Un guide complet sur la façon de congeler le gombo

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Le gombo est un ingrédient emblématique du Sud. Il est également connu sous le nom de doigts de dame en raison de sa forme élancée en forme de tube.

Même si le gombo est un régal d'été, si vous aimez son goût, vous pouvez toujours choisir de congeler des gousses fraîches pour satisfaire vos envies de gombo plus tard dans l'année.

Que vous souhaitiez simplement les faire frire ou les ajouter à vos soupes et casseroles, vous pouvez vous préparer pour l'hiver avec votre gombo surgelé pratique. Vous pouvez également faire sauter le gombo et faire un délicieux plat d'accompagnement.

Ce guide étape par étape explique comment congeler le gombo.

?? Comment congeler le gombo

Pour commencer, tout ce dont vous avez besoin, ce sont des gousses de gombo fraîches et quelques outils simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Voici une liste des choses dont vous avez besoin.

• Gombo frais
• Une grande passoire
• Une grande marmite
• Un grand pot avec de la glace et de l'eau
• Vinaigre blanc (facultatif)
• Un couteau bien aiguisé
• Sacs de congélation réutilisables (ou sacs « ziploc »)
• Plaque à biscuits
• Plaque de cuisson avec une feuille

?? Étape 1 : Obtenez du gombo frais

Choisissez le gombo le plus frais si vous voulez les meilleurs résultats. Choisissez des gousses lisses et sans tache, aux couleurs vives et qui n'ont pas l'air pâteuses.

?? Étape 2 : laver le gombo

Transférez le gombo dans une passoire et lavez-le sous l'eau courante. Rincez abondamment et assurez-vous d'enlever toute trace de saleté et de débris.

Soyez cependant doux, car les gousses de gombo sont assez fragiles et peuvent facilement se meurtrir si elles sont mal manipulées.

Une autre façon de laver le gombo consiste à utiliser un mélange de vinaigre blanc et d'eau à parts égales.

Faire tremper le gombo dans le mélange pendant environ 2 minutes.

L'acide contenu dans le vinaigre aide à dissoudre les résidus de cire ou de pesticides et tue également les bactéries ou les insectes.

Une fois que vous avez fini de tremper le gombo, rincez abondamment à l'eau claire.

?? Étape 3 : Retirez les tiges

Étape suivante, égouttez correctement les résidus d'eau du gombo. Maintenant, prenez un couteau bien aiguisé et commencez à couper les tiges ou les chapeaux du gombo.

Veillez à ne pas couper dans les cellules de la graine.

L'exposition des cellules de la graine entraînera la décomposition du gombo lors de l'étape décrite ci-après.

Si vous pouvez voir les minuscules graines blanches, vous coupez trop de tige. Il suffit de tailler les tiges.

?? Étape 4 : Blanchir les gombos et les plonger dans un bain glacé

Vous pouvez maintenant séparer les plus grosses gousses de gombo des plus petites.

Remplissez une marmite d'eau et mettez-la sur feu vif pour la porter à ébullition.

En même temps, préparez une autre casserole avec de l'eau glacée. Assurez-vous d'ajouter une bonne quantité de glace.

Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez-y les plus grosses gousses de gombo et faites-les bouillir pendant environ 4 minutes.

Après cela, vous pouvez les sortir avec une écumoire et les mettre dans l'eau glacée. Cela aidera à empêcher le gombo de trop cuire et à préserver sa couleur verte et fraîche.

Maintenant, blanchissez les plus petites gousses de gombo dans de l'eau bouillante pendant environ 3 minutes. Transférez-les dans le bain d'eau glacée de la même manière.

Blanchir les gousses plus grandes et plus petites séparément aidera à conserver la texture de chacune.

Après avoir laissé les gombos refroidir quelques minutes dans de l'eau glacée, vous pouvez les transférer dans une passoire et égoutter l'excès d'eau.

Maintenant, posez le gombo sur une plaque à biscuits ou un plateau pour les laisser sécher complètement.

?? Q.Pourquoi devez-vous blanchir le gombo avant de le congeler ?

