La roquette est un vert feuillu préféré dans ma maison. J'aime simplement jeter des feuilles de roquette fraîches dans toutes sortes de salades et de soupes. Même si vous n'êtes pas fan des légumes verts, vous avez dû manger de la roquette à un moment de votre vie. Après tout, c'est un ingrédient si courant dans les salades et il est également facilement utilisé sur les pizzas dans les restaurants et les cafés.
Cela dit, j'ai rencontré tellement de gens qui continuent de confondre la roquette fraîche et poivrée avec les épinards en raison de leur utilisation similaire. J'ai donc décidé d'écrire cet article pour dissiper une fois pour toutes toute confusion sur ce vert feuillu.
Lisez la suite pour savoir « qu'est-ce que la roquette ? »
La roquette peut être facilement trouvée dans les supermarchés toute l'année, cependant, c'est la haute saison au début du printemps et à l'automne. C'est super facile et rapide à préparer et c'est délicieux dans une grande variété de plats. Il a une morsure poivrée caractéristique qui en fait un ajout parfait aux salades printanières.
La roquette, également identifiée sous le nom de roquette, roquette ou roquette de jardin, est une plante comestible. Il appartient à la famille des brassicacées avec d'autres légumes tels que le chou, le chou-fleur, le brocoli, le chou vert et le chou frisé. Il est originaire de la Méditerranée et est depuis longtemps un incontournable de la cuisine française et italienne. Aux États-Unis, la roquette a gagné en popularité au cours des dernières décennies et est maintenant facilement utilisée comme salade verte.
La roquette a une saveur épicée, poivrée et légèrement acidulée. Les feuilles tendres ajoutent une texture douce au goût de la roquette. En raison de sa fraîcheur verte, il est ajouté aux salades. Lorsqu'elle est cuite, la roquette a un goût plus moelleux que lorsqu'elle est servie crue. De plus, il perd un peu de son mordant épicé.
Avant d'utiliser la roquette, assurez-vous de rincer les feuilles et de les sécher ensuite avec une essoreuse à salade. Vous pouvez utiliser de la roquette crue dans les salades. La saveur poivrée de la roquette se marie parfaitement avec des saveurs fortes telles que les agrumes vifs et le fromage salé. La salade de roquette au parmesan est ma préférée ! Vous pouvez également mélanger des feuilles de roquette fraîches dans du pesto ou les utiliser comme garniture de pizza avec des tomates anciennes fraîches ou du prosciutto. Vous pouvez également faire sauter les légumes verts pour les utiliser comme accompagnement doux avec du poulet grillé ou les ajouter à divers plats de pâtes, soupes et Sacchetti.
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Voici comment vous pouvez choisir la roquette:
Lorsque vous achetez de la roquette du commerce, recherchez des feuilles fraîches, vertes et éclatantes. Évitez les feuilles qui jaunissent, flétrissent et ont un aspect visqueux. Lorsque vous achetez de la roquette préemballée, assurez-vous de vérifier l'excès d'eau dans le sac, car l'humidité peut faire pourrir rapidement les feuilles.
La façon la plus simple de conserver la roquette est au réfrigérateur. Vous devez stocker les feuilles dans un sac en plastique scellable et utiliser des serviettes en papier humides pour leur fournir l'humidité nécessaire. Les serviettes en papier empêcheront la roquette de se dessécher et absorberont également l'excès d'humidité.
Alors, enveloppez soigneusement les bouquets de roquette avec du papier absorbant et mettez-les dans le sac. Placez le sac dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Astuce de pro : assurez-vous de ne pas laver les feuilles juste avant de les utiliser. Cela prolongera leur durée de vie. De plus, percez des trous dans le sac en plastique pour assurer la libre circulation de l'air.
Une autre façon de conserver la roquette est de la congeler. Cependant, ce n'est pas aussi simple que de congeler d'autres légumes-feuilles tels que les épinards, que vous pouvez simplement blanchir et congeler dans des sacs de congélation robustes. Vous pouvez faire le même chemin avec la roquette, cependant, les feuilles deviendront pâteuses et n'auront pas le même goût.
Ainsi, au lieu de blanchir les feuilles de roquette pour les congeler, mettez les feuilles dans de l'huile d'olive dans un récipient peu profond. Assurez-vous que les feuilles sont complètement immergées dans l'huile. L'huile d'olive aidera les feuilles à conserver leur saveur poivrée. Mettez le récipient dans votre congélateur. Une fois que la roquette est congelée à l'intérieur de l'huile, cassez-la en petits morceaux et mettez-les tous dans un sac de congélation robuste pour les utiliser plus tard.
S'il vous arrive d'avoir la plante entière de roquette avec ses racines encore attachées, vous pouvez la stocker dans un pot Mason. Versez un peu d'eau dans le bocal et placez soigneusement la plante dedans. Couvrez le pot avec un sac en plastique et assurez-vous que le plastique n'appuie pas sur la plante. Votre plante de roquette restera fraîche pendant environ une semaine.
Lorsqu'elle est correctement conservée, la roquette crue peut être conservée dans des sacs scellables au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, à condition que le sac reste fermé. Cependant, une fois ouvert, assurez-vous de consommer les légumes verts dans les 2 jours. Vous pouvez conserver la roquette crue au réfrigérateur pendant 3 jours.
La façon la plus simple de savoir si la roquette a mal tourné ou non est de la regarder. Les feuilles deviendront sombres et apparaîtront humides et détrempées. Si vous ne pouvez toujours pas dire que cela a mal tourné ou non, donnez-lui simplement une bonne bouffée. Si les feuilles sentent mauvais et gâtées et que l'odeur poivrée caractéristique est aigre, jetez-les immédiatement.
Alors que les épinards et la roquette sont tous deux des feuilles vertes qui partagent de nombreuses similitudes, il existe des différences marquées qui séparent les deux. Les feuilles d'épinard sont larges et de forme ovale, tandis que les feuilles de roquette sont allongées avec des crêtes révélatrices.
De plus, comme mentionné ci-dessus, la roquette a une forte saveur poivrée. En revanche, les épinards ont une saveur plus douce et plus végétale. De plus, lorsque vous cuisinez avec des épinards, vous vous rendrez compte qu'il est plus épais que la roquette, donc il tient bien à feu vif. La roquette, en revanche, est meilleure lorsqu'elle est utilisée sous sa forme brute et ajoutée aux plats vers la fin du processus de cuisson.
J'espère que vous avez apprécié la lecture de ce guide sur « Qu'est-ce que la roquette ? » Maintenant que vous savez ce que c'est et comment l'utiliser, j'espère que vous expérimenterez avec ce vert feuillu et que vous l'ajouterez à diverses salades et autres plats. Assurez-vous de choisir la roquette la plus fraîche et de la conserver de la bonne façon afin que vous puissiez profiter de ce légume poivré à son plus frais.
