Πόσος χυμός είναι στο λεμόνι: Οι απόλυτες συχνές ερωτήσεις για το λεμόνι

Μετάβαση στη συνταγή

Λένε ότι όταν η ζωή σου δίνει λεμόνια, φτιάχνεις λεμονάδα. Και ειλικρινά δεν θα μπορούσα να συμφωνήσω περισσότερο, τόσο με τη μεταφορική όσο και με την κυριολεκτική έννοια. Το λεμόνι είναι μια απόλαυση όλο το χρόνο στην κουζίνα.

Τα λεμόνια είναι ένα από τα τρία αγαπημένα μου καρυκεύματα. Είναι ευπροσάρμοστο και φωτεινό: να συνδυάζεται με ψάρια, να εξισορροπεί τη γλυκύτητα στα επιδόρπια, στα ντρέσινγκ για να αυξήσει τα χόρτα.

Τα φύλλα της λεμονιάς πηγαίνουν σε φρέσκα τσάγια, το ξύσμα του λεμονιού διπλασιάζεται με τη γεύση του λεμονιού σε τυρόπηγμα, πίτες και κέικ. Μια ανατροπή είναι μια λεπτή θερμίδα και χρειάζεται ένα ολόκληρο φλιτζάνι χυμό λεμονιού για να προσθέσετε 53 θερμίδες σε ένα πιάτο.

Το χρήσιμο λεμόνι ξεπερνά και το μαγείρεμα. Το λάδι λεμονιού σε ένα γυαλιστικό επίπλων DIY κάνει το δωμάτιο να μυρίζει σαν άνοιξη. Ξεφλουδίστε ή κόψτε σε φέτες τα λεμόνια και ρίξτε τα με ένα ξυλάκι κανέλας και λίγο γαρίφαλο σε μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι της εστίας για ένα φυσικό ποτ πουρί που τονώνει τη διάθεση.

Όσο περισσότερο τους έχω τριγύρω, τόσο περισσότερο τους αγαπώ. Λεμόνι, πόσο σε αγαπώ.

↑ Ο χυμός λεμονιού σε μπουκάλι είναι ίδιος με τον φρέσκο;

Η απάντηση είναι ένα μεγάλο όχι. Το φρέσκο ​​λεμόνι έχει, λοιπόν, πιο φρέσκια γεύση, πιο ελαφρύ στη γλώσσα. Αλλά ο χυμός λεμονιού από συμπύκνωμα έχει τις χρήσεις του - πιάσε το μπουκάλι από το ντουλάπι ή το ψυγείο όταν βιάζεσαι να δώσεις μια γεύση χωρίς σχεδόν καθόλου θερμίδες και λίπος (και χωρίς αλάτι).

Αν βιάζεστε να φτιάξετε πολλή λεμονάδα, ένα μεγάλο μπουκάλι αληθινό λεμόνι μπορεί να είναι ο καλύτερος τρόπος. Τα φρέσκα λεμόνια διατηρούνται περισσότερο στο ψυγείο, αλλά ο εμφιαλωμένος χυμός λεμονιού μπορεί να διατηρηθεί για μήνες χωρίς να χαλάσει.

↑ Κάνει κακό ο χυμός λεμονιού;

Ο εμφιαλωμένος χυμός λεμονιού που έχει ανοίξει στο ψυγείο είναι αρκετά ανθεκτικός: Μπορείτε να υπολογίζετε ότι θα είναι καλός για πάνω από ένα χρόνο. Ο φρέσκος χυμός λεμονιού από στυμμένα λεμόνια, ωστόσο, δεν έχει συντηρητικά, επομένως είναι πιθανώς πιο ασφαλές να χρησιμοποιήσετε το χυμό από φρέσκα λεμόνια μέσα στην εβδομάδα.

Μου αρέσει να ξεπερνάω τα όριά μου, αλλά αν του ρίξω μια μυρωδιά και έχει αρχίσει να μυρίζει σαν ανανάς που κάθεται στον ήλιο, ή βάζω ένα δάχτυλο μέσα του και έχει γεύση ξύδι, το πετάω.

