A görögszéna néven is ismert görögszéna egy fűszer, amelyet leggyakrabban az indiai curry -kben használnak, és alkalmanként gyógyászati célokra. Ezen ételek gazdag ízének és illatának nagy része ebből a csodálatos fűszerből származik, ezért olyan népszerű.
A görögszéna az indiai chutney -kban és mártásokban, valamint a hús száraz dörzsölésében is használatos. Lassan főzött ételek és speciális teakeverékek széles választékában is használják.
A görögszéna ízét nehéz leírni, mert egyedi. A legjobb módszer az lenne, ha azt mondanánk, hogy diós és édes ízek keveréke, hasonlóan az égetett cukorhoz.
Bár a magvak íze nyersen rendkívül keserű, ételekben főzve sokkal édesebb ízűek.
Ez a fűszer általában az indiai élelmiszerboltokban kapható, ezért nehéz lehet megtalálni, amikor egy adott ételhez szüksége van rá. Azonban számos megfelelő helyettesítő létezik a görögszéna számára, ha nem tud a fűszerre rátenni.
Íme néhány a legjobb görögszéna helyettesítők közül, amelyeket választhat.
Mivel a görögszéna ízét és zamatát a juharszirupéval való összehasonlítással lehet a legjobban leírni, a fűszer helyettesítésére is használható. A juharszirup és a görögszéna is tartalmazza a szotolon összetevőt, amely az ízek hasonlóságáért felelős. Emiatt a juharszirupot tartják a görögszéna legjobb helyettesítőjének. A szirupot azonban takarékosan kell használni, mert lehet, hogy nem szeretné édességgel elnyomni az ételt, mivel ezek az ételek nem olyan édesek. Juharszirup használható görögszéna helyett. leveleket és magokat, és a főzési idő végén kell hozzáadni. Javasoljuk, hogy fele annyi juharszirupot adjon hozzá, amennyit a recept előír.
Ez egy másik módja annak, hogy megkapja a földes ízt az ételben, amelyet a görögszéna általában nyújt. Ezenkívül, ha nem szeretné, hogy az étel túl édes legyen, ez jobb helyettesítő, mint a juharszirup. Próbáljon sárga mustármagot használni, és enyhén melegítse fel, mielőtt hozzáadja az ételhez, mert ez még inkább hasonlít a görögszéna ízéhez. A mustármag és a görögszéna aránya ugyanaz, ezért adjon hozzá ugyanolyan mennyiségű mustármagot, mint görögszéna.
Bár ez egy brit főzet, az íze hasonló a görögszénaéhoz, mert néhány keverék görögszéna van hozzáadva ehhez a keverékhez. Ezenkívül sokkal könnyebb megtalálni a masala curryport a boltban, mint a görögszénát. Javasoljuk, hogy a masala curryport az étel elkészítésének elején, vagyis az olaj hozzáadása előtt adja hozzá, mivel ez maximalizálja az ízét és minimálisra csökkenti az erős ízt. Ízlelje meg a keverékben lévő egyéb fűszereket. Fontolja meg, hogy a recept szerint a görögszénaporral megegyező mennyiséget adjon hozzá, hogy ezt a port hozzáadja ételéhez. Mivel azonban erős ízprofilja van, ajánlatos kevesebb port adagolni.
Egy másik lehetőség a görögszéna helyettesítésére az édesköménymag. Édesebb, mint a görögszéna, de ha húsra kell kenni, akkor az édesköménymag is jól bevált. Mivel az édesköménymagnak erős édes íze van, a görögszéna helyett ajánlatos kis mennyiségű édesköménymagot hozzáadni. . Talán fele annyi, mint amennyi a receptben szerepel.
Ezeket a leveleket leszedik, megmossák és levágják, hogy hasonlítsanak a görögszéna levelére. Ezért alkalmasak a görögszéna helyettesítésére, különösen szószban vagy chutneyban. Diós és kesernyés ízt biztosítanak, ezért a legjobb, ha feleannyi kínai zellerlevelet tesz hozzá, mint amennyi a görögszéna receptjében szerepel. Például, ha a receptben az szerepel, hogy egy evőkanál görögszéna levelet adjunk hozzá, akkor adjunk hozzá fél evőkanál kínai zellerlevelet. Ezenkívül adjunk hozzá egy kis cukrot is.
A görögszéna sokoldalú összetevő, amely elsősorban indiai és mediterrán ételekben népszerű. A közhiedelemmel ellentétben a görögszéna több helyettesítője is használható, ha elfogy.
Azt is javaslom, hogy két ilyen helyettesítőt kombináljon, nevezetesen a juharszirupot és a mustármagot az optimális íz érdekében. Ismét ne felejtse el kisebb mennyiséggel kezdeni, majd felépíteni.
Tovább a Tartalomhoz
