі тим, що він не настільки оброблений, тому додає більше аромату овочам кімчі.
Інші приправи включають охолоджувальну пудру, часник, сирі морепродукти, креветки, солоний хвіст, цибулю та цукор та багато інших. Знову ж таки, залежно від того, який аромат ви шукаєте - кисло -солодкий, ви можете змінити поєднання овочів та приправ, які ви використовуєте.
У Кореї інгредієнти Кімчі різняться залежно від регіону. Це може бути пов’язано з відмінностями клімату в різних регіонах, які впливають на те, які овочі та приправи там доступні.
Наприклад, у Північній Кореї використовується менше солі та червоного чилі, тоді як у південних частинах більше, і до поєднання також додають трохи розсолених креветок.
Ви можете їсти кімчі як завгодно, як гарнір до великої страви або окремо.
Насправді, деякі люди навіть використовують кімчі як ключовий компонент інших рецептів, таких як рагу з кімчі. Ви також можете їсти його з раменом або рисом.
Якщо ви відчуваєте себе досить сміливим, використовуйте його як начинку до піци або як начинку для бутерброда чи тако.
Кімчі готують, а потім зберігають у герметичних скляних банках для бродіння. Коли ви поміщаєте його в банку, він залишається зануреним у розсіл і починає бродити. Ферментація фактично робить кімчі довшим, ніж звичайні продукти.
Протягом перших кількох днів баночка буде стояти при кімнатній температурі, а корисні бактерії, такі як лактобактерії, допоможуть у ферментації.
Після цього його потрібно потримати в холодильнику, щоб він не зіпсувався. В ідеалі він триватиме від кількох тижнів до кількох місяців, але пам’ятайте при низькій температурі - він буде продовжувати бродити повільно, поки ви більше не зможете його споживати.
Якщо ви не можете терпіти смак надмірно ферментованого кімчі, можливо, ви не зможете зберегти його більше трьох місяців.
Кімчі - це ферментована їжа, а це означає, що в ній міститься кілька видів мікроорганізмів. Фактично, кількість мікроорганізмів, присутніх на момент початку процесу бродіння, буде визначати, який смак, текстуру та якість буде кімчі.
Кімчі, що зберігається у банці, продовжуватиме повільно бродити, поки ви її триматимете. Спочатку ви будете влаштовувати варіації смаку, але в кінцевому підсумку він стане занадто гірким і гострим, щоб його можна було споживати.
Однак також можливо, що кімчі взагалі зіпсується, можливо, через занадто довгий час перебування поза холодильником або занадто часте відкривання та закриття баночки, що піддає кимчі зовнішньому повітрю.
Щоб перевірити, чи не зіпсувався кімчі, перевірте, чи на його боках або поверхні не росте цвіль або пухнастість. Він також буде погано пахнути, що вказує на те, що він гнилий і його потрібно викинути.
Залежно від того, скільки червоного перцю ви віддаєте перевагу, кімчі може бути гострим, м’яким або навіть злегка м’яким. Однак більшість людей віддає перевагу хоча б невеликій кількості червоного перцю.
Якщо ви ніколи раніше не пробували кімчі, варто дати йому шанс. Це може звучати трохи поза зоною вашого комфорту, але якщо ви не зробите це, ви ніколи не дізнаєтеся, чого вам не вистачає!
