Overraskende er hovedost overhovedet ikke lavet med nogen ost. Faktisk er det lavet af et grisehoved. Hvor utiltalende navnet end kan være, er kødet i hovedost ret blødt og nærende.
Chancerne er store for, at du sikkert selv har lavet denne kødform derhjemme eller brugt den uden selv at være klar over det, fordi den smager og ligner alle andre typer kød.
Hovedost stammer fra Europa. Det er en form for kødgelé lavet af hovedet af en grise. Du må dog ikke forveksle det med svinehjerne. Kødbrødet laves ved at koge et grisehoved og tilføje nogle ingredienser for at danne et brød, der ligner en paté. Det kan også omfatte andre kropsdele, herunder fødder, tunge og hjerte.
I USA omtales kødet som hovedost, men det har andre navne i andre dele af verden.
Hovedost fremstilles forskelligt i forskellige dele af verden. Den traditionelle metode til fremstilling af hovedost omfatter dog kogning af grisehoveder i vand i omkring seks timer.
Urter og krydderier tilsættes derefter vandet efter kogning af hovederne. Når grisetungen er mør og blød, sis kødet, plukkes, hakkes i bittesmå stykker og fyldes i pølsetarme. Kødet afkøles derefter natten over for at danne hovedost.
Der kræves ingen gelatine til fremstilling af hovedost, da kollagenet i grisens knogler smelter og blander sig med alle ingredienserne. Dette størkner så kødet sammen, når det er afkølet.
Dette kødfulde pålæg er yderst smagfuldt, hvilket bedst kan sammenlignes med smagen af bacon. Den har en blød og øm tekstur, der smelter i munden, når du bider i den.
Smagen af hovedosten kan også beskrives som syrlig, men afhængigt af krydderier og krydderurter, der er blandet i kødet, varierer smagen.
Hovedost kan spises kold som delikatessekød, da den er blevet tilberedt. Du kan endda behandle det som et pålæg.
Sandwich lavet af hovedost smager også absolut lækkert. Den vietnamesiske sandwich, for eksempel, også kendt som "Banh Mi", er berømt simpelthen fordi den indeholder hovedost. Her er en enkel vietnamesisk sandwich opskrift du kan prøve. Du kan også bruge hovedost i stedet for paté, da dens tekstur og smag er ens.
Typisk smides hovedost i en sandwich med lidt let sennep og salat. Andre vælger også at forudbestille færdiglavede pølseruller med hovedost. Alternativt kan disse ruller laves ved at bruge tilberedt ostekød.
Her er de vigtigste typer hovedost, der er tilgængelige på markedet:
Denne type indeholder svinekød, gelatine, skind, tryne og svinekødsfødder.
Ud over de ingredienser, der er nævnt i almindelig hovedost, indeholder denne type kød en grisetunge.
Vandet i hovedosten erstattes med blod i tilberedningsprocessen. Denne kødtype er således meget mørkere i farven.
I denne type hoved tilsættes ost, eddike eller citronsaft for at give det en syrlig smag. Ud over det tilsættes pickles og peber.
Dette er den originale hovedost, som indeholder grisefødder, men med knogler i. Denne type er mest populær i nogle dele af Europa.
På trods af den ejendommelighed, der kommer fra dens ingredienser, er hovedost lige så alsidig, som den er velsmagende for de fleste. Og selvom hovedost kan være svær at finde i butikkerne, kan du stadig lave den derhjemme.
Her er en hjemmelavet hovedost opskrift, som du kan prøve.
