Якщо ви ніколи не куштували земляну та чудову Королеву прянощів і не замислювалися про те, що таке кардамон, ви втрачаєте одну з найрізноманітніших приправ, доступних домашнім кулінарам.
Про це я завжди читав у кулінарних книгах та в Інтернеті, але ніколи не мав цього під рукою.
Я натрапив на відео від Крістофера Кімбола про його банановий хліб з коричневого масла з кардамоном і він зробив це звучати як найкраща річ з тих пір, як нарізали…банановий хліб.
Рене купила для дому трохи меленого кардамону, щоб ми мали його на випадок, якщо наш тестовий рецепт цього вимагає.
Минав час, і я в кінцевому підсумку використав кілька перезрілих наннерів у цьому видатному рецепт мафінів Я знайшов, тому що в будинку не було масла.
Я згадав це відео на Мілк-стріт і подумав, що просто всиплю ¾ т меленого кардамону в тісто, а потім, щоб посміхнутися, підсмажив кілька волоських горіхів у кардамоні з маслом і теж додав їх.
(Я відклав половину рослинної олії на розтоплене кокосове масло, додав кардамон, волоські горіхи та шматочки шоколаду. З такою кількістю доопрацювань я не знав, чим вони закінчаться.)
Ну, вау – це те, про що я думав, і WOW – це те, що я сказав.
Вони були настільки ароматними, вологими і смачними, ніби кардамон надав кожному аромату цих кексів ракетний приплив.
І кардамон отримує всю заслугу за той новий смаковий профіль, якого я ніколи не думав, що буду відчувати у своїй випічці вдома. (Я сказав вау??)
я зачарований.
Солодка і земляна, ця чудова ароматна пряність належить до багатьох кухонь, будь то індійська, близькосхідна, арабська, шведська чи навіть скандинавська.
У цій публікації я розповім вам більше про те, що таке кардамон і чому його називають королевою прянощів.
Відомий як королева прянощів, кардамон - це пряність, виготовлена з насіннєвих коробочок рослини кардамон. Це одна з найбільш улюблених осінніх спецій, поряд з імбиром, мускатним горіхом і корицею.
Багато людей широко використовують його, особливо в індійській, карибській і близькосхідній кухні, завдяки його складному та унікальному смаковому профілю.
Ботанічно відомий як Elettaria cardamomum, кардамон належить до сімейства Zingiberaceae, до якого також належать куркума, імбир та калганг.
Родом з південної Індії, кардамон зазвичай досягає 5-метрової висоти і має тривалість життя до 15 років.
Його листя звужені на кожному кінці і темно -зелені; рослина утворює квіти і коробочки, які містять від 15 до 20 крихітних ароматних насіння.
Ці стручки збирають вручну, коли вони молоді, і проходять процес сушіння, щоб зберегти свій зелений відтінок.
Їх використовують як у меленому, так і в цілісному вигляді і включають в солодкі та солоні страви, починаючи від шведського печива, картопляного супу до салату з авокадо.
Кардамон представлений різними сортами, але найпоширеніші види, якими користуються любителі їжі по всьому світу, - це зелений, чорний і білий кардамон.
Зелений кардамон є найпоширенішим сортом кардамону, і ми часто бачимо його в продуктовому магазині.
Виникла в південній Індії, фруктовий і ментолоподібний смак спеції підходить як для солоних, так і для солодких страв.
Крім того, двома популярними типами зеленого кардамону є малабарський кардамон і сорт кардамону Майсур, який містить більш високі рівні цинеолу та лимонену.
Тому він більш ароматний, ніж Малабар.
Чорний кардамон є родичем зеленого кардамону, але вони не з однієї рослини.
Чорний стручок кардамону - це сорт із нотками смаку, схожими на зелений кардамон з сильним, димним ароматом.
Подрібніть цю спецію до дрібного порошку кардамону або видаліть чорне насіння і використовуйте цілком.
Щоб використовувати цю звичайну спецію, чорний кардамон добре поєднується з гіркою зеленню, як-от гоміл.
Виразний смак цієї прянощі може підняти багато простих страв з рису, кави по-турецьки, каррі, печені та грудинки.
Білий кардамон - це просто вибілена версія зеленого кардамону.
Процес відбілювання зменшує ментолову нотку спеції, залишаючи лише солодкий і приємний смак.
Більше того, люди, які живуть у європейських країнах, як-от Скандинавія, схоже, віддають перевагу білому кардамону для ароматизації своїх хлібобулочних виробів.
Цілі стручки кардамону зазвичай смажать і додають до страв з м’яса та овочів. Інші використовують їх, щоб додати інтенсивного аромату своїй випічці та хлібу.
Ціла версія індійського кардамону також є ключовим інгредієнтом для соусів, пюре, морепродуктів, рагу та супів.
Якщо ви хочете додати у свій фруктовий салат цей характерний аромат кардамону, візьміть насіння з стручка, а потім додайте їх у свою суміш.
Тим часом, люди часто використовують мелений кардамон у випічці, наприклад печиво та хліб.
Завдяки м’яко-солодкому смаку мелений кардамон додають до напоїв, таких як турецька кава, щоб зменшити гіркоту гарячого напою.
Смак кардамону залежить від сорту, який ви використовуєте.
Стручки зеленого кардамону мають складний профіль смаку, в якому одночасно відзначаються нотки цитрусових, м’яти, трав і базиліка.
Також вважається теплою спецією, яку в США ми класифікуємо як осінній аромат, що міститься в багатьох хлібобулочних виробах, гарячих напоях тощо.
З іншого боку, чорний кардамон має м’ятний смак, як і зелений, але з відтінком копчення.
Вибілена версія зеленого кардамону, білий кардамон, має солодкий і міцний аромат, який додає глибини.
Ми використовували його в бананових кексах, пом’якшуючи солодкість цукру і перестиглих бананів, але унікальний смак кардамону з шарами смаку, який не зовсім ванільний і не зовсім мускатний горіх.
Крім приємного осіннього смаку, багато людей люблять спеції кардамону, оскільки пахне земляно-солодким, димним і горіховим.
Цей чудовий аромат прекрасний, коли його наповнюють напоями, такими як чай з кардамоном, ласощі та солоні страви.
Кардамон є затребуваною спецією завдяки своєму складному смаку та м’якому аромату м’якого чорного перцю. Крім того, він досить універсальний і може бути включений як до солодких, так і до солоних рецептів.
Ось кілька інших ідей, як використовувати кардамон у щоденному приготуванні їжі.
🌿 Шукаю замінники кардамону?🌿
На закінчення, кардамон є однією з найдорожчих спецій тут, у США, яка зустрічається у вигляді порошку (також званого меленим), поширена в багатьох кухнях від Індії до Швеції.
Тож, якщо ви коли-небудь захочете спробувати кардамон, не хвилюйтеся, тому що його легко знайти, оскільки він поширений у багатьох кухнях світу.
Спробуйте використовувати потроху у своїх сумішах приправ, хлібобулочних сумішей, осінніх спецій тощо.
Якщо ви хочете використовувати його для солоних або солодких страв, тепло кардамону може вас здивувати!
Просто пам’ятайте, що надмірне вживання може додати сильний смак, тому почніть з невеликої кількості кардамону за раз.
