जब आप बेकिंग में नए होते हैं, तो आप बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर के साथ आसानी से भ्रमित कर सकते हैं।
वे दोनों लेवनिंग एजेंट हैं जो गर्मी के संपर्क में आने पर पके हुए सामानों को उठने देते हैं। भले ही वे दोनों ध्वनि और दिखने में एक जैसे लगते हों, लेकिन वे एक दूसरे से काफी भिन्न हैं।
इस ब्लॉग पोस्ट में, हम दोनों के बीच कुछ अंतरों पर एक नज़र डालेंगे, कैसे बताएं कि क्या वे समाप्त हो गए हैं और बेकिंग में उनका उपयोग करने के तरीके।
बेकिंग सोडा बनाम बेकिंग पाउडर</a></h2>
सबसे पहले, बेकिंग सोडा (जिसे सोडियम बाइकार्बोनेट भी कहा जाता है) पर एक नज़र डालते हैं।
यह एक आधार है जिसे कार्बन डाइऑक्साइड बनाने और बढ़ते एजेंट के रूप में काम करने के लिए किसी प्रकार के एसिड (सिरका, नींबू का रस, शहद, आदि) की आवश्यकता होती है।
यह बेकिंग पाउडर की तुलना में लगभग 3 से 4 गुना अधिक मजबूत होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप बड़ी लिफ्ट पाने के लिए किसी रेसिपी में अधिक उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप बहुत अधिक बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं और इसे सही मात्रा में एसिड के साथ बेअसर नहीं करते हैं, तो आपके नुस्खा में बचा हुआ बेकिंग सोडा होगा जो एक साबुन और धातु के बाद का स्वाद छोड़ देगा।
1 कप मैदा के लिए लगभग चम्मच बेकिंग सोडा की सलाह दी जाती है।
दूसरी ओर, बेकिंग पाउडर टैटार और बेकिंग सोडा की क्रीम का मिश्रण है और इसमें कॉर्नस्टार्च भी शामिल हो सकता है।
बेकिंग पाउडर जो आजकल बिक रहा है वह डबल-एक्टिंग है, जिसका अर्थ है कि यह दो बार सक्रिय हो जाता है।
पहला खमीर तब होता है जब आप सभी सूखी और गीली सामग्री को एक साथ मिलाते हैं और दूसरा खमीर तब होता है जब सामग्री गर्म हो जाती है।
1 कप मैदा के लिए लगभग 1 चम्मच बेकिंग पाउडर की सलाह दी जाती है।
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को अलग-अलग व्यंजनों में एक दूसरे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन आपको उस मात्रा के बारे में सावधान रहना होगा जो आप उपयोग कर रहे हैं क्योंकि बेकिंग सोडा बहुत मजबूत है।
बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा के प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग करने की व्यापक रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन यदि आपके पास केवल बेकिंग पाउडर है और आप पहले से ही अन्य अवयवों को एक साथ मिला चुके हैं, तो आप इसका उपयोग नुस्खा को काम करने के लिए कर सकते हैं।
बेकिंग पाउडर को प्रतिस्थापित करते समय आपको कोई अन्य सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए आपको नुस्खा में आवश्यक बेकिंग सोडा की मात्रा का लगभग 3 गुना जोड़ना होगा।
यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह प्रतिस्थापन आपको कड़वा-स्वाद वाला अंतिम उत्पाद छोड़ सकता है।
जब आपके पास बेकिंग पाउडर खत्म हो जाता है, तो आप किसी भी रेसिपी में बेकिंग सोडा को एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे सक्रिय करने के लिए टैटार की क्रीम जैसी अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की जरूरत है।
चूंकि बेकिंग सोडा में वृद्धि करने की क्षमता अधिक होती है, इसलिए आपको एक चम्मच बेकिंग पाउडर के लिए केवल लगभग चम्मच बेकिंग सोडा का उपयोग करना चाहिए।
यदि बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों को लंबे समय तक अप्रयुक्त रखा गया है, तो वे अपनी खमीर उठाने की शक्ति खो सकते हैं।
वे लगभग 6 महीने से एक वर्ष तक चल सकते हैं, लेकिन आपको उनका उपयोग करने या उन्हें बाहर फेंकने से पहले सबसे अच्छी तारीख की जांच करनी चाहिए।
यहां एक विधि है जिसका उपयोग आप यह जांचने के लिए कर सकते हैं कि क्या आपका बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों समाप्त हो गए हैं और अब आपके व्यंजनों में उसी तरह काम नहीं करेंगे।
चूंकि बेकिंग पाउडर में बेस और एसिड दोनों होते हैं और इसका स्वाद तटस्थ होता है, इसलिए बिस्कुट और केक में एक घटक के रूप में इसकी आवश्यकता होती है।
दूसरी ओर, बेकिंग सोडा को छाछ की तरह एक एसिड द्वारा बेअसर करने की आवश्यकता होती है, ताकि इसका स्वाद कड़वा न हो।
इसका उपयोग ज्यादातर कुकीज़ बनाने के लिए किया जाता है।
कभी-कभी, व्यंजनों में इन दोनों सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है, खासकर यदि उनमें पहले से ही एक एसिड होता है, जैसे ब्राउन शुगर या दही।
बेकिंग पाउडर भी तब डाला जाता है जब नुस्खा में एसिड की मात्रा की तुलना में अधिक खमीर की आवश्यकता होती है।
अब जब आपने बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के बीच का अंतर जान लिया है, तो अब आप उन्हें एक-दूसरे के लिए गलती नहीं करेंगे।
सुनिश्चित करें कि आप सही मात्रा जोड़ रहे हैं यदि आप उन्हें एक विकल्प के रूप में उपयोग कर रहे हैं।
एक्सपायर हो चुके बेकिंग सोडा को बाहर फेंकने के बजाय, आप इसे सफाई के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे किसी भी रेसिपी में शामिल न करें, या आप एक चापलूसी अंतिम उत्पाद के साथ समाप्त हो जाएंगे।
