Mi ci è voluto molto tempo per impegnarmi a possedere una pietra per pizza. Sembrava un lusso per persone con cucine grandi e molto tempo a disposizione. Non è stato fino all'età di 30 anni che mi è stata effettivamente regalata una pietra per Natale. Improvvisamente ogni cibo congelato che avevo in casa è stato gettato nel forno sulla mia pietra. Lo lascerei sul ripiano inferiore del mio vecchio forno perché cuoceva le cose, anche indirettamente, un po' più uniformemente. In poco tempo, mi sentivo frustrato perché non riuscivo a pulirlo e mi sembrava di servire le persone da un elettrodomestico "sporco". L'ho buttato via, ci credi? Ho pensato che dovevo fare qualcosa di sbagliato.
Mi è mancato da allora. Così ho deciso di scoprire alcune cose su come pulirne uno quando ho comprato il mio prossimo. A quanto pare, non torna più al suo stato originario e nuovo di zecca. È un prodotto poroso, quindi "mangia" ciò che mangiamo.
Ci sono un sacco di diverse dimensioni, materiali e tolleranze al calore là fuori. Una pietra refrattaria (chiamata anche pietra per pizza) è fatta diceramica,lastre spesse tagliate e pressateSale dell'Himalaya, o un composito di ciclosilicato di alluminio e ferro di magnesio chiamatocordierite. Le pietre da forno hanno lo scopo di aiutare i cibi a diventare più croccanti quando vengono cotti al forno e cotti in modo più uniforme. Per il pizzaiolo di casa, aiutano a imitare la potenza di fuoco dei forni nelle cucine professionali per pizza.
Ci sono anche teglie per pizza là fuori fatte dimetalloo ghisa che non fanno esattamente la stessa cosa, ma sono una buona opzione se vuoi qualcosa di più leggero solo per la pizza.
Nota importante: non aggiungere una pietra refrattaria fredda oa temperatura ambiente a un forno caldo. L'aggiunta di una pietra a un forno caldo potrebbe romperla. È sempre meglio lasciare che la pietra si riscaldi lentamente con il forno. Alcuni tipi di pietre resistono meglio ai rapidi sbalzi di temperatura, ma non rischierei con pietre da forno di sale o granito/argilla. Tuttavia, ogni produttore ha un processo diverso, quindi leggi le istruzioni fornite con la pietra, se ne hai accesso.
Il trucco è raschiare e continuare a raschiare. Una volta sparite le grosse particelle di cibo, utilizzare un panno con acqua SOLO per strofinare via ciò che rimane sulla pietra. Se il cibo è davvero bloccato, potrebbe essere necessario immergere la pietra in acqua calda per un po' di tempo. Va bene, basta non usare detersivo o candeggina o la pietra assorbirà quel sapore e odore chimico. Assicurati che la tua pietra sia completamente asciutta prima di metterla in forno, in modo che non si rompa e sia in grado di rendere croccanti i cibi.
| Passo 1: | Consenti ilpietra refrattariaraffreddare completamente |
| Passo 2: | Usa una spatola di plastica (alcune pietre sono dotate di uno strumento) e raschiare via qualsiasi cibo cotto |
| Passaggio 3: | Mescola una parte di bicarbonato di sodio con una parte di acqua calda |
| Passaggio 4: | Stendere la pasta sulla pietra con un panno e poi risciacquare il panno |
| Passaggio 5: | Lasciare riposare la pasta sulla pietra per 5 minuti |
| Passaggio 6: | Rimuovere la pasta con il panno risciacquato |
| Passaggio 7: | Sciacquare la pietra refrattaria con acqua tiepida per rimuovere eventuali residui |
| Passaggio 8: | Sciacquare la pietra refrattaria con acqua tiepida per rimuovere eventuali residui |
Perché non lasciare semplicemente in forno sulla griglia inferiore? Saprai sempre dove si trova e ti aiuterà a distribuire il calore in modo uniforme, soprattutto nei forni più vecchi. Se sei un controllore compulsivo del forno, anche la pietra manterrà più calore. In questo modo rimane piatto e fuori mano. Oppure, se il tuo forno ne ha uno nei cassetti sottostanti, sono ottimi per tenere la pietra piatta e a portata di mano.
Assicurati di pulire i residui di cibo prima di riporre la pietra nella sua scatola o scatola, però, perché possono ammuffire. Per pulire una pietra con muffa visibile, mettila in un forno freddo, alza il fuoco fino a 450F e scalda per un'ora. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la pietra nel forno. Una volta freddo, rimuovere la pietra e utilizzare i passaggi precedenti per completare il processo di pulizia.
Nota che se hai un forno autopulente, togli la pietra prima di pulirla a causa dei rapidi cambiamenti di temperatura durante il processo di pulizia.
Evita di far cadere la pietra, poiché spesso si spezzeranno o si rompono.
In genere non è necessario condire una pietra refrattaria ma se non si fa nulla le prime due pizze potrebbero attaccarsi. Ecco perché esiste un metodo semplice per preparare la tua nuova pietra da forno per il suo primo giorno in una nuova casa: la tua!
| Passo 1: | Versare circa un cucchiaio di olio vegetale sulla pietra refrattaria |
| Passo 2: | Strofinare delicatamente l'olio con un panno morbido o un tovagliolo di carta |
| Passaggio 3: | Fai scivolare la pietra in un forno freddo (questo è molto importante) |
| Passaggio 4: | Portare la temperatura del forno a 450 gradi. |
| Passaggio 5: | Lasciare cuocere la pietra da sola in forno per 30 minuti |
| Passaggio 6: | Spegnere il forno e lasciare raffreddare la pietra |
Il miracolo dipergamenafunziona bene anche qui, ma stiamo ancora testando se l'azione di croccantezza si verifica ancora se il cibo non tocca direttamente la pietra. Anche il riscaldamento, sì, ma la pietra dovrebbe assorbire anche un po' di umidità.
Una pietra refrattaria è un ottimo modo per cuocere la pizza e il pane in modo uniforme. In realtà richiedono pochissima manutenzione, il che li rende un pratico gadget da cucina. Ricorda solo che se il tuopietra refrattariadiventa scuro e scolorito che è normale. Significa solo che viene condito con un uso normale e regolare.
Buona cottura!
Non buttare via la tua pietra per pizza in un impeto di disgusto come ho fatto io. Speriamo che questi suggerimenti mantengano la tua pietra in una forma decente e ti renderai conto che lo scolorimento è normale per qualsiasi pietra da forno. Mi sto godendo la mia nuova pietra e prometto di trattarla meglio.
Cosa farai con la tua pietra questa settimana? Hai bisogno di alcune idee? Ecco alcuni link a ricette per cosa fare sulla pietra oltre alla pizza:
epicureo:patatine, cracker, quesadillas
Sentirsi come a casa: strudel, biscotto gigante, falafel
Le mie ricette:verdure arrosto, salatini, focacce