↑ Μπορείτε να παγώσετε το χυμό λεμονιού;

Ναι, σίγουρα μπορείς. Επαγγελματική συμβουλή: Αν χρειάστηκε να ξεφλουδίσετε πολλά λεμόνια, ας πούμε, για το λιμοντσέλο, και τώρα έχετε μια ντουζίνα γυμνά λεμόνια στον πάγκο σας, κόψτε και στραγγίστε τους σπόρους και ρίξτε το χυμό σε δίσκους για παγάκια.

Μπορείτε να βγείτε ένα-ένα για μια συνταγή ή ένα κοκτέιλ και θα είναι στη διάθεσή σας για μήνες στην κατάψυξη.

↑ Πόσος χυμός υπάρχει στο λεμόνι;

Κάθε λεμόνι είναι διαφορετικό, αλλά μπορείτε να βασιστείτε σε ένα φρέσκο ​​μεσαίου μεγέθους λεμόνι (βάρους 3,5 ουγκιές) για να αφήσετε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Το ίδιο λεμόνι θα σας προσφέρει περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα.

​Όποιος έχει πάει να βγάλει ένα λεμόνι από το καλάθι ή το μπολ μετά από λίγες μέρες και παρατήρησε πόσο σκληρό φαίνεται μπορεί να επιβεβαιώσει ότι το πιο ζουμερό λεμόνι είναι το πιο φρέσκο.

Το δέρμα τους δεν τα καταφέρνει καλά να συγκρατούν την υγρασία τους, οπότε τα λεμόνια, όσο όμορφα και αν είναι, δεν μένουν καλά για πολύ ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

↑ Πώς να χυμώσετε ένα λεμόνι;

Δεν είμαι σίγουρος ότι υπάρχει ένας σωστός ή ένας λάθος τρόπος για να κάνετε χυμό λεμονιού, ίσως απλώς ο πιο αποτελεσματικός τρόπος. Τα εργαλεία μπορεί να είναι τόσο απλά όσο ένα μαχαίρι βουτύρου ή τόσο συγκεκριμένα όσο ένας αποχυμωτής με γυάλινο πάτο με τρυπητό.

↑ Υλικά

• Μαχαίρι κουζίνας – Έχετε ένα μαχαίρι βουτύρου στο συρτάρι; Δεν είναι ένα τέλειο εργαλείο, αλλά με λίγο πριόνισμα, θα κάνει τη δουλειά. Ένα μαχαίρι καθαρισμού είναι καλύτερο και θα πάρει λιγότερη πίεση.
• Επιφάνεια κοπής – Μπορεί να έχετε την εξοπλισμένη κουζίνα που έχει ξεχωριστές σανίδες για κρέας και άλλη για φρούτα/λαχανικά. Είτε ξύλο, γυαλί, πλαστικό ή κεραμικό, η σανίδα κοπής είναι το κατάλληλο αξεσουάρ για κάθε εργασία κοπής κουζίνας. Για ζουμερά φαγητά, χρησιμοποιώ ένα με αυλακώσεις γύρω από την άκρη που χρησιμεύουν ως «πιάσιμο».
• Αποχυμωτής χεριών - Έχω δύο διαφορετικούς αποχυμωτές. Έχω ένα reamer σαν αυτό συνδεδεμένο.

Προτιμώ αυτό που μου κοσκινίζει τους σπόρους και μαζεύει το χυμό στο κάτω μέρος, ειδικά επειδή μπορώ να πιέσω από πάνω για να βγάλω πολύ πιο λαχταριστό χυμό από τα λεμόνια μου. Υπάρχουν και άλλα είδη. Βλέπω? Περισσότεροι από ένας τρόποι για να χυμώσετε ένα λεμόνι.

Pro-tip: Καθαρίστε ΑΜΕΣΑ τον εξοπλισμό αποχύμωσης, καθώς ο πολτός εσπεριδοειδών στεγνώνει γρήγορα στις σχισμές και μετά χρειάζεται πολύ μούλιασμα και τρίψιμο μόλις καθίσει για λίγο.

Στο πνεύμα της μάθησης κάτι καινούργιο κάθε μέρα, βρήκα αυτό το βίντεο με έναν εξαιρετικό τρόπο για να αποφύγω να κόσκινο τα σπόρια από τη διαδικασία του χυμού. Νομίζω ότι πρέπει να το ονομάσουν αυτό «άρμεγμα λεμονιού».

