Le sumac est une épice rouge séchée très populaire dans les plats du Moyen-Orient. Bien que ce ne soit toujours pas un aliment de base dans les cuisines du monde entier, il ne fait aucun doute qu'il le deviendra bientôt en raison de son goût acidulé et acidulé ainsi que de ses nombreux bienfaits pour la santé.
Le sumac est l'une des plus anciennes épices à exister. Il ajoute une saveur unique et forte à n'importe quel plat, c'est pourquoi en ajouter de petites quantités va très loin. Cette épice polyvalente peut être utilisée dans les frictions, les marinades, les légumes, les trempettes et même les desserts.
Il y a de fortes chances que cette épice ne soit pas disponible dans votre supermarché local. Malgré cela, c'est une épice que tous les cuisiniers à domicile devraient incorporer dans leurs plats.
Le sumac est une épice rouge vif fabriquée à partir de baies séchées et moulues de la fleur et du buisson de sumac. Bien qu'elle soit liée au buisson toxique du même nom, l'épice fabriquée à partir de la fleur est entièrement sans danger pour un usage culinaire.
Le sumac est né il y a des milliers d'années et était couramment utilisé en raison de ses bienfaits pour la santé. On croyait qu'il aidait à traiter les maladies et les problèmes comme la toux, l'indigestion, les maux de gorge et les plaies.
Le goût et l'odeur du sumac peuvent être comparés à ceux du jus de citron frais. Il a un goût aigre-doux qui ajoute du punch à n'importe quel plat. La saveur du sumac peut également être décrite comme étant fruitée mais acide.
Lorsqu'il est ajouté ou mélangé dans un plat, le sumac fait ressortir les saveurs naturelles de la viande ou des légumes dans le plat. L'épice se marie bien avec d'autres épices traditionnelles comme le piment, le thym et le cumin.
Étant donné que la saveur du sumac ressemble à celle du citron, le jus de citron frais est le substitut idéal à l'épice si vous en manquez. Si vous souhaitez ajouter une saveur acide et aigre à un plat mais que vous ne voulez pas ajouter de poudre, vous pouvez utiliser du jus de citron à la place.
D'autres substitutions d'épice de sumac sont le zeste de citron, le vinaigre et l'assaisonnement au poivre citronné.
Comme je l'ai mentionné plus tôt, il existe de nombreuses façons d'utiliser le sumac en cuisine. Il ajoute une touche aigre à n'importe quel plat dans lequel il est ajouté, le faisant passer au niveau supérieur. La meilleure façon d'utiliser le sumac est dans le za'atar, un plat qui est incomplet sans cette épice.
Voici d'autres façons d'utiliser le sumac :
Bien que le sumac soit assez facile à utiliser, vous devriez être un peu prudent avec la quantité que vous utilisez. Ajoutez-en un peu, puis remontez. Voici quelques autres conseils pour cuisiner avec du sumac :
Voici quelques conseils pour acheter du sumac au supermarché :
Il y a maintenant de nombreuses raisons pour que vous fassiez du sumac un ingrédient de base dans votre maison. Pour commencer, voici une recette de poulet sumac au chou-fleur et carottes. Faites-moi confiance quand je dis que vos invités reviendront pour plus avec celui-ci !
