Dezerty jsou vyráběny tak, aby oslovovaly smysly a aby se nám sbíhaly sliny. Potřebují lahodně vonět, chutně vypadat a hlavně chutnat. Dorty se zrcadlovou polevou jsou požitkem pro smysly, zejména zrak.
Pokud jste někdy chtěli udělat jeden z těchto hedvábných a lesklých dortů sami, máte štěstí. Chystáte se naučit vše, co potřebujete vědět o zdobení dortů se zrcadlovou glazurou, včetně přísad do glazury, jak vyrobit několik různých odrůd glazury a jak ji použít k přeměně jednoduchého dortu na něco skutečně mimořádného.
Skleněné misky jsou skvělé pro práci se zrcadlovou glazurou. Je lépe vidět, když je glazura důkladně promíchána a obarvena podle vašich představ.
Budete se pořádně vařit a chcete se ujistit, že váš hrnec snese teplo. Tenké nebo nadměrně používané hrnce by mohly vést k připálenému cukru a zničené glazuře.
Zrcadlovou polevu je potřeba zahřát na určitou teplotu (u některých receptů) a lze ji nalít pouze při určitých teplotách (u všech receptů). Kvalitní cukrářský teploměr je nutností.
Zrcadlová glazura vypadá nejlépe, když je zcela hladká. Toho lze dosáhnout metličkou a cvičením s malou paží, ale ponorný mixér tento krok zjednodušuje.
Zrcadlová glazura může být vyrobena předem. Pokud ho plánujete udělat den nebo dva před tím, než ho nalijete, použijte čistou skladovací nádobu, která je vhodná pro ohřev v mikrovlnné troubě.
Odměrky fungují skvěle. Pokud vám váš skladovací kontejner umožňuje snadné nalévání glazury, funguje to také. S těmito glazurami musíte pracovat rychle, takže se ujistěte, že používáte něco, co vás nezpomalí a v případě potřeby se snadno škrábe silikonovou stěrkou.
• 2/3 šálku slazeného kondenzovaného mléka
• ½ šálku cukru
• ½ šálku + 1 polévková lžíce vody
• 2 polévkové lžíce práškové želatiny, neochucené
• ½ šálku vody
• 2 šálky bílé čokolády
1. V malé misce rozkvete želatina v ½ šálku + 1 polévková lžíce vody a dejte stranou.
2. V hrnci smíchejte kukuřičný sirup, ½ šálku vody a cukr. Za častého míchání přivedeme k varu.
3. Jakmile se vaří, přidejte směs želatiny a kondenzované mléko. Šlehejte do hladka.
4. Vložte čokoládu do velké mísy. Horkou směsí zalijte čokoládu a nechte několik minut odležet.
5. Vyšlehejte do hladka, pokud chcete, použijte ponorný mixér.
6. Glazuru vytlačte přes sítko do skladovací nádoby. Barvete dle přání gelovým barvivem.
7. Glazuru lze nalít, jakmile bude teplota mezi 90 a 95 stupni Fahrenheita.
• 4 unce slazeného kondenzovaného mléka 6 uncí polosladkých čokoládových lupínků
• ¾ šálku cukru
• 4 unce vody
• 1 polévková lžíce + 1 čajová lžička práškové želatiny
• ¼ šálku studené vody
• 3 lžíce kakaového prášku
• 2 lžičky světlého kukuřičného sirupu
1. V malé misce rozkvete želatina ve ¼ šálku studené vody a dejte stranou.
2. V hrnci smícháme vodu a cukr. Za častého míchání přivedeme k varu.
3. Jakmile se vaří, přidejte kondenzované mléko a kakaový prášek. Šlehač kombinovat. Přidejte rozkvetlou želatinu a míchejte, dokud se nerozpustí.
4. Vložte čokoládu do velké mísy. Horkou směsí zalijte čokoládu a nechte několik minut odležet.
5. Začněte míchat čokoládu. Když se začne rozpouštět, přidejte kukuřičný sirup.
6. Vyšlehejte do hladka, pokud chcete, použijte ponorný mixér.
7. Glazuru vytlačte přes sítko do skladovací nádoby. Barvete dle přání gelovým barvivem.
8. Glazuru lze nalít, jakmile bude teplota mezi 90 a 95 stupni Fahrenheita.
• 8 uncí bílých čokoládových lupínků
• ½ šálku slazeného kondenzovaného mléka
• 1 šálek cukru
• ¾ šálku kukuřičného sirupu
• 7 lžic studené vody
• ½ šálku velmi horké vody
• 4 čajové lžičky agaru
1. V malé misce rozkvete agar v horké vodě a dejte stranou. V hrnci smíchejte kukuřičný sirup, studenou vodu a cukr. Zahřívejte, dokud směs neměří alespoň 150 stupňů Fahrenheita.
2. Přidejte rozkvetlý agar. Směs přiveďte k varu a nechte rychle vařit 1-2 minuty.
3. Odstraňte z ohně. Přidejte kondenzované mléko a šlehejte do hladka.
4. Vložte čokoládu do velké mísy. Horkou směsí zalijte čokoládu a nechte několik minut odležet.
5. Vyšlehejte do hladka, pokud chcete, použijte ponorný mixér.
6. Glazuru vytlačte přes sítko do skladovací nádoby. Barvete dle přání gelovým barvivem.
7. Glazuru lze nalít, jakmile bude teplota mezi 90 a 95 stupni Fahrenheita.
Jste připraveni na zábavnou část? Zde je návod, jak správně nalít zrcadlovou glazuru.
Zrcadlová glazura není něco, co byste mohli hádat. Jako každé pečení hraje hlavní roli v úspěchu tohoto dezertu věda. Aby glazura ztuhla, musí mít správnou teplotu. Pouze cukrářský teploměr vám poskytne přesnost, kterou potřebujete pro požadovaný výsledek.
Pokud jde o nákup čokolády na pečení, dostanete to, za co zaplatíte. Když připravujete recept na zrcadlovou polevu, je důležité, abyste si koupili skutečnou čokoládu. Může to stát trochu víc, ale když použijete levnější verzi, zůstane vám tekutá glazura, která netuhne. Ujistěte se, že vaše čokoláda obsahuje kakaové máslo jako přísadu, a vyhněte se značkám, které přidávají olej.
Zrcadlová glazura začne tuhnout, když narazí na studený povrch. Pokud polevu nalijete na dort o pokojové teplotě, převezme vládu gravitace a vaše pulty budou pokryty tekutou polevou. Pro dosažení nejlepších výsledků zmrazte dort přes noc, než nalijete polevu. Ujistěte se, že dáte svému dortu dostatek času, aby změkl, než bude čas ho podávat.
U zrcadlových dortů jde především o hladkost. Aby glazura fungovala, musí být váš dort matný. Navrch můžete buď pěnu, která by vám měla zajistit hladký finiš pomocí formičky, nebo vrstvu máslového krému. Před vložením do mrazáku nezapomeňte vyhladit celý povrch dortu.
Pečení je dřina, ale při výrobě jedné z těchto krás se dřina více než vyplatí. Nyní, když víte, jak vyrobit dorty se zrcadlovou polevou, můžete je nosit na nejrůznější rodinné oslavy, pracovní večírky nebo je jen upéct v domov pro zábavný dezert pro děti.
Jedna z nejlepších věcí na zrcadlových dortech je, že žádné dva nikdy nevypadají stejně. Takže se bavte zkoušením různých barevných kombinací a technik nalévání. Pusťte svého vnitřního umělce ven a začněte glazovat!
