Hvis der er en sikker måde at imponere dine gæster på, er det at lave din egen tomatsauce fra bunden.
Der er noget virkelig tilfredsstillende i at vide, at dine gæster spiser noget, du har lavet af friske råvarer!
Men når jeg vil lave hjemmelavet tomatsauce, er der en ting, jeg kæmper med: hvordan man tykner tomatsovs!
Når jeg laver tomatsauce derhjemme fra bunden, støder jeg på dette problem, fordi tomater har et højt fugtindhold, og kogningstomater frigiver al den fugt i saucen.
Det er frustrerende nok til, at der er tidspunkter, hvor jeg bare giver op og køber en krukke tomatsauce.
Selvfølgelig banker jeg ikke på dem, der bruger de købte ting. Når jeg har en hektisk tidsplan, er der intet, der slår bekvemmeligheden ved at åbne en færdiglavet krukke med tomatsauce og tilføje nogle krydderier og vin for at producere en helt acceptabel sauce.
Der er dog tidspunkter, hvor "helt acceptabelt" bare ikke er nok, især når du taler om særlige lejligheder.
Når de ruller rundt, kan du satse på, at jeg vil slave væk for at lave min egen tomatsauce fra bunden, hvad enten det er til pasta, pizza eller noget lignende en aubergine -parmesan.
Har du en særlig lejlighed på vej? Fantastisk, for jeg er ved at lære dig at lave rig, lækker og tyk hjemmelavet tomatsauce.
Her er noget, du måske har bemærket med amerikanske tomatsaucer: Der er ingen "én" opskrift, du kan bruge! Det er ret nemt at lave italienske, franske eller engelske tomatsaucer, fordi der er klassiske opskrifter til hver, men amerikanske tomatsaucer er forskellige fra region til region.
Opskrifterne vil endda være forskellige mellem husstande! Fra min personlige erfaring fandt jeg ud af, at amerikanske tomatsaucer adskiller sig på samme måde som grill saucer gør: nogle er syrlige, nogle er søde, og nogle er tykke og tykke.
Nogle saucer kan have en lagerbase, mens andre har vin. Det hele afhænger af personlige præferencer!
Selvom dette giver en lækker og varieret oplevelse, hvis du prøver forskellige opskrifter af tomatsaucer rundt omkring i USA, kan det også være en smule frustrerende, hvis du prøver at finde en standard, du kan bruge, hvis du vil have en vis konsistens.
Vi kan i hvert fald alle være enige om, at ingen ønsker en vandig, kedelig smagende sauce, ikke? Vi vil have en fyldig, tyk sauce, som vi kan kvæle på en pizza, pasta eller hvilken ret vi nu har på middagsbordet.
Nu er spørgsmålet, hvordan du får den tykke, rige konsistens?
Hvis du ikke har tid til at bekymre dig om, hvordan du tykner hjemmelavet tomatsauce, er den nemmeste måde at tykne din sauce på ved at tilføje tomatpuré.
Butikskøbte tomatpastaer er dybest set tykke smagstilsætningsstoffer, der vil tilføje en masse faste tomatstoffer til din sauce uden at tilføje for meget ekstra væske, hvilket giver dig mulighed for at tykne din sauce hurtigt og nemt.
Der er dog en ulempe ved at bruge tomatsauce. Butikskøbte saucer kommer generelt med deres egne krydderier, krydderier og fortykningsmidler.
Disse ekstra ingredienser kan ændre smagen af din ret, så du måske får den konsistens, du ønsker, men du kan ende med en ret, der smager helt anderledes!
Det ville være nyttigt at teste et mærke tomatpuré, som du ikke har brugt før, på et mindre parti, så du har en idé om, hvordan den endelige ret vil smage, og om du kan justere retten.
Hvis du ikke vil bruge tomatpasta, er der to måder, du kan gøre din hjemmelavede tomatsauce tykkere på, som ikke vil påvirke smagen: Tilføj en stivelsesholdig ingrediens eller reducer mængden af væske i saucen.
