क्या आप अपने पसंदीदा टैंगी, रिच, ब्लू चीज़ के बारे में कुछ जवाब पाने के लिए यहां हैं? तो, नीला पनीर क्या है? हमने थोड़ी खुदाई की और आपके लिए कुछ जवाब लेकर आए।
तो आपको नीला पनीर पसंद है। लेकिन नीला पनीर कैसे बनाया जाता है?
कुछ लोग इस डर से ब्लू चीज़ खाने से डरते हैं कि इसमें टॉक्सिन्स हो सकते हैं और बीमारी हो सकती है।
इस मान्यता के विपरीत, ब्लू चीज़ बनाने में इस्तेमाल होने वाला साँचा उपभोग के लिए सुरक्षित होता है।
प्रसिद्ध किस्मों में फ्रेंच रोक्फोर्ट, इंग्लिश स्टिल्टन और इतालवी गोर्गोन्जोला शामिल हैं।
ब्लू चीज़ फलों और नट्स के साथ सबसे अच्छा है और अन्य प्रकार के चीज़ के साथ अच्छी तरह मिला सकता है। इसे ड्रेसिंग, सॉस, सूप में गार्निश करें या सलाद पर टॉपिंग के रूप में उपयोग करें।
ब्लू चीज़ एक प्रकार का चीज़ है जिसकी उत्पत्ति कथित तौर पर 7वीं शताब्दी में हुई थी।
किंवदंती के अनुसार, एक चरवाहे ने गलती से नीले पनीर का आविष्कार किया जब उसने अपना दोपहर का भोजन एक गुफा में रोटी और पनीर छोड़ दिया।
जब वह गुफा में लौटा, तो उसने पाया कि उसका पनीर ढका हुआ था एक साधारण प्रकृति में व्यापक रूप से पाया जाने वाला कवक।
आज ब्लू चीज़ उत्पादन में पनीर के दूध में परिष्कृत मोल्ड कल्चर को शामिल करना और "नीडलिंग" शामिल है, एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें हवा को अंदर जाने देने के लिए पनीर में पतली सुइयों या कटार को छेद दिया जाता है, मोल्ड को फैलने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है और फिर विशिष्ट नीले रंग का परिणाम होता है। नीले पनीर में नसों।
चीज़मेकर चीज़ों को खराब होने से बचाने के लिए उसमें नमक भी मिलाते हैं और उन्हें एक से छह महीने तक रहने देते हैं।
आम तौर पर, नीले पनीर में तीखी सुगंध के साथ नमकीन और मजबूत, तीखा स्वाद होता है। हालाँकि, यह इसकी विविधता के आधार पर भिन्न हो सकता है।
आज बाजार में बिकने वाले अन्य प्रकार के नीले पनीर में कभी-कभी नरम बनावट के साथ मलाईदार और हल्के मिट्टी के स्वाद वाले प्रोफाइल होते हैं।
रिकॉर्ड के लिए, कुछ प्रसिद्ध नीले पनीर प्रकार गोर्गोन्जोला हैं, कैस्टेलो क्रीमी ब्लू, रोक्फोर्ट, डैनिश ब्लू और स्टिल्टन।
ब्लू पनीर अक्सर फलों और नट्स के साथ पनीर बोर्ड पर मौजूद होता है, और सलाद, पास्ता व्यंजन और सॉस के स्वाद को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।
जब नीले पनीर के स्वाद की बात आती है, तो इसमें तीखी सुगंध के साथ नमकीन और तीखा स्वाद होता है।
हालाँकि, यह स्वाद प्रोफ़ाइल आपके द्वारा खरीदे गए नीले पनीर के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है।
