Cómo limpiar y descomponer un pescado entero en casa

Probablemente lo hayas visto en la televisión. Probablemente también lo haya visto en su pescadería local.

Diablos, incluso hay un Clase magistral impartida por nada menos que el chef de renombre mundial Gordon Ramsey sobre cómo hacerlo.

Cómo limpiar y descomponer un pescado entero.

Ahora, probablemente estés pensando, "¿por qué debería aprender a limpiar y descomponer un pez? Puedo pedirle a mi pescadero que lo haga por mí, o si no tengo tiempo, ¡puedo comprar los filetes de todos modos! "

Permítanos darle cinco buenas razones por las que debería aprender a descomponer su propio pescado en casa.

1.Puedes GARANTIZAR la frescura

El problema con la compra de filetes de pescado congelados es que nunca se sabe con certeza qué tan frescos son.

Claro, la mayoría de ellos probablemente tendrán una fecha de caducidad, pero se sorprenderá de cuántos supermercados han atrapado manipulando con estas etiquetas!

Cuando compra un pescado entero, puede comprobar la frescura del pescado antes de comprarlo. No te preocupes, te enseñaremos a elegir pescado fresco.

2. Comprar un pescado entero es más barato

Cuando compra filetes de pescado, no solo paga el pescado en sí, sino que también paga el costo de filetear el pescado, así como los costos de empaque, congelación y transporte de los filetes.

Estos pasos adicionales suman los costos unitarios de los filetes, razón por la cual, libra por libra, los filetes son más caros que el pescado entero.

3. Puedes dictar los cortes que necesitas

Diferentes recetas requieren diferentes cortes. ¿Necesitas filetes para asar? ¿O tal vez filetes para cocinar al vapor?

¿Quizás su receta requiera chuletas para freír?

Comprar un pescado entero te permite ser más versátil con el tipo de cortes que necesitas.

4. Puedes usar los "indeseables" para otras recetas

Después de romper el pescado, quedará con todos los restos, como la cabeza, la cola, las espinas (si lo filetea) y las tripas.

¡No los tires! Si tiene un pez grande como el atún o el salmón, la cabeza y el cuello son los mejor corte para asar a la parrilla.

De lo contrario, puede usar la cabeza, la cola y los huesos para hacer un delicioso caldo de pescado para guisos y sopas!

¿Qué pasa con las agallas, dices? Bueno, puedes usarlos para fertilizante de jardín! Las tripas de pescado son una gran fuente de nitrógeno y oligoelementos para sus plantas.

1.Se siente tan satisfactorio

¿Recuerdas la primera vez que pudiste cocinar arroz a la perfección? ¿Y la primera vez que pudiste hacer el huevo escalfado perfecto?

¿No tuvo esa cálida sensación de satisfacción y logro?

Romper un pescado es una gran habilidad para dominar en la cocina, ¡y una de la que definitivamente te sentirás orgulloso de lograr una vez que lo hagas!

Tipos de pescado

Cuando se trata de cocinar pescado, puedes clasificar los peces según su forma o el contenido de grasa de la pulpa.

Forma

Cuando se trata de la forma del pescado, esto es útil para determinar cómo se debe descomponer y preparar un pescado para cocinar.

Pescado redondo

El pez redondo es la forma más común para los peces, y es la forma en la que generalmente piensa cuando imagina un pez típico. Algunos buenos ejemplos incluyen la trucha, el bacalao y el pargo.

Tienen un cuerpo largo y redondeado y ojos a ambos lados de la cabeza.

El pescado redondo se puede filetear en dos filetes grandes de cada lado de su cuerpo. Su piel es comestible y dependerá de usted si se la quita antes de consumirla.

Pescado plano

Los peces planos son menos comunes y tienden a tener los ojos en un lado del cuerpo. Tienen la piel correosa que debe quitarse antes de comerlos.

Puede obtener cuatro filetes más pequeños de pescado plano: dos a cada lado de la espina en la parte superior y dos a cada lado del giro en la parte inferior.

Algunos ejemplos de pescado plano son el lenguado y el fletán.

NOTA: Para este artículo, hablaremos sobre cómo limpiar y descomponer peces redondos, ya que son más fáciles para los principiantes.

Contenido gordo

El contenido de grasa en la carne del pescado determinará la mejor manera de cocinar la carne sin que se seque.

Pescado magro

El pescado magro suele ser de color blanco o pálido y puede tener tan solo un 0,5% de grasa.

Los mejores métodos de cocción son rápidos (freír o saltear) o húmedos (escalfados o al vapor) porque pueden secarse rápidamente.

Algunos ejemplos de pescado magro son el bacalao, el lenguado y el pargo.

Pescado grasoso

Los pescados grasos suelen tener un color más oscuro (rojizo o rosado), aunque hay algunos que son blancos, como el pez espada.

Se cocinan mejor utilizando métodos de cocción “bajos y lentos”, como asar u hornear, para permitir que se desarrolle realmente el sabor del pescado.

Algunos ejemplos de pescados grasos son el salmón, la trucha, el pez espada y la caballa española.