↑ Οδηγίες για το πώς να κάνετε χυμό λεμονιού βήμα προς βήμα

Βήμα πρώτο: Κυλήστε κάθε λεμόνι στον πάγκο σας με τη φτέρνα του χεριού σας με λίγη πίεση. Δεν είναι αρκετό για να ανοίξει όπως ο Hulk, αρκεί για να νιώσεις τη σάρκα του λεμονιού να υποχωρεί λίγο. Αυτό βοηθά στην απελευθέρωση του χυμού από τον πολτό μέσα.

Βήμα δεύτερο: Κόψτε το λεμόνι σας στα δύο, στη μέση (κατά πλάτος, όχι κατά μήκος).

Βήμα τρίτο: Ας υποθέσουμε ότι δεν έχετε ΚΑΝΕΝΑ εργαλείο αυτή τη στιγμή. Μόλις κόψετε το λεμόνι σας, πάρτε το μισό στο χέρι και χρησιμοποιήστε την άκρη ενός κουταλιού για να ξεθάψετε τους σπόρους που μπορείτε να δείτε.

Σε όλη μου τη ζωή, δεν το έχω κάνει ακόμα αυτό και δεν έχω πιέσει μερικούς σπόρους στο πιατισμένο γεύμα ή το ποτήρι μου. (Μερικά καλύτερα εστιατόρια συνδέουν ένα μικρό τετράγωνο τυρόπανο στο επιμεταλλωμένο μισό λεμόνι για να συγκρατήσει τους σπόρους και τον πολτό.)

Βήμα τέταρτο: Φροντίστε να κρατάτε τη σφήνα/μισό λεμόνι προς τα κάτω και όχι υπό γωνία πάνω από τον προορισμό σας. Πιέστε με τα δάχτυλά σας και συνεχίστε να πιέζετε, χρησιμοποιώντας την τριβή για να βγάλετε το ζουμί. Λατρεύω κάθε μέρος του λεμονιού, γι' αυτό συχνά ξύνω τις πλέον πολτοποιημένες πλευρές πάνω από το χείλος του πιάτου ή του ποτηριού για να πάρω και λίγο από τα φρούτα.

Σημείωση για το λευκό ξηρό μέρος του λεμονιού που ονομάζεται ψίχα. Δεν είναι γευστικό όπως το δέρμα/το ξύσμα και δεν είναι ζουμερό όπως το φρούτο μέσα. Είναι πικρό και μπορεί να πικρίσει άλλα φαγητά.

↑ Είναι καλός ο χυμός λεμονιού για εσάς;

Είμαι σίγουρα προκατειλημμένος ναι. Κάποτε βρήκα το πιο νόστιμο λάδι ποτ πουρί με άρωμα λεμονιού στο Dillards και το αποθησαύριζα για χρόνια. Λατρεύω την αίσθηση του σφραγισμένου, λαμπερού δέρματος τους και του τρόπου με τον οποίο χυμώνει όταν κόβω σε φέτες. Πίνω τόσο πολύ ανθρακούχο λεμονόνερο που με ανησυχεί (πραγματικά) το σμάλτο στα δόντια μου.

Αλλά σε κανονικούς όρους, το λεμόνι είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα και μπορεί να αντικαταστήσει το λίπος και το αλάτι σε διαφορετικά βαριά πιάτα. Από μόνο του, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, και όχι πολλά άλλα. Αλλά είναι ένα ενισχυτικό ζωής, κατά τη γνώμη μου.

Ο καθαρισμός με λεμόνι μοιάζει με αποτοξίνωση ζωής, εμπλουτίζοντας το σπίτι με χαρούμενο, ανοιξιάτικο άρωμα και καθαρό πνεύμα.

Μπορεί να αμαυρώσει χάλκινα δοχεία όταν αναμειχθεί με μαγειρική σόδα, να αποσμηθεί για τη σκουπίδια (να πεταχτεί η χρησιμοποιημένη φλούδα) και να λευκάνει τα μαλλιά για μια ηλιόλουστη εμφάνιση και να αφαιρέσει λεκέδες από πλαστικά δοχεία αποθήκευσης.

Το λεμόνι είναι καταχωρημένο στο WebMD ως αντιοξειδωτικό, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην πέψη, την αρτηριακή πίεση, τις φλεγμονές, τις εμβοές και μια σειρά από παθήσεις. Οι περισσότεροι από εμάς είναι πιθανώς εξοικειωμένοι με τη «θεραπεία» του κρύου ζεστού τσαγιού με λεμόνι και τα βοηθήματα πέψης με τζίντζερ και λεμόνι ή παστίλιες για το λαιμό.

