Si vous avez vu de longues et fines pâtes au supermarché et que vous vous demandez à quoi elles ressemblent, c'est maintenant votre chance de le découvrir !
Dans notre discussion d'aujourd'hui, je vais faire la lumière sur les questions courantes entourant les vermicelles, telles que leur goût et comment les utiliser pour créer des recettes uniques et savoureuses.
Les vermicelles sont un type de pâtes à mèches. C'est encore plus maigre que les spaghettis. Le nom « vermicelles » se traduit littéralement par « petits vers » en italien.
En Amérique, elles sont souvent appelées pâtes « cheveux d'ange » et sont disponibles fraîches ou séchées. Il est originaire de Campanie, une région du sud-ouest de l'Italie. Depuis lors, il a été adopté par plusieurs pays pour désigner différents types de nouilles.
Par exemple, en Chine et en Amérique latine, les nouilles de riz et les nouilles fideo sont appelées vermicelles. Dans le sous-continent indien, en revanche, seviyan est un nom populaire pour les vermicelles dérivé des langues hindi, ourdou et punjabi.
Le vermicelle a été mentionné pour la première fois dans «L'art de cuisiner des macaronis et vermicelles siciliens», un livre compilé par le célèbre expert culinaire italien du XVe siècle, Martino da Como.
Les vermicelles italiens sont faits de semoule, un type de farine grossièrement moulue extraite du blé dur. Il est riche en protéines et en gluten. La farine donne aux vermicelles sa couleur jaune et est idéale pour la texture préférée des pâtes al dente. Les œufs et l'eau sont également utilisés dans la fabrication.
En Asie du Sud-Est et en Chine, les vermicelles sont principalement fabriqués à partir de farine de riz. Des brins de pâtes sont créés à l'aide d'eau. L'amidon de haricot mungo est utilisé dans la version japonaise des vermicelles, tandis que la version coréenne utilise de l'amidon de patate douce. En Inde, un plat populaire appelé falooda utilise des vermicelles de fécule de maïs !
Pour résumer, les vermicelles italiens sont à base de blé et de blé dur, tandis que les vermicelles asiatiques sont généralement fabriqués à partir de farine de riz, d'amidon de haricot mungo, d'amidon de maïs ou de fécule de patate douce.
Comme la plupart des variétés de pâtes, les vermicelles n'ont pas un goût prononcé en soi, mais ils reprennent le goût des ingrédients ajoutés lors de leur préparation.
Dans le sous-continent indien, les vermicelles sont préparés à partir de farine de riz. Il est généralement sucré et consommé avec du lait, de la crème et des noix. Beaucoup diraient que les vermicelles ont le goût du riz au lait.
Dans certaines régions d'Afrique, les vermicelles sont servis avec de la crème pâtissière et de la cardamome et ont un goût similaire au plat indien appelé askheer.
Aux Amériques, les vermicelles sont utilisés dans les soupes et les plats mexicains et latins. En Chine et en Extrême-Orient, les vermicelles sont utilisés pour compléter les soupes et les ragoûts ou pour faire des rouleaux de printemps et des sautés frais.
Les vermicelles ont une texture douce et élastique. C'est plus gélatineux que les autres types de pâtes. Il ne doit pas être dur et doit avoir un joli ressort. Faire bouillir les vermicelles le rend plus doux, mais il est également tout à fait acceptable de le consommer cru!
Vous pouvez utiliser des vermicelles pour créer des centaines de plats sucrés et salés. Voici deux recettes que nous apprécions beaucoup et que nous aimerions vous faire essayer également :
Ingrédients:
• 3 cuillères à soupe de beurre clarifié
• ½ tasse de vermicelles cassés
• 2 tasses de lait entier chaud
• 3/4 de tasse de sucre
• 3 à 4 brins de safran
• ½ cuillère à café de cardamome en poudre
Instructions:
Dans une casserole, chauffer le beurre clarifié. Ajouter les vermicelles et faire revenir à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Ajouter 1 tasse d'eau et ½ tasse de lait. Bien mélanger et cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes en remuant continuellement.
Ajoutez ensuite le sucre et le lait restant, mélangez bien et faites cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la cardamome en poudre et le safran et cuire à feu doux encore 2 minutes. Garnir d'amandes effilées et servir.
Ingrédients:
• ½ paquet de vermicelles de riz
• 1 poignée de germes de soja frais
• 1 poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en petits morceaux
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
• 2 gousses d'ail émincées
• 3 tiges d'oignons verts, coupées en morceaux de 2 pouces
Pour l'assaisonnement, utilisez :
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
Instructions:
Faire tremper les vermicelles dans l'eau pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Dans un bol, enrober le poulet de fécule de maïs pour l'attendrir. Dans un wok, ajouter l'huile de cuisson. Lorsque l'huile est chauffée, ajoutez l'ail émincé et le poulet. Cuire jusqu'à ce que le poulet devienne blanc.
Ensuite, ajoutez les vermicelles et tous les ingrédients d'assaisonnement. Faire sauter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres. Ajouter les germes de soja et les oignons verts et cuire encore 1 minute. Débarrasser et servir aussitôt.
Si vous ne trouvez pas de vermicelles sur le marché, vous pouvez utiliser ces sous-marins à la place :
Les vermicelles sont très nutritifs et beaucoup moins riches en glucides que les autres formes de pâtes. Créez des recettes en utilisant cet ingrédient spécial dans votre cuisine aujourd'hui, et dites-moi si vous l'avez aimé ou non !