?? R. Le blanchiment est nécessaire pour arrêter l'activité enzymatique à l'intérieur du gombo, ce qui peut provoquer sa décomposition.

?? Ces enzymes sont capables de survivre à des températures glaciales et de poursuivre le processus de décomposition même lorsque le gombo est gelé.

?? Par conséquent, il est nécessaire de tuer les enzymes en mettant le gombo dans de l'eau bouillante.

?? Sinon, vous finirez par avoir du gombo pâteux, décoloré et sans saveur lorsque vous les décongelez plus tard.

Les prochaines étapes impliquées dans la congélation du gombo frais dépendent de la façon dont vous prévoyez d'utiliser le gombo congelé plus tard.

?? Congeler le gombo pour les casseroles et les ragoûts

1. Une fois que le gombo est complètement sec, prenez un couteau et hachez-les horizontalement pour créer de petits morceaux de gombo. Si vous les aimez servis en rayures, vous pouvez les couper verticalement à la place. Gardez les graines intactes, quelle que soit la coupe que vous préférez.
2. Placez les morceaux de gombo sur une plaque recouverte d'une plaque à pâtisserie, en créant une seule couche de gombo sur la plaque. Gardez une petite distance entre chaque pièce.
3. Maintenant, congelez rapidement le gombo en mettant le plateau au congélateur pendant environ une heure. Les morceaux doivent devenir fermes et légèrement glacés mais pas complètement recouverts de givre.
4. Sortez le plateau après une heure et transférez le gombo congelé dans des sacs de congélation réutilisables. Assurez-vous d'évacuer tout l'air et de bien sceller les sacs.
5. Mettez les sacs au congélateur. Vous pouvez également les étiqueter avec la date.

?? Congeler le gombo pour la friture

1. Étant donné que le gombo frit est généralement pané avec de la semoule de maïs ou un mélange de farine et de semoule de maïs, vous pouvez le faire avant de le congeler. Utilisez de la semoule de maïs nature ou des parties égales de semoule de maïs et de farine pour préparer le mélange. Vous pouvez ajouter une pincée de sel et de poivre au mélange.
2. Coupez le gombo en petits morceaux et enrobez-les de cette pâte sèche.
3. Disposer les morceaux individuels sur une plaque recouverte d'une plaque à pâtisserie. Répétez le même processus de congélation éclair comme indiqué ci-dessus.
4. Au bout d'une heure, transférez les morceaux dans des sacs de congélation réutilisables, en aspirant tout l'air et en les scellant correctement.
5. Mettez le sac au congélateur. Vous pouvez également les étiqueter avec la date.

?? Comment utiliser le gombo congelé

Lorsqu'il est temps d'utiliser votre gombo congelé, il vous suffit de le retirer du sac et de l'ajouter à votre recette. Il est préférable de l'utiliser immédiatement pour la cuisson au lieu de le décongeler.

Plus il est manipulé, plus il deviendra visqueux et pâteux. Donc, si vous voulez conserver sa forme, utilisez-le dès que vous le retirez.

Même si vous devez les faire frire, versez-les simplement hors du sac et dans l'huile.

?? Trucs et astuces

• Vous devez vous assurer que le gombo que vous utilisez est frais. Pour vérifier la fraîcheur, pliez doucement la pointe du gombo. Si la pointe se casse en un clin d'œil, c'est frais. Le gombo rassis ou sous-mûr se déchirera et se pliera. Évitez de choisir le gombo avec des taches, des noyaux, des ecchymoses ou d'autres signes de pourriture.
• Si vous devez vous procurer du gombo frais dans votre magasin de légumes local, vos meilleures chances de trouver du gombo frais sont de mai à septembre.
• N'utilisez jamais de pâte humide pour enrober le gombo destiné à être congelé.
• Utilisez du gombo congelé dans l'année pour maintenir la qualité et le goût.

?? Derniers mots

La congélation du gombo est un moyen rapide et facile de garder ce délicieux légume à portée de main dans la cuisine bien après la saison chaude.

Congelez-en pendant la saison pour pouvoir en profiter quand vous le souhaitez.

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