गोर्गोनज़ोला ब्लू चीज़ में "युवा" होने पर एक मक्खन और मलाईदार स्वाद के साथ एक नरम बनावट की बारीकियाँ होती हैं, जबकि पनीर के पुराने संस्करण में एक मिट्टी और मजबूत स्वाद होता है।
इस बीच, सबसे पुरानी नीली चीज़ों में से एक, रोक्फोर्ट में एक तेज और मीठे स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ एक मलाईदार बनावट है।
चाहे उखड़कर ड्रेसिंग में उभारा गया हो, स्टेक के ऊपर खोजा गया हो, या सब्जियों के ऊपर भुना हुआ हो, नीले पनीर में पहले एक मजबूत तीखा स्वाद होता है, एक चिकनी, मलाईदार खत्म के साथ।
जैसा कि उल्लेख किया गया है, नीली पनीर पाश्चुरीकृत गाय, बकरी, या भेड़ के दूध से बनाई जाती है जो कि सांचे की संस्कृतियों से ठीक हो जाती है, पेनिसिलियम रोक्फोर्टी।
किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए दूध को पास्चुरीकृत करके बनाने की प्रक्रिया शुरू होती है और फिर वसा को तोड़ने के लिए एक होमोजेनाइजेशन प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिससे पनीर को एक चिकनी और मलाईदार बनावट मिलती है।
एक बार हो जाने के बाद, जीवाणु संस्कृति शुरू होती है।
यह प्रक्रिया दूध की प्राकृतिक चीनी को लैक्टिक एसिड में बदल देती है और अंत में उत्पाद को पनीर में बदल देती है।
ब्लू चीज़ को मोल्ड मिलाने से उसका सिग्नेचर ब्लू कलर मिलता है, पेनिसिलियम रोक्फोर्टी।
नहीं, ब्लू चीज़ किसी भी स्थिति को ठीक नहीं करेगा, यह उस तरह का पेनिसिलिन नहीं है। मैं
उसके बाद, दूध को दही की स्थिरता के लिए दही बनाने के लिए मिश्रण में रेनेट नामक एक एंजाइम मिलाया जाता है।
एक बार दही जमने के बाद, दूध दही और मट्ठा में अलग हो जाता है।
मिश्रण तब तक एक घंटे से अधिक समय तक हिलाता रहता है जब तक कि दही मिश्रण से निकालने के लिए पर्याप्त रूप से दृढ़ न हो जाए।
फिर दही को एक गोलाकार तह में स्थानांतरित किया जाता है और खराब होने से बचाने के लिए नमकीन किया जाता है।
एक बार जब पनीर दृढ़ और सुगंधित हो जाता है, तो यह "सुई" से गुजरता है, एक प्रक्रिया जिसमें पतली सुइयों या स्टेनलेस स्टील की छड़ को हवा में प्रवेश करने की अनुमति देने के लिए पनीर में छेद किया जाता है।
यह आवश्यक प्रक्रिया मोल्ड को फैलने के लिए प्रोत्साहित करती है, जिसके परिणामस्वरूप अंततः नीले पनीर में विशिष्ट नीली नसें होती हैं।
फिर पनीर को पकने की प्रक्रिया से गुजारा जाता है जिसमें डेयरी उत्पाद को एक कमरे में 46 से 50 ° F तापमान पर लगभग एक महीने या छह महीने तक रखा जाता है।
यह जितनी देर तक पकता है, स्वाद उतना ही गहरा होता है।
किसी भी अन्य प्रकार के पनीर की तरह, नीला पनीर खराब हो जाता है। लेकिन दुखी न हों, क्योंकि इसके शेल्फ जीवन को और भी आगे बढ़ाने का एक शानदार तरीका है - रेफ्रिजरेटर में ब्लू चीज़ को स्टोर करना!
