Чорні оливки вже давно на моєму столі, я не пам’ятаю, як без них.
Мені ніколи не доводилося задаватися питанням, що таке чорні оливки, тому що моя родина подарувала мені дитячу пляшечку, а потім блюдо з нарізаних чорних оливок.
У мої часи вони були такими ж присутніми, як нарізані хот-доги для пальчикової їжі для малюків.
Отже, м’який насичений смак чорних оливок завжди переважав для мене інші оливки.
Я не любитель кислих олив, тому, коли ситуація стає важкою, я даю людям зрозуміти, що чорні оливки кращі.
Вони роблять чудовий перекус з низьким вмістом вуглеводів і хорошими жирами, і я люблю це в них.
Вони відомі тим, що в центрі уваги середземноморської дієти.
Cook’s Illustrated стверджує, що між оливками без кісточок і без кісточок є чітка різниця, але мені подобається мати можливість насолоджуватися ними, не плюючи насіння в руку.
Я маю на увазі, я міг би їх і сам, але тьфу, якщо я збираюся їсти їжу з банки пальцями, я хочу зробити її швидкою і пухкою.
У той час як Рене віддає перевагу зморшкуватості на обличчі зелених оливок (особливо зелених оливок, фаршированих блакитним сиром), я віддаю перевагу тонким і м’яким кольорам чорних оливок.
Поговоримо про чорні оливки.
Чорні оливки відносяться до стиглих плодів оливкового дерева, родом з Мексики, Центральної Америки, Карибського басейну та північної частини Південної Америки.
Цей тропічний фрукт з науковою назвою Olea europaea є кісточковим фруктом, який відноситься до персиків, слив, вишень, лічі та манго.
Згідно з plant-world-seeds.com, вони зазвичай зустрічаються в прибережних болотах і вологих внутрішніх лісах.
Недозрілі плоди мають зелений відтінок, а в дозрілі – чорні.
Однак пам’ятайте про це не всі чорні оливки, що продаються на ринку, дозрілі оскільки інші є просто зеленими оливками, які висушують у лужному розчині та обробляють киснем і сполукою заліза (глюконат заліза).
Але незважаючи на все це, чорні оливки, безсумнівно, є універсальним фруктом, який можна їсти самостійно, як закуску або використовувати як компонент у багатьох стравах, включаючи макарони, рагу, салати, кулінарні дошки та піцу.
Якщо ви не бачили чорних оливок, плоди мають овальну форму і до півдюйма в довжину.
Коли вони ще недозрілі, фрукти, як правило, мають зелений колір, який згодом стає чорним, коли вони повністю дозрівають. Крім того, чорні оливки мають більш м’яку текстуру, ніж зелені.
На відміну від незрілої версії фрукта, яка має тверду текстуру і горіховий смак, чорні оливки, як правило, більш насичені та м’ясисті з більш м’яким текстурним відтінком.
Батьківщиною чорних маслин є Мексика, Центральна Америка, Карибський басейн і північ Південної Америки.
Плоди збирають з оливкового дерева, а потім піддають процесу затвердіння, щоб видалити його гіркоту.
Деякі з популярних процесів затвердіння використовують обробку розсолом, сухою сіллю, водою або лугом.
Важливо знати, як зберігати чорні оливки, особливо якщо ви хочете продовжити термін їх зберігання.
Шеф-кухар Грег ДеМішель ділиться своїми знаннями про зберігання чорних оливок в холодильнику. Перегляньте відео нижче, щоб побачити, як він це робить:
Необхідні матеріали:
• Оливки чорні
• Каструля
• Холодильник
• Герметичний контейнер
Для розсолу:
• Червоне вино
• Часник
• Подрібнений перець чилі
Інструкції:
1. Покладіть розсіл в каструлю.
2. Підготуйте плиту і доведіть розсіл до кипіння.
3. Після завершення додайте оливки в каструлю, а потім вимкніть вогонь.
4. Дайте оливкам настоятися 30 хвилин.
5. Після цього помістіть оливки в герметичну ємність.
6. Потім зберігайте його в холодильнику до семи днів.
Умови зберігання та способи зберігання впливають на термін придатності ваших чорних оливок.
Тому немає точної відповіді на те, як довго зберігаються ваші чорні оливки.
Як правило, комерційно упаковані оливки мають дату «Краща покупка», «Краща, якщо використана», «Краща до» або «Краща при використанні».
Але зазвичай безпечно споживати оливки навіть через місяць після цих дат.
Однак, якщо ви сумніваєтеся в якості своїх оливок, понюхайте їх, подивіться або спробуйте на смак.
Гнилі оливки зазвичай мають неприємний запах, пліснявий або блідий і плямистий вигляд і неприємний смаковий профіль.
Для відкритої банки або банки з оливками завжди слід дотримуватися рекомендацій, зазначених на упаковці.
Провідні виробники чорних оливкових продуктів рекомендують вживати оливки протягом 14 днів після відкриття.
Інші бренди рекомендують вживати фрукти протягом 10 днів або до 12 місяців.
Чорні оливки додають насичений і яскравий аромат різноманітним стравам, включаючи бутерброди, хліб, салат, тапенаду та піцу.
Деякі з цих страв у нашому списку з 35 італійських закусок також виділяють чорні оливки.
Багато італійських страв, як Пепероната, Макарони фузіллі, і Паста Путтанеска, використовуйте чорні оливки, щоб додати текстуру кінцевій страві.
О, і не пропустіть також мою версію занурення тако!
Інші ентузіасти по всьому світу смажать їх разом з куркою і включають ці багаті маленькі дорогоцінні камені до своїх рецептів випічки, оскільки вони додають випічці вологості та міцного смаку, як ці смачні. декадентські мафіни.
Справді важко повторити їх смак і текстуру, але є альтернативи, які ви можете використовувати, якщо у вас закінчується або не вистачає інгредієнта.
Якщо ви не можете терпіти чорні оливки, то каперси можуть стати для вас ідеальним варіантом! Каперси відрізняються солоним смаком, трохи лимонним і м’ясним, як оливки.
Щоб використовувати, замініть 1/2 склянки нарізаних оливок на 2-3 столові ложки каперсів у ваших рецептах.
Ще одна чудова альтернатива чорним оливкам – маринований перець.
Хоча в ньому є пряний компонент, цей перець все ще має кислий і солоний смак, як і оливки.
Їх найкраще включати в салати, пасту та піцу. Можливо, вам знадобиться злити маринований перець перед додаванням.
Гриби мають м’ясистий прикус, схожий на чорні оливки, особливо коли вони варені, що робить їх хорошим кандидатом на заміну.
Вони також ідеально підходять для приготування піци, пасти та салатів. Нам так пощастило!
Так само, як і чорні оливки, мариновані помідори також використовуються для покращення смаку та текстури різноманітних страв.
Це має умамі і солодкий смак, а також м’ясистий укус яку можна використовувати як заміну чорних маслин для таких страв, як паста, бутерброди, салати.
Хоча є кілька доступних оливок, моїм особистим фаворитом продовжують залишатися чорні оливки.
Вони м’які на смак, трохи солодкі, трохи солоні та мають магічну здатність змусити семишаровий дип заспівати, а також заспівати Supreme Pizza.
Здебільшого я люблю їх самі по собі, їсти їх прямо з консервної банки або як герої моєї дошки.
Ви приклеювали без кісточок на кінець кожного пальця і їли їх по одному?
