Často zjistíte, že recepty na různé druhy omáček a dresinků budou vyžadovat dijonskou hořčici. Ačkoli jsou omáčky vyráběny z kombinace ingrediencí – pokud chcete pikantní a jedinečnou chuť, pak je důležitá dijonská hořčice.
Má silnou, ostrou chuť, která je pikantní a kyselá zároveň. Při smíchání do omáčky nebo spárování s párkem v rohlíku zažijete chuť, kterou jen těžko přehlédnete. Někdy ji nemám, když opravdu potřebuji její jedinečnou chuť pro omáčku, kterou dělám, a tak místo toho volím tyto nápady na náhradu dijonské hořčice.
Pokud vám chybí dijonská hořčice, nejlepší náhrada velmi závisí na tom, jak chcete dijonskou hořčici použít.
Například, pokud prostě chcete trochu Dijonu na párek v rohlíku, důrazně doporučujeme použít pouze žlutou hořčici.
Pokud vaříte jídlo a potřebujete jako přísadu dijonskou hořčici, ale najednou si uvědomíte, že jste venku, můžete nahradit wasabi nebo worcesterskou omáčku. Podrobnosti o tom, jak používat každou z těchto složek jako náhradu, projdeme níže.
Pokud potřebujete emulgátor do salátové zálivky nebo omáčky, můžete použít majonézu nebo vaječný žloutek. Níže také uvádíme podrobnosti o tom, jak je používat.
Wasabi má také hodně tepla, takže do receptu vnáší podobnou chuť. Je však pálivější než dijonská hořčice, takže použijte menší část, než kdybyste použili hořčici.
Také nemá stejnou šťavnatost jako dijonská hořčice, takže ji raději nepoužívám v receptech, kde byl hlavní ingrediencí omáčky Dijon.
Pokud byl Dijon potřebný pouze pro příchuť, můžete jej nahradit wasabi a ujistěte se, že použijete méně než požadované množství Dijonu.
Žlutá hořčice nebo běžná hořčice je nejsnáze k nalezení. Není to však první volba každého šéfkuchaře, protože má kyselejší a sladší chuť než Dijon. Není také tak pálivá nebo chutná, ale pokud nemáte rádi koření, může být skvělou náhradou. Většinou se používá jako náhražka v receptech, kde je Dijon vyžadován pro svou krémovost a pro přidání textury a hustoty omáčce.
Použijte stejné množství žluté hořčice jako požadovaný Dijon, ale mějte na paměti, že žlutá hořčice není tak kyselá.
Pro kompenzaci přidejte do receptu trochu soli navíc. Pokud potřebujete velké množství hořčice, použití žluté hořčice může změnit vzhled vašeho receptu, protože je mnohem více pigmentovaná než Dijon.
Je to skvělá náhrada, protože má podobné množství kyselosti a dokonce krémovosti jako Dijon. Vzhledem k jejich podobnosti ve struktuře můžete použít téměř stejné množství pikantní hnědé hořčice jako byste použili Dijon, pokud koření není problém.
Pikantní hnědá hořčice je však o něco pikantnější než dijonská, takže možná budete chtít snížit její množství, abyste předešli tomu, že bude váš recept příliš pikantní.
Hodí se také lépe k pokrmům na bázi masa, jako je šunka, hovězí maso a další lahůdky.
To může být slušná náhrada, pokud se smíte zbavit faktoru koření úplně. Majonéza má podobnou jemnou chuť jako Dijon díky octu v jejích přísadách, ale nemá žádnou pálivost.
Pro omáčky, které potřebují Dijon jako emulgátor, je majonéza skvělou alternativou, protože její textura a poměr vody k oleji jsou podobné Dijonu.
Použijte stejné množství majonézy jako Dijon, které vyžaduje recept, ale nepoužívejte majonézu jako náhradu za recepty, kde je hlavní složkou Dijon, jinak by mohla změnit konečnou chuť vašeho receptu.
Takže tuto náhražku nepoužívám, když se konkrétně snažím nahradit chuť dijonské hořčice, protože je jasné, že vaječný žloutek a hořčice nechutnají stejně. Pokud však potřebujete Dijon jako pojivovou složku v salátovém dresinku nebo vinaigrette, vaječný žloutek to zvládne.
Pokud jste používali Dijon jako emulgátor, jeden žloutek může nahradit 1-2 polévkové lžíce Dijonu. Je důležité použít pouze žloutek a zbavit se bílku, než jej přidáte ke zbytku ingrediencí.
Ingredience, které tvoří worcesterskou omáčku, se liší od dijonské hořčice, ale stále má podobnou pikantní chuť. Kvůli cibuli, česneku a ančovičkám je možné, že změníte celkovou chuť vašeho receptu, pokud použijete worcesterskou omáčku ve velkém množství.
Když se však použije jako marináda, může posloužit jako ta správná chuť.
Budete to chtít použít pouze v receptech, kde je vyžadováno trochu Dijonu. Mějte na paměti, že vaše jídlo skončí s jemnější chutí, než kdybyste použili Dijon, takže podle toho určete poměr.
Dijonská hořčice má jedinečnou směs ingrediencí a přináší šmrnc každému receptu, do kterého ji přidáte. Pokud někdy nastane příležitost, kdy ho budete potřebovat na omáčku, dresink nebo jakýkoli jiný druh jídla a nemáte žádné ve své kuchyni, doufejme, že tyto náhražky za vás udělají práci.
Pokračujte na Obsah