Der er flere stivelseskilder, som du kan bruge til at tykne en tomatsauce, såsom:
1. Pastavand
Efter at have kogt pasta, vil du måske bemærke, at det vand, du brugte, er blevet uklar. Dette er stivelsen, der blev trukket ud af pastaen! Det resterende pastavand er et fantastisk fortykningsmiddel, som du kan tilføje til din tomatsauce for at hjælpe med at tykne den.
Før du dræner din pasta, skal du tage en kop af pastavandet ud og stille det til side for at tilføje til din tomatsauce.
2. Majsstivelse
Majsstivelse er nem at bruge, og du behøver kun en lille beløb for at tykne et parti tomatsauce. For hver kop tomatsovs skal du kun bruge en T. majsstivelse.
Selvom du kan tilføje majsstivelsen direkte i tomatsaucen, er det nemmere at inkorporere, hvis du laver det til en opslæmning, før du tilføjer.
For at lave en opslæmning skal du kombinere lige store mængder koldt vand med majsstivelse og blande godt, indtil du producerer en glat pasta. Sørg for at tilberede majsstivelsen grundigt, så du ikke får nogen rå majsstivelsessmag eller tekstur i din tomatsauce.
3. Roux
For erfarne kokke er en roux en fantastisk måde at tykne tomatsaucer på, især til brug i pizza. En roux er en kombination af mel og fedt (normalt smør), der er blevet blandet og kogt af, indtil det ikke længere smager af mel.
Fedtet i en roux hjælper med at skabe en cremet og rig tekstur i din tomatsauce.
4. Kartoffelmos
Hvis du har en rest kartoffelmos, kan du bruge dem til at tykne din tomatsauce! Stivelsen i kartoffelmosen vil tykne saucen betydeligt, og du ender med en tyk og cremet, omend sødere, tomatsauce.
Når du reducerer væsken i din tomatsauce, fjerner du ikke kun meget af det overskydende vand, du vil også intensivere saucens smag.
Du kan lade tomatsaucen simre ved lav varme i omkring 20 minutter, mens du rører af og til for at forhindre, at bunden brænder på.
Du kan fremskynde processen ved at bruge en stor gryde, eller endda en sauterpande eller stegepande. Det større overfladeareal vil hjælpe med at opvarme tomatsaucen hurtigere og mere jævnt.
Hvis du laver traditionel marinara sauce, behøver du ikke gøre saucen tykkere, men mange "amerikanske" tomatsaucer har en tyk, tyk tekstur, som kun kan opnås ved at reducere væsken.
Du kan også overveje at reducere væsken fra selve tomaterne! Inden du koger tomaterne ned i din sauce, kan du smide dem på grillen med lidt olivenolie og krydderier.
Dette hjælper med at fjerne vandet og intensivere tomatsmag, samtidig med at det tilføjer smag fra de krydderier, du bruger.
Ligesom med amerikanske tomatsaucer er der ingen "én" bedste måde at tykne en tomatsauce på. Det vil afhænge af den konsistens, du ønsker, den smagsprofil, du forsøger at opnå, og den ret, du vil bruge tomatsaucen på.
De fleste mennesker synes, at en kombination af metoderne fungerer godt for dem. Først tilføjer de en lille mængde af deres foretrukne stivelse.
Tilsæt derefter en lille mængde tomatpasta for at forstærke tomatsmag og krydderier. Til sidst simrer du tomatsaucen og lad den reducere for at få den endelige ønskede konsistens.
Nøglen er at blive ved med at smage på din tomatsauce, mens du går, især hvis du tilføjer stivelsesholdige ingredienser. Selvom du ikke smager de stivelsesholdige ingredienser i små mængder, kan du fejlagtigt tilføje for meget og påvirke rettens smag.
Hvis du tilføjer for meget stivelse, kan du tilføje flere tomater, krydderier eller krydderurter for at hjælpe med at nulstille smagen af din hjemmelavede tomatsauce.
Det er det! Har du nogle tips eller ideer til, hvordan man kan tykne hjemmelavet tomatsauce, som vi måske er gået glip af? Sørg for at fortælle os det i kommentarerne!
