Jeg elsker tapioka, og jeg kan ikke stoppe med at have tapioka -te, også kendt som boba- eller boble -te. Og hver gang jeg indtager en, beder jeg en lille bøn for den ven, som endelig introducerede mig for det for ganske nylig!
Hvis du er glad for glutenfri mad, så har du måske hørt om tapioka, da det populært bruges som binde- og fortykningsmiddel i de fleste salte og søde retter.
Tapioka er en glutenfri stivelse, der tages ud af kassava eller yucca-roden. Det bruges almindeligvis som et fortykkelses- og bindemiddel i mange salte retter og desserter.
Kassavas rodplante, også kendt som yucca, er hjemmehørende i Brasilien, men dens dyrkning har spredt sig over hele Afrika og Sydamerika.
Tapioka er langsomt blevet en del af mange køkkener over hele kloden, og du kan købe det som instant flager, perler, pinde eller mel.
Selvom tapioka er uigennemsigtig, før du tilbereder den, bliver den gennemskinnelig, når der tilføjes fugt.
Du kan også købe tapioka perler i forskellige farver og små og store størrelser. For eksempel har boba store tapioka -perler, der er blevet farvet sort og er sødet. Disse perler bruges til at lave boba- eller boble -te.
Gad vide, hvad der er i tapiokakugler? Alle former for tapiokakugler, pulver og pinde er lavet med tapiokastivelse, ekstraheret fra malet kassava-rod.
Tapioka har ikke sin egen smag; den har en neutral smag. Men manglen på tapioka-smag gør det muligt at tilføje tyngde og tekstur til forskellige salte og søde retter, såsom sovs, supper og buddinger, uden at ændre deres smag.
Tapioca stivelse er i det væsentlige det samme som tapioca mel. Det er den stivelsesholdige væske, der er udvundet af jorden eller fintrevet maniokrod. Stivelsen tørres derefter, hvilket tillader vandet at fordampe fra den og efterlade tapiokapulveret, som mere almindeligt omtales som tapiokamelet.
Tapioka laves ved at skrælle, vaske, hakke og derefter finstrimle maniokroden, indtil rodens frugtkød er tilbage. Massen skylles derefter, centrifugeres og skylles igen, indtil blandingen, der er tilbage, er ren stivelse og vand. Stivelsen får herefter lov til at tørre helt, så vandet kan fordampe og efterlade det fine tapiokapulver, som er tapiokamelet. Melet sælges som det er eller forarbejdes til perler og flager og sælges derefter. På grund af tørreprocessen skal du lægge tapiokaperlerne og flagerne i blød i varmt vand for at blive brugt til madlavning som binde- eller fortykningsmiddel. Dette giver dem mulighed for at fordoble størrelsen og blive hævede og gelagtige.
Er du i tvivl om, hvad du skal gøre med tapioka? Prøv at lave mad med det! Tapioka er traditionelt blevet brugt til at lave boble- eller boba-te, slik, budding og andre desserter. Boba te og tapiokabudding er lavet med perleformet tapioka eller små tapiokapulverkugler, der bliver til seje, gummiagtige kugler, når de koges. Takket være dens fortykkende kvalitet kan du også bruge tapioka til at tilføje fylde og dybde til sovser, supper og saucer. Du kan også bruge det som en bindende og stabiliserende ingrediens i hakkede kødprodukter, såsom kyllingenuggets eller burgerfrikadeller. Da det i det væsentlige fanger fugt i en gel, tilsættes tapioka også til bagværk for at beskytte wienerbrødet mod fugt under opbevaring. Da det også er et korn- og glutenfrit produkt, bruges tapioka ofte i forskellige glutenfrie retter, såsom gluten- og kornfrit brød, buddinger og desserter og meget mere. Interessant nok bruges tapiokaperler også til stivelse af tøj! Du skal koge perlerne i vand og nedsænke tøjet i det tapiocagelvand for at tilføje stivelse til dem.
Da tapioka er en tør stivelse, kan du opbevare den ved stuetemperatur på ubestemt tid.
Bare sørg for at forsegle opbevaringstasken så tæt som muligt og beskytte tapiokaen mod fugt, varme og insekter. Sørg også for, at du ikke opbevarer tapiokamel i køleskabet eller fryseren for at beskytte det mod fugt.
Hvad angår tapiokaperlerne, kan du opbevare dem ved stuetemperatur i omkring seks måneder.
Tapioka er virkelig en fleksibel mad. Tilbedt af mange for sin kulinariske alsidighed, tapioka er i bund og grund den stivelse, der udvindes fra den formalede kassava-rod. Det er fordampet til at tage form af et pulver, som er kendt som tapiokamel. Du kan bruge tapiokamel og perler som fortykkelses- og bindemiddel. Det kan også bruges til at tilberede gluten- og kornfrit brød og budding. Mere populært så bruges tapiokaperler til at lave bubble tea.
