سرعان ما أصبحت القشدة الحامضة عنصرًا أساسيًا في معظم المطابخ ، بما في ذلك أنا! إنه محبوب بشكل عام نظرًا لتعدد استخداماته وسهولة استخدامه.
يتم استخدامه لتكثيف الصلصات ، وعمل غموس سريعة ولذيذة للناتشوز ، وخلق كريمة كريمية للكعك ، وطبقة فوق البطاطس المخبوزة التي هي أفضل طريقة لاستخدام الكريما الحامضة!
كما أنها تستخدم في نهاية الطهي في الحساء والحساء. أحب أيضًا أن أخبز القشدة الحامضة وأستخدمها في العديد من المخبوزات.
ومع ذلك ، على الرغم من حبنا الواضح لهذه البهارات الكريمية المنعشة ، إلا أن قلة قليلة من الناس يعرفون ماهية القشدة الحامضة أو كيفية تحضيرها. إن فهم أساسيات القشدة الحامضة واستخدامها سيؤهلك لاستخدامها بطريقة ستدهش ضيوفك!
لذا ، إذا كنت تتساءل "ما هي القشدة الحامضة؟" ، فتابع القراءة لمعرفة ذلك!
القشدة الحامضة هي الكريمة التي تكون كثيفة بالبكتيريا. يتم تصنيعه عن طريق إضافة مستنبت حمض اللاكتيك إلى القشدة ، وفي بعض الأحيان ، يتم استخدام الحليب لتكثيفه أكثر.
عندما تضاف البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك إلى الكريم ، فإنها تزيد من كمية اللاكتوز فيه ، مما يؤدي إلى تكثيف الكريم. تسمى هذه العملية بالحمض ، حيث يأتي اسم "القشدة الحامضة".
صُنعت الإصدارات الأولى من القشدة الحامضة عندما تُرك الحليب الطازج في درجة حرارة الغرفة ، مما سمح للقشدة بالارتفاع إلى السطح. ثم تم "توتر" هذا الكريم أو تخميره بواسطة البكتيريا الموجودة بشكل طبيعي.
تعتبر القشدة الحامضة جزءًا بارزًا من مطبخ أوروبا الشرقية والوسطى. تم استخدامه تقليديًا من قبل الأوروبيين في أنواع مختلفة من اليخنة مثل البرش والجولاش وفي الحساء.
في الولايات المتحدة ، تعتبر القشدة الحامضة من التوابل الشعبية التي يتم استخدامها بسهولة في أنواع مختلفة من الصلصات وتوابل السلطة ويتم وضعها فوق البطاطس المخبوزة.
كما يوحي الاسم ، فإن المكون الأساسي في القشدة الحامضة هو القشدة. المكون المهم التالي هو البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك.
غالبًا ما تحتوي القشدة الحامضة المُعدة تجاريًا على العديد من الإضافات التي تُستخدم لتكثيفها وتثبيتها ومنحها قوامها المميز.
وتشمل هذه الإنزيمات الرينين والجيلاتين والأنزيمات النباتية. علاوة على ذلك ، يضاف الملح ، وفي بعض الأحيان ، الأعشاب إلى القشدة الحامضة لمنحها نكهة مميزة.
تتميز القشدة الحامضة بطعم لاذع لاذع ولذيذ مدعوم بقوام سميك وغني وكريمي.
تستمر القشدة الحامضة لمدة تصل إلى 3 أسابيع فقط بعد تاريخ البيع على عبوتها. تذكر دائمًا أن تقوم بتبريد الكريما الحامضة واستخدامها في غضون ذلك الوقت.
حتى خلال ذلك الوقت ، راقب علامات التلف الواضحة قبل استخدام الكريما الحامضة. إذا كانت هناك رائحة فاسدة ومتعفنة قادمة من القشدة الحامضة أو إذا كان هناك عفن ينمو على سطحها وتغير لون الكريم ، فتخلص من الحاوية بأكملها على الفور.
إذا تم حفظها في الفريزر ، يمكن أن تستمر القشدة الحامضة لمدة تصل إلى ستة أشهر. ومع ذلك ، فإن تجميده سيغير نسيجه لأنه سينفصل.
فيما يلي بعض النصائح والحيل المفيدة التي يمكنك استخدامها للطهي بالكريمة الحامضة:
القشدة الحامضة حساسة جدًا للحرارة. نظرًا لأنه يحتوي على بروتين أكثر من الدهون ، فإن القشدة الحامضة تميل إلى التخثر عند غليها أو غليها. هذا هو السبب في أنه غالبًا ما يتم إضافته في الأطباق في نهاية وقت الطهي بحيث يظل طعم الكريما الحامضة وقوامها كما هو مفترض.
القشدة الحامضة المزروعة عبارة عن قشدة مبسترة تحتوي على 20٪ على الأقل من دهن الحليب ، والتي تفسد ببكتيريا حمض اللاكتيك.
آمل أن يكون هذا الدليل قد ساعد في الإجابة على سؤالك ، "ما هي القشدة الحامضة؟" استخدم المعلومات المذكورة أعلاه لصالحك وقم بالطهي مع هذا البهارات اللذيذة والغنية بالطريقة التي تريدها. فقط تأكد من التهامها في غضون ثلاثة أسابيع من تاريخ البيع وستكون على ما يرام!