Elegir un pescado fresco

Ya sea que elija pescado fresco de su supermercado local o de sus pescaderías, aquí hay cinco cosas que debe buscar, oler y sentir:

  • Escamas brillantes y brillantes

El pescado recién capturado debe tener escamas brillantes, brillantes y muy unidas. Si las escamas se ven sueltas, secas o empapadas, es una clara indicación de que el pescado está viejo o está congelado y descongelado.

  • Ojos claros y brillantes

Los ojos deben estar claros, húmedos y abultados. Si se ven hundidos y aburridos, ¡sigue adelante!

  • Branquias rojas brillantes y húmedas

Abra los lados de la cabeza e inspeccione las branquias de cerca. Deben ser de color rojo o rosa rojizo y húmedos. Si están pegajosos o pálidos, es un pescado malo, amigo.

¿Olor a pescado? ¡De ninguna manera! Un pescado fresco debe oler agradablemente a mar (si está mirando peces de agua salada) o no debe oler nada (para peces de agua dulce).

  • Carne firme y elástica

Introduce tu dedo en el costado del pescado. ¡Debe estar húmedo, pero elástico y elástico! Si el pescado se siente seco, viscoso o la hendidura de su dedo no salta hacia atrás, es una mala señal de que se trata de un pescado viejo.

Escalar tu pez

Si su receta requiere que le quiten las escamas, puede usar el dorso de un cuchillo o un herramienta escalador de pescado. En realidad, los raspadores de pescado son una buena inversión, ya que muchos de ellos tienen un compartimento incorporado que puede atrapar las escamas a medida que las retira del pescado.

A continuación, le indicamos cómo escalar su pez:

    1. Enjuague el pescado con agua corriente fría para aflojar las escamas.
    2. Sujete el pez firmemente por la cola y raspe las escamas con su herramienta de escalado comenzando desde la cola hacia la cabeza.
    3. Voltea el pescado y escala el otro lado de la misma manera.
    4. Vuelva a enjuagar el pescado con agua corriente para eliminar todas las escamas dejadas por la herramienta.
    5. Pasa el dedo por la carne para sentir si hay escamas que puedas haber pasado por alto. Habrá una clara diferencia entre la textura de la escama y la carne del pescado para que pueda sentir fácilmente si quedan escamas.

Destripar tu pescado

En el caso de los peces redondos, las tripas se encuentran en el vientre.

Debes quitar las tripas por completo antes de filetear el pescado, ya que cualquier pinchazo en las tripas puede hacer que la bilis salga y provoque un sabor amargo y poco apetitoso en el pescado.

  1. Corta el pescado a lo largo del abdomen, comenzando desde detrás de las branquias hasta justo por encima de la cola. Asegúrate de abrir la punta de tu cuchillo para evitar perforar las tripas.
  2. Raspar las tripas y reservar.
  3. Frote el interior de la cavidad del pescado con sal de roca para eliminar la grasa y la piel negra que haya quedado.
  4. Enjuague bien con agua corriente fría para limpiar.

Fileteando su pescado

¡Finalmente, estamos aquí en el último paso! ¡Fileteando tu pescado! Siempre asegúrese de estar usando el tipo correcto de cuchillo para filetear su pescado.

No solo da como resultado filetes agradables y perfectos, sino que también es mucho más seguro y fácil para usted.

El mejor cuchillo es usar un cuchillo para filetear, pero si no tiene uno a mano, también puede usar un cuchillo de chef afilado.

  1. Haga una incisión cerca de la cabeza (debajo de la aleta pectoral) y otra cerca de la cola. Haga esto en ambos lados.
  2. Comenzando por la incisión cerca de la cabeza, comience a cortar la columna vertebral del pescado, utilizando las espinas como guía. Si tienes un cuchillo afilado, esto debería ser muy fácil para ti, ya que el cuchillo debe deslizarse a través de la carne de tu pescado. Asegúrese de cortar lo más cerca posible de los huesos para que desperdicie la menor cantidad de carne posible.
  3. Corta el cuerpo del pescado, manteniendo el cuchillo lo más nivelado y cerca de las espinas durante todo el proceso. Revise el filete de vez en cuando (sin mover el cuchillo) para verificar si todavía lo está cortando de manera nivelada.
  4. Una vez que haya llegado al extremo inferior de su pescado (la segunda incisión), su filete solo debe mantenerse unido por la piel en el área inferior del vientre. Corta la piel para quitar el filete.
  5. Dale la vuelta al pescado y repite el proceso del otro lado.
  6. Una vez que se quitan ambos filetes, puede enjuagarlos con agua fría y secarlos. ¡Ahora tienes dos filetes perfectos listos para cocinar!

🔪Aquí tienes un video sencillo sobre cómo filetear un pescado.

Consejo final:

Al igual que cualquier otra habilidad culinaria, cortar y filetear un pescado requiere tiempo y práctica, así que no se desanime cuando sus primeros intentos no salgan a la perfección.

Puedes practicar con peces pequeños y económicos como la tilapia o la caballa para que puedas acostumbrarte al fileteado antes de pasar a pescados más caros como el salmón o el atún.

Cuando finalmente domines esta habilidad, ¡nunca más volverás a comprar filetes congelados!

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