ऐसा करने के लिए, यहां वे चरण दिए गए हैं जिनका आपको पालन करना होगा:
रसोई के काउंटर पर कमरे के तापमान पर संग्रहीत नीला पनीर केवल कुछ दिनों तक चलेगा।
इस बीच, अगर ठीक से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो आप चार सप्ताह तक पनीर का आनंद ले सकते हैं।
नीला पनीर जो अखाद्य हो गया है, उसकी सतह पर एक फजी साँचा होता है, जो नीले साँचे की नसों से नेत्रहीन रूप से भिन्न होता है जिसे चीज़मेकर द्वारा स्वच्छ, नियंत्रित वातावरण में जोड़ा गया था। समाप्त हो चुका नीला पनीर सुस्त दिखता है, टुकड़े टुकड़े ठोस और अक्सर सूखे हो जाते हैं, और इसमें अब "खराब" भोजन की आक्रामक लहर के बजाय एक मजबूत लेकिन लजीज सुगंध नहीं होती है।
प्रो टिप: अपने रेफ्रिजेरेटेड पनीर को परोसने से पहले लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ले आएं।
हां, ब्लू चीज़ को फ्रीज करना संभव है। लेकिन ध्यान रखें कि यह जितनी देर तक फ्रीजर में रहेगा, पनीर का बनावट उतना अच्छा नहीं होगा जितना कि ताजा।
फ्रोजन ब्लू चीज़ की बनावट टेढ़ी-मेढ़ी और दानेदार होती है, हालाँकि, फ़्रीज़िंग ब्लू चीज़ इसकी स्टोरेज लाइफ को छह महीने तक बढ़ा सकती है।
नीले पनीर का उपयोग करने और उसका आनंद लेने के कुछ तरीके हैं, जिसमें सूप, स्टेक और सलाद के लिए टॉपिंग, ड्रेसिंग में, और हरे जैतून में भरवां!
ब्लू चीज़ एक बहुमुखी सामग्री है जो अपने अच्छे स्वाद और बनावट की बारीकियों के कारण पनीर बोर्ड पर अपने आप खड़े होने के लिए सबसे उपयुक्त है।
ब्लू पनीर को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है और मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित करके एक मलाईदार सलाद ड्रेसिंग बनाया जा सकता है जैसे कि ब्लू पनीर ड्रेसिंग के मेरे प्रिय संस्करण।
आप लाल या स्पार्कलिंग वाइन के साथ नीले पनीर का उपयोग करना भी पसंद करेंगे ताकि आपके तालू पर एक पूर्ण स्वाद अनलॉक हो सके।
या पनीर को साबुत अनाज वाले पटाखे के साथ मिलाएं, मार्कोना बादाम, या सूखे मेवे जैसे खुबानी, किशमिश, ताजे अंजीर, और नाशपाती।
क्या अधिक है, आप अपने पसंदीदा स्टेक डिश में नीले पनीर के स्वाद को शामिल कर सकते हैं, क्योंकि यह मांस पर एक अच्छा नीला टुकड़े टुकड़े करता है।
नीला पनीर कैसे खाएं? आप भी ऐसे ही परोसें और एन्जॉय करें.
मैं नीले पनीर के विकल्प की आवश्यकता है? मैं
अब हम ब्लू चीज़ के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और स्वाद जोड़ने और बढ़ाने के लिए इसे हमारे पसंदीदा व्यंजनों के साथ कैसे जोड़ा जाता है।
ब्लू चीज़ के बहुत सारे बेहतरीन उपयोग हैं।
इसे सलाद या सूप पर छिड़कें (होममेड टमाटर सूप में एक चम्मच जोड़ा जाता है -शेफ का चुंबन- कितना अच्छा!) उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए।
आप इसे पोर्ट स्टिल्टन या किसी रेड वाइन जैसी वाइन के साथ भी जोड़ सकते हैं और अपने लिए एक स्वादिष्ट भोजन का अनुभव कर सकते हैं।
शायद एक अप्रत्याशित आश्चर्य, आप इस बात से प्रसन्न हो सकते हैं कि यह पूरी तरह से डार्क चॉकलेट और मुट्ठी भर मीठे, रसदार जामुन के साथ कैसे मेल खाता है।
