I 2016 blev en af de mest populære og vedvarende madtrends født: matcha! Der var engang, hvor du ikke kunne gå et dusin skridt i nogen retning og ikke se en form for mad eller drikke, der indeholdt den karakteristiske grønne nuance.
Det var bogstaveligt talt overalt, fra fine restauranter til dine foretrukne lokale kaffebarer.
Mens de fleste steder serverede matcha i en eller anden form for drink eller dessert, var der nogle eventyrlystne sjæle, der prøvede at bruge ingrediensen i salte retter som pasta eller sandwich.
I disse dage er dillen efter matcha afdæmpet lidt, men det er ikke dermed sagt, at efterspørgslen er gået væk!
De fleste cafeer og dessertsteder har en form for matcha-baseret tilbud på deres menukort, og deres loyale kunder vil højst sandsynligt gøre oprør, hvis de forsvinder.
Her hos CookingChew elsker vi vores matcha cheesecake og matcha lattes, og vi vil gerne dele kærligheden med jer!
Her er alt, hvad du nogensinde har ønsket at vide om matcha, men måske var for genert til at spørge din lokale barista.
Først lidt historie.
Mens verden blev introduceret til matcha for ganske nylig, vidste du, at den faktisk er blevet brugt i Japan siden det 12. århundrede?
Matcha er en af de mest populære ingredienser, der bruges til traditionelle japanske te-ceremonier, og dens vedvarende popularitet skyldes dens unikke smag, dens smukke farve og et væld af sundhedsmæssige fordele forbundet med ingrediensen.
Det vigtigste spørgsmål: hvad er matcha egentlig? Matcha er grundlæggende tørrede grønne teblade, der er blevet stenmalet til et fint pulver.
Pulveret blandes traditionelt med varmt vand for at producere en dyb, rig og tilfredsstillende te.
Processen med dyrkning, høst og forarbejdning af matcha er lang og besværlig, hvilket resulterer i en stejlere pris end normalt.
Mens matcha -planter nu dyrkes over hele verden, kommer de bedste sorter fra Japan, især fra de sydlige provinser Kyushu, Nishio, Shizuoka og Uji.
Bladenes mørke skygge kommer fra de høje mængder af klorofylniveauer, som produceres, når bladene er dækket op til 20 dage før høst.
Ifølge en undersøgelse produceret af University of Colorado, matcha indeholder høje niveauer af antioxidanter, især antioxidanten epigallocatechin gallat (EGCG).
Denne forbindelse er kendt for at have flere sundhedsmæssige fordele, herunder øget knoglestyrke, bedre hjernefunktion og hukommelse, nedsat blodtryk og øget gode kolesterolniveauer.
Matcha er også kendt for at have høje niveauer af L-theanin, en aminosyre, der er kendt for sine beroligende og beroligende egenskaber.
Der er også undersøgelser, der tyder på, at matcha kan hjælpe atleter ved at reducere muskelsmerter og øge muskelgendannelsen efter en træning.
Hvis du har brug for flere grunde til at snuppe en kop varm matcha-te efter en løbetur, kan du fortælle dine venner, at det vil hjælpe dig med at komme dig fra træthed og muskelømhed meget hurtigere!
Matcha har en tydelig og intens smag. Den har en blomstersmag og en vedvarende sød eftersmag. Matcha-entusiaster insisterer dog på, at der er forskel i smagen afhængig af kvaliteten af den matcha, du bruger.
Højkvalitets ceremoniel karaktermatch (den slags, der udelukkende bruges i japanske te-ceremonier) skal være ren, blomstret og intens, men bør ikke have en bitter eller astringerende eftersmag.
Kulinarisk eller mad-matcha har en bitter, vegetabilsk smag, der gør den velegnet til bagning eller blanding med drikkevarer, da du vil bruge sødestoffer og andre smagsstoffer.
Autentisk matcha-pulver fremstilles ved at tørre, behandle og male bladene fra Camellia sinensis-planten. Kun de nyeste knopper og top tre blade af planter dyrket i skygge er håndplukket og brugt til matchaproduktion.
Bladene dampes for at standse oxidationsprocessen og lægges ud til at tørre naturligt. Stænglerne og årerne fjernes, og kun det resterende bladmateriale males til sidst i stenmøller for at fremstille det unikke matcha-pulver.
Matcha indeholder betydeligt mere koffein sammenlignet med grøn te, især på grund af vækstprocessen (perioden i skyggen resulterer i højere koffeinindhold i bladene) og det faktum, at du selv brygger de tørrede og malede blade, frem for at træde bladene.
I en typisk 8 oz. drik, vil en matcha-drik indeholde omkring 25 til 70 mg koffein.
Ja, matcha er godt for dig...forudsat at du drikker matchaen i ren teform uden tilsat sødestoffer. Du vil være i stand til at nyde alle fordelene ved matcha-te selv med kun en enkelt kop.
Men hvis du spiser matcha i dessert- eller drikkevareform, får du muligvis ikke den optimale mængde næringsstoffer og antioxidanter afhængigt af mængden af matcha -pulver, der bruges.
Desuden har mange matcha-baserede drinks og desserter ofte meget sukker eller andre former for sødemiddel. Derfor, hvis du indtager matcha i en anden form end ren te, bør du indtage det med måde.
Matcha grøn te er bare en mere populær betegnelse for matcha te, da matcha og grøn te kommer fra den samme plante. Det er dog matcha-te og grøn te ikke det samme.
Tændstik laves af teens formalede blade, mens grøn te kan være i form af hele eller strimlede blade.
Matcha brygges direkte i varmt vand, mens grøn te normalt gennemsyres i poser som almindelig te.
Spørgsmålet om en million dollars. Hvis du er så heldig at kunne score rent og autentisk matcha -pulver i ceremoniel karakter, bør du forkæle dig selv med en kop matcha -te. For at smage den ægte matcha -smag skal du brygge den ordentligt!
Ligesom at brygge den perfekte kop kaffe, har du brug for de rigtige værktøjer og den rigtige brygningsproces for at lave en ægte kop matcha -te.
Sådan gør du på den traditionelle måde:
Først skal du have den rigtige te-kedel. Til at brygge matcha ønsker du en te-kedel, der varmer hurtigt og præcist op.
Dernæst skal du fokusere på de enkelte ingredienser. Du skal bruge filtreret eller kildevand. Kog det op og lad det afkøle i cirka 2 minutter.
Mens du venter, læg ½ t. matcha pulver i en lille skål. Tilsæt et skvæt af det varme vand i pulveret og bland med et bambuspisker, indtil du får en jævn pasta.
Tilsæt det resterende vand og pisk kraftigt, indtil matchaen er helt opløst, og du har et cremet skum ovenpå.
Server straks!
Har du matchapulver til overs, skal du opbevare det ordentligt, da matchapulver hurtigt kan tørre ud! Kom pulveret i en lille, lufttæt dåse og hold det væk fra direkte sollys. Opbevar dåsen et mørkt og tørt sted.
Opbevaret matchapulver kan opbevares i op til omkring fire uger for optimal smag og friskhed.
Der har du det! Alt hvad du vil vide om matcha pulver. Det er et mørkegrønt pulver, der skaber en dyb og rig te.
Det er sundt, lækkert og perfekt til en beroligende kop te efter en lang dag.
Gik vi glip af noget? Fortæl os det i kommentarerne!
