Si vous vous êtes déjà aventuré dans un bar à cocktails, je suis sûr que vous avez remarqué des étagères bordées d'une multitude de boissons alcoolisées d'apparence obscure ainsi que des amers toujours polyvalents.
Même si vous aimez commander différents cocktails contenant des amers, vous ne savez probablement même pas ce que sont les amers.
Alors, que sont les amers et comment sont-ils utilisés ? Lisez la suite pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur les amers.
En termes simples, les amers sont des extraits botaniques très aromatiques et aromatisés.
Ils sont fabriqués à partir de graines, de fruits, d'herbes, d'écorce, de fleurs et de racines infusés dans une base d'alcool sans saveur.
Ils sont incroyablement concentrés en raison de l'utilisation d'alcool à haute teneur en alcool, c'est pourquoi vous n'avez besoin d'ajouter que quelques gouttes pour ajouter d'innombrables saveurs fortes à vos boissons mélangées.
Ils offrent un mélange complexe et stratifié de saveurs aux liqueurs et cocktails vieillis.
Cependant, les gens ne les ont généralement pas directement car ils peuvent avoir un goût trop puissant et désagréable par eux-mêmes !
Nous vous recommandons donc de les avoir dans vos boissons alcoolisées uniquement. Cela dit, il existe des amers portables que vous êtes censé avoir tels quels, tels que le amari italien.
La plus grande catégorie de cocktails amers est celle des amers aromatiques, et la plus connue de toutes est l'amers angostura.
Les amers aromatiques fournissent des saveurs équilibrées d'herbes, d'écorces et d'épices aux cocktails.
Les amers d'agrumes sont également assez courants.
Par exemple, les amers d'orange sont facilement utilisés dans les Gin Martinis. Il existe également des amers aux noix (café et chocolat) et aux herbes (estragon).
Considérez les amers comme le support à épices du royaume des cocktails. Vous ajoutez simplement une goutte ou deux à un cocktail pour lui donner de la profondeur et de la saveur.
En fait, il ne serait pas faux de dire que les amers sont ce qui fait d'un cocktail un cocktail au lieu de n'importe quelle autre boisson alcoolisée.
Les amers sont un élément essentiel de tout bon bar à cocktails. Ils ajoutent un mélange intéressant de saveurs même aux boissons les plus simples, comme une vodka tonique.
Ils ajoutent également de la complexité aux boissons traditionnelles telles que le Manhattan et à l'ancienne. Ces deux boissons ont le mélange parfait des amers d'angostura.
Fait intéressant, autrefois, les amers étaient traditionnellement utilisés comme aides digestives.
Les amers les plus emblématiques, Angostura et Peychaud, ont été développés à l'origine comme toniques médicinaux.
Aujourd'hui, les gens ajoutent des amers aux boissons pour améliorer et accentuer les goûts déjà présents tels que la douceur et l'acidité, ce qui donne à vos boissons une grande profondeur de saveurs.
Les amers ne vont généralement pas mal. C'est parce qu'ils ont une teneur élevée en alcool, ce qui leur permet d'avoir une longue durée de conservation, semblable à n'importe quel spiritueux.
Cependant, comme toutes les boissons alcoolisées, l'évaporation et les réactions chimiques finiront par altérer le goût des amers.
Cela ne se produira que si vous avez la même bouteille depuis plus d'une décennie.
Même si le goût changera quelque peu, cela ne signifie pas que les amers ont mal tourné et que vous pouvez toujours les utiliser dans vos boissons.
Cependant, les amers de fruits peuvent se détériorer après un certain temps. Ils sont souvent fabriqués avec de la glycérine au lieu de l'alcool et la glycérine a une durée de conservation d'un an ou deux seulement.
Donc, avant d'utiliser des amers aux fruits que vous avez depuis un certain temps, assurez-vous de les humer pour vous assurer qu'ils sont bons à utiliser.
Étant donné que les amers ont une teneur élevée en alcool, vous n'avez pas besoin de les conserver au réfrigérateur pour les empêcher de se gâter.
Vous pouvez simplement conserver vos bouteilles d'amers sur les étagères de votre cuisine ou de vos magasins et les utiliser chaque fois que vous avez envie d'un cocktail.
Cependant, si vous avez des amers aux fruits, assurez-vous de réfrigérer la bouteille après l'avoir ouverte.
En effet, ils sont infusés dans de la glycérine au lieu de l'alcool, ce qui signifie qu'ils ont une durée de conservation similaire à celle de la glycérine - jusqu'à un an ou deux.
Comme je l'ai détaillé ci-dessus, les amers sont trempés dans des boissons alcoolisées telles que les whiskies pendant une période de temps importante. L'alcool généralement utilisé pour faire des amers a un AVB de 40 à 50 %.
L'alcool aide à prolonger la durée de conservation des amers car c'est un conservateur incroyable.
Il agit également comme la solution d'infusion parfaite ; il extrait autant de saveur et d'arôme que possible des plantes.
Cela dit, vous pouvez également acheter des amers sans alcool à base de glycérine, d'un alcool sans alcool ou de sucre liquide.
Les amers sont des extraits botaniques puissants infusés dans de l'alcool et de l'eau. Ils sont ajoutés aux cocktails tels que l'ancienne pour en rehausser les saveurs.
Les amers ont une durée de conservation infinie, tout comme l'alcool, à l'exception de certains amers aux fruits qui sont infusés dans de la glycérine.
J'espère que vous avez apprécié la lecture de cet article sur ce que sont les amers et comment les utiliser.