Το λεμόνι είναι ένα καταραμένο θαύμα - εκεί, το είπα.

↑ Διασκεδαστικά στοιχεία για το λεμόνι:

• Το λεμόνι είναι ένα υβρίδιο ενός κίτρου και ενός πικρού πορτοκαλιού.
• Τα λεμόνια Sorrento είναι δημοφιλή στην παρασκευή του limoncello. Αγοράστε τα εδώ.
• Τα διατηρημένα λεμόνια, μια ειδικότητα από το Μαρόκο, θεραπεύονται σε αλάτι. Αγοράστε τα εδώ ή Κάνε το δικό σου.
• Είναι το λεμονόχορτο το ίδιο με το λεμόνι;

Όχι, το λεμονόχορτο είναι ένα ξυλώδες γρασίδι που μυρίζει και έχει γεύση σαν λάδι λεμονιού, που χρησιμοποιείται συχνά για να αρωματίσει τις ασιατικές σούπες. Το λεμόνι είναι εσπεριδοειδές που φύεται στα δέντρα.

• Μπορώ να χρησιμοποιήσω λεμονόχορτο αντί για λεμόνι; Μερικές φορές, ειδικά σε ταϊλανδέζικα πιάτα.
• Το κιτρικό οξύ στο λεμόνι είναι αυτό που βοηθά στο να μην μαυρίσουν όταν εκτίθενται στον αέρα ορισμένες τροφές όπως τα μήλα και τα αβοκάντο.
• Τα λεμόνια Meyer, ένα κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα και ελαφρώς λιγότερο όξινα από τα κανονικά λεμόνια, είναι μια διασταύρωση μεταξύ σιτρονιού και πόμελο.

↑ Τι είναι ένα καλό υποκατάστατο χυμού λεμονιού;

Ανάλογα με τη συνταγή, το υποκατάστατο του χυμού λεμονιού μπορεί να διαφέρει.

• Για επιδόρπιο ή ένα γλυκό συνοδευτικό, δοκιμάστε χυμό λάιμ ή πορτοκάλι ή συνδυασμό και των δύο. Ο χυμός γκρέιπφρουτ μπορεί να λειτουργήσει εάν χρησιμοποιείται με φειδώ.
• Για ένα ντρέσινγκ σαλάτας, δοκιμάστε ένα λευκό ξύδι ή μηλόξυδο (ή οποιοδήποτε ξίδι, πραγματικά).
• Για μια σούπα ή πιάτο με ρύζι, σκεφτείτε λεμονόχορτο.
• Ως υποκατάστατο αλατιού, δοκιμάστε το κιτρικό οξύ στα πιάτα για ένα φινίρισμα με ξινό αλάτι.
• Για να αναδείξουμε τη γεύση στα θαλασσινά, ίσως τη σάλτσα ταρτάρ. Ή φτιάξτε μια ελαφριά σάλτσα μουστάρδας, χρησιμοποιώντας μια έτοιμη ή στεγνή μουστάρδα. Εδώ είναι ένα καλή συνταγή από Epicurious.
• Να έχετε λαχταριστό Ελαιόλαδο Copper Hill με λεμόνι στο χέρι για ντύσιμο, σοτάρισμα, ακόμη και συνταγές κέικ και βουτιά σε σάλτσα.

Τελικές σκέψεις

Τα λεμόνια σίγουρα θα προσθέσουν «ξύσμα» στο φαγητό σας και φρεσκάδα στο σπίτι σας. Τούτου λεχθέντος, ελπίζω αυτό το σεμινάριο να σας βοήθησε να εντοπίσετε και να απαντήσετε σε όλες τις ερωτήσεις που είχατε σχετικά με τα λεμόνια και το χυμό λεμονιού. Μακάρι να βρεις το «ζωή» στη ζωή και να αποκτήσεις αυτή τη λάμψη!

Ορίστε, παιδιά! Ελπίζω να σας άρεσε αυτό το άρθρο. Εάν έχετε άλλα σχόλια ή προτάσεις, μη διστάσετε να τα αφήσετε παρακάτω.

Συνέχεια στο Περιεχόμενο