Pokud jste někdy byli v létě v Anglii a užívali si fish and chips u oceánu, pravděpodobně jste slyšeli o sladovém octu.
Slavný anglický koření, sladový ocet, také známý jako alegar, je jemný a sladký typ octa vyráběného z piva. Chcete se dozvědět více o sladovém octu?
Čti dál!
Sladový ocet je druh obilného octa vyrobeného z fermentovaných zrn ječmene známých jako slad. Jakmile se ječmen sladí na alkohol (pivo) nebo se nechá naklíčit, výsledná maltóza se uvaří na pivo, které se dále fermentuje na sladový ocet.
Chuť sladového octa lze nejlépe popsat jako citrónovou, sladovou a zároveň sladkou. Má jemnější chuť než bílý ocet.
Chuť je také často popisována jako ořechová a toastová.
Pokud jste někdy měli sladové pivo, druh piva, pravděpodobně znáte jeho karamelovou chuť. Sladový ocet má podobnou chuť jako sladové pivo, protože oba jsou vyrobeny ze zrn sladového ječmene.
Primární rozdíl mezi bílým octem a sladovým octem je ten, že první je čištěný ocet vyrobený pouze z vody a 5 až 8 procent kyseliny octové. Na druhé straně sladový ocet je obilný ocet, který se vyrábí sladováním ječmene.
Bílý ocet je o něco kyselejší a agresivnější než sladový ocet, který je mnohem jemnější a sladší.
Bílý ocet je však odolnější na skvrny a kyselejší než sladový ocet. Z tohoto důvodu se běžně používá k čištění a dezinfekci.
Existuje několik způsobů, jak využít sladový ocet při každodenním vaření. Vzhledem k tomu, že je kyselý a sladký, dobře se hodí ke slaným jídlům a dezertům, aby vyvážil sladkost. Lze z něj připravit dresinky na saláty, chutney, nálevy, marinády na maso a drůbež, polevy a omáčky.
Zde je několik nápadů na recepty, které zahrnují použití sladového octa:
1. Míchaný fazolový salát: Pomocí voskovaných fazolí, lima fazolí, ledvinových fazolí a zelených fazolí připravte odpolední obědový salát. Doplňte dresinkem ze sladového octa, aby byl příjemný!
2. Zelný salát: I když se zelný salát tradičně vyrábí s bílým octem, můžete místo něj přidat sladový ocet jako dokonalou přílohu k vašemu burgeru nebo sendviči se sladkou kopou!
3. Domácí česneková aioli omáčka: Ušlehejte žloutky se sladovým octem. Přidejte olivový olej a špetku česnekového prášku, abyste vytvořili aioli omáčku, kterou lze spárovat s mořskými plody otlučenými pivem nebo dokonce s hranolky!
4. Bramborové měsíčky pečené v troubě: Nakrájejte trochu červenohnědých brambor na měsíčky. Přidejte olivový olej, sladový ocet, papriku, mořskou sůl a černý pepř. Klínky rozprostřete na olejem vymazaný plech a pečte asi 30 až 35 minut v předehřáté troubě.
Jablečný ocet se vyrábí fermentací jablek. Má jemnou ovocnou chuť. Je to nejlepší náhrada sladového octa. Můžete jej použít všude tam, kde se používá sladový ocet ve stejném množství.
Vinný ocet se vyrábí kvašením červeného nebo bílého vína v dřevěných sudech. Červený i bílý vinný ocet jsou bezlepkové, takže je mohou konzumovat jedinci citliví na lepek, kteří nemohou konzumovat sladový ocet.
I když se nejedná o druh octa, citronová šťáva má sladkokyselou chuť a lze ji použít do nápojů, zapečených pokrmů, salátů, dresinků, omáček nebo s dušenou zeleninou.
Sladový ocet je méně známá, ale překvapivě lahodná alternativa k jiným druhům octa. Udělejte z něj součást svých každodenních jídel a vychutnejte si získanou chuť sladového octa ve vašich salátech, dezertech, omáčkách a chutney! Veselé vaření!
Pokračujte na Obsah
