Ganache je kombinace smetany a čokolády, často se používá jako náplň do pečiva a dortů nebo k výrobě sladkých jídel, jako jsou lanýže nebo čokoládové bonbóny.
Čokoládová ganache je nejčastěji známá tím, že má různé konzistence, které dobře fungují v různých sladkostech. Můžete si vyrobit například lehčí a nadýchanější ganache krém na dorty, nebo hustší na výrobu lanýžů.
Zde je to, co potřebujete vědět o ganache a jak ji můžete použít.
Poleva na ganache se obvykle vyrábí tak, že se smetana podusí a ještě horká se smíchá s nakrájenou čokoládou.
Horká smetana při správném prošlehání rozpustí čokoládu a spojí se, aby vznikla ganache. V některých případech, pokud chcete vzdušnější ganache, můžete ke změně textury přidat máslo a olej.
Ganache se obvykle používá jako glazura, poleva nebo náplň. Hlavní přísady se skládají z tmavé nebo polotmavé čokolády a smetany.
Po dokončení má ganache lesklou a hladkou vnější texturu. Lidé často mění poměr smetany a čokolády podle toho, na co ji používají, ale obvyklý poměr je 2:1 čokolády ke smetaně.
Pokud necháte ganache vychladit v lednici, nakonec zpevní.
V závislosti na poměru čokolády a smetany se liší tloušťka a pevnost ganache. Pokud máte dvakrát tolik čokolády než smetany, je pravděpodobnější, že směs zhoustne do fondánové konzistence.
Pokud dodržíte poměr 1 díl čokolády na 1,5 dílu smetany, směs neztuhne. Jakmile však vychladne, trochu zpevní.
Proces chlazení, spojený s poměrem čokolády a smetany, obvykle určuje, jak tvrdá bude ganache.
Ano, můžete zmrazit ganache. Pokud je ganache uchováván v mrazáku, vydrží až měsíc.
Přeneste ji do lednice a nechte ji rozmrazit, až budete připraveni ji použít. Nevyndávejte ji přímo z mrazničky a nenechávejte ji při pokojové teplotě, jinak začne být mokrá a hromadí se vlhkost.
Ganache může být buď tvrdý nebo měkký, v závislosti na poměru smetany a čokolády.
Pokud chcete tenčí a tekutější ganache, měli byste mít téměř stejné díly smetany a čokolády. Čím více smetany, tím jemnější ganache.
Můžete také použít hustou smetanu, smetanu ke šlehání nebo dvojitou smetanu, abyste změnili strukturu konečného produktu.
Ganache může trvat asi jeden týden v chladničce. Musíte se ujistit, že ji správně zakryjete, protože chlad ji ztvrdne. Jakmile ji vytáhnete z lednice k opětovnému použití, budete ji muset změkčit tak, že ji necháte usadit na pokojovou teplotu nebo ji mírně zahřejete, dokud se neobnoví předchozí konzistence.
Při skladování ganache se ujistěte, že jste ji zakryli plastovým obalem, který sedí těsně nad povrchem. To zajišťuje, že se během skladování nevytvoří na vrcholu žádná kůra. Některé druhy receptů na ganache tvrdí, že mohou být ponechány venku při pokojové teplotě až dva dny. Ale pro jistotu byste ho měli zchladit.
Při výrobě ganache je vhodnější použít polosladkou čokoládu. Polosladká čokoláda zajišťuje, že ganache není příliš sladká, protože ji již používáte na sladkém pokrmu, jako je dort nebo pečivo. Můžete se dokonce rozhodnout pro hořkosladké; ale čistá hořká čokoláda smíchaná se smetanou není dobrý nápad. Pokud jste ochotni experimentovat, můžete zkusit připravit i ganache z bílé čokolády. Ganache můžete použít na koláče, dorty, lanýže, koblihy, brownies a cupcaky, a to jako náplň i polevu navrch. Pokud uděláte velmi řídkou ganache, můžete ji dokonce použít jako provizorní čokoládový nápoj.
Některá obecná pravidla při používání ganache jsou:
Tipy, které jsme odhalili, by vám nyní měly pomoci začít při přípravě vlastní dávky ganache.
Zpočátku může být složité zvyknout si na poměry a zjistit, který z nich je pro vás nejlepší. S trochou pokusů a omylů však najdete lahodnou chuť a texturu svého dezertu.
