Hvis du elsker japansk køkken, har du sikkert hørt om miso før i den altid populære japanske forret: misosuppe!
Men vidste du, at miso er rygraden i mange flere japanske retter end misosuppe?
Denne artikel vil tackle alt, hvad du nogensinde har ønsket at vide om denne ingrediens, samt hvordan du kan lave mad med den!
Først og fremmest, hvad PRÆCIS er miso? Kommer det fra et dyr, en plante eller en svamp?
Miso er en pasta, der traditionelt er lavet af en blanding af sojabønner, salt og koji, en form for skimmelsvamp, der er ansvarlig for at give miso sin signatur umami smag.
Ja, du læste rigtigt: skimmelsvamp!
Det koji er ansvarlig for gæringsprocessen, der forvandler sojabønneblandingen til den lækre og velkendte smag, du kender.
Faktisk, koji er så populær inden for japansk madlavning, at den også bruges til at fermentere andre velkendte japanske godbidder såsom sojasovs og skyld.
I dag eksperimenterer mange kokke med at bruge koji i andre køkkener. En kendt amerikansk kok er Kevin Fink, køkkenchef på Austin's Emmer & Rye.
Han prøver faktisk at se, om han kan lave enumami flødeis!
Misopasta er tyk og kommer i en række forskellige farver, lige fra hvid til rødbrun.
Det er ikke meningen, at den skal spises for sig selv, men hvis du tager en lille bid af nysgerrighed, vil du opdage, at den smager ekstremt salt, syrlig og noget bidende.
Ja, miso er sundt, fordi det er et probiotikum! Det betyder, at den er fuld af "gode bakterier", som også er kendt som sunde probiotika.
Gode probiotika hjælper med fordøjelsen og fremmer en sund maveflora. Du skal dog huske på, at miso indeholder en pæn smule natrium.
Denne store mængde natrium kombineret med den intense smag er derfor, at en lille smule miso rækker langt.
En anden note: de levende gode bakterier i miso er også grunden til, at du ikke kan koge eller på anden måde koge miso i lang tid i et miljø med høj varme.
Den langvarige udsættelse for varmen vil dræbe alle de gode bakterier!
Hvis du bruger traditionel miso, er den glutenfri. Nogle opskrifter bruger andre typer bønner såsom kikærter og adzukibønner, som også er glutenfri.
Der er dog også mærker på markedet, som omfatter korn såsom rug, byg og hvede, som IKKE er glutenfri.
Du bør altid kontrollere ingredienslisten for ethvert miso -produkt, du køber, for at kontrollere, om det indeholder komponenter, der har gluten.
Der er generelt tre typer miso, du kan finde: hvid, gul og rød. Alle er fremstillet af fermenterede sojabønner, men adskiller sig i typen af korn, der er tilføjet i opskrifterne.
Hvid miso (shiromiso) er lavet ved at tilføje ris. Den er den lyseste i farven og har den mildeste smag.
Den er kun lagret i et par uger, deraf den lyse farve og milde smag. Hvis du er ny til at bruge miso i dine retter, er dette en god type miso at bruge.
Gul miso (mugimiso) er lavet af tilsætning af bygmalt. Den er sød og “fyldig”, og har en kraftig smag sammenlignet med hvid miso.
Denne form for miso er generelt ældet i omkring 3-4 måneder.
rød miso (akamiso) er lavet af tilsætning af rismalt og byg. Det er den stærkeste type miso, der findes, og den har en dyb rødbrun farve.
Den er lagret i mindst et år, selvom nogle producenter har en længere ældningsproces.
Der er også andre typer miso tilgængelige, men disse er ikke så almindelige som de tre nævnt ovenfor.
Husk, jo længere miso er lagret, jo dybere er farven og jo stærkere smag!
Tidligere ville du kun kunne finde miso i specialiserede asiatiske dagligvarer eller helsekostbutikker. Heldigvis kan du nu finde miso i butikker som Whole Foods og Trader Joes!
Det er ret nemt at opbevare miso! Da de normalt kommer i forseglede kar, skal du blot opbevare dem i dit køleskab, når de ikke er i brug.
De holder sig gode i 9-12 måneder. Mørkfarvet miso holder i længere tid sammenlignet med lys miso.
Miso har en meget unik og distinkt smag, så du vil ikke rigtig have en erstatning, som du kan bruge til at få det samme umami smagsprofil.
Du kan dog bruge sojasovs eller østerssauce til opskrifter, der kræver miso, hvis du ikke har det.
Som nævnt ovenfor er den mest almindelige og typiske ret, du kan bruge med miso, misosuppe!
Du kan dog tilføje en teskefuld af den til forskellige retter for at give den en udpræget asiatisk flair!
Tilføj en teskefuld miso til denne sprøde og friske asiatiske slaw, hvis du vil støde op umami smag.
Du kan også blende en teske med lidt smør og bruge den til hvidløgsbrød eller majskolber i asiatisk stil.
Du behøver dog ikke at begrænse dig til asiatiske opskrifter! Miso tilføjer et nyt niveau af smag sovs til din næste bøf- eller kalkunmiddag, og miso fungerer også godt med hvidkødet fisk.
Du kan endda bruge miso som dessertingrediens! Den salte profil af miso fungerer så godt som en folie til chokolade, så hvorfor ikke tilføje en knivspids miso pasta til denne chokolade krus kage? Saltet vil bringe smagen af chokolade frem.
Det tåler at gentages: når man arbejder med en ingrediens som miso, rækker lidt langt.
Du tror måske, at en teskefuld miso ikke ville gøre den store forskel, især hvis du arbejder med andre ingredienser med stærk smag, såsom bøf.
Hvis du elsker det umami punch, du kan altid tilføje en lille smule mere miso, hvis du vil booste smagen, men du kan ikke fjerne ingrediensen, hvis den bliver for salt eller skarp til din smag.
Hvis du har flere spørgsmål om miso eller hvordan du bruger det i en opskrift, så lad os det vide! Vi vil meget gerne høre dine tanker om denne lækre ingrediens.
