Una guida completa su come congelare il gombo

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Il gombo è un ingrediente caratteristico del sud. È anche conosciuto come dita da donna a causa della sua forma snella e simile a un tubo.

Anche se il gombo è una delizia estiva, se ami il suo gusto, puoi sempre scegliere di congelare dei baccelli freschi per soddisfare le tue voglie di gombo più avanti durante l'anno.

Sia che tu voglia semplicemente friggerli o aggiungerli alle tue zuppe e sformati, puoi prepararti per l'inverno con il tuo pratico gombo congelato. Puoi anche saltare l'okra e preparare un delizioso contorno.

Questa guida passo passo spiega come congelare il gombo.

? Come congelare il gombo

Per iniziare, tutto ciò di cui hai bisogno sono dei baccelli di gombo freschi e alcuni semplici strumenti che probabilmente hai già in cucina. Ecco un elenco delle cose di cui hai bisogno.

• gombo fresco
• Un grande scolapasta
• Una pentola grande
• Una pentola capiente con ghiaccio e acqua
• Aceto bianco (facoltativo)
• Un coltello affilato
• Sacchetti per freezer riutilizzabili (o sacchetti "ziploc")
• Scheda biscotto
• Teglia con una teglia

? Passaggio 1: ottenere gombo fresco

Scegli l'okra più fresco se vuoi i migliori risultati. Scegli baccelli lisci e senza macchia, dai colori vivaci e che non sembrino molli.

? Passaggio 2: lavare l'okra

Trasferire l'okra in uno scolapasta e lavarlo sotto l'acqua corrente. Risciacquare accuratamente e assicurarsi di rimuovere ogni traccia di sporco e detriti.

Sii gentile però, poiché i baccelli di gombo sono piuttosto fragili e possono ammaccarsi facilmente se maneggiati male.

Un altro modo per lavare l'okra è usare una miscela di aceto bianco e acqua in parti uguali.

Immergere l'okra nella miscela per circa 2 minuti.

L'acido nell'aceto aiuta a dissolvere i residui di cera o pesticidi e uccide anche eventuali batteri o insetti.

Dopo aver messo a bagno l'okra, sciacquare abbondantemente con acqua naturale.

? Passaggio 3: rimuovere i gambi

Passaggio successivo, scolare correttamente eventuali residui di acqua dall'okra. Ora prendi un coltello affilato e inizia a tagliare i gambi o le calotte dell'okra.

Fare attenzione a non tagliare le cellule del seme.

L'esposizione delle cellule seme causerà la rottura dell'okra nel passaggio discusso in seguito.

Se riesci a vedere i minuscoli semi bianchi, stai tagliando troppo lo stelo. Devi solo tagliare i gambi.

? Passaggio 4: sbollentare l'okra e immergerli in un bagno di ghiaccio

Ora puoi separare i baccelli di gombo più grandi da quelli più piccoli.

Riempi una pentola d'acqua e mettila a fuoco alto per portarla a bollore.

Allo stesso tempo, tieni pronta un'altra pentola con acqua ghiacciata. Assicurati di aggiungere una buona quantità di ghiaccio.

Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungi i baccelli di gombo più grandi e fai bollire per circa 4 minuti.

Successivamente, puoi estrarli con una schiumarola e metterli nell'acqua ghiacciata. Questo aiuterà a prevenire la cottura eccessiva dell'okra e a preservare il suo colore verde e fresco.

Ora, sbollentare i baccelli più piccoli di gombo in acqua bollente per circa 3 minuti. Trasferiteli nello stesso modo nel bagnomaria ghiacciato.

Sbollentare separatamente i baccelli più grandi e più piccoli aiuterà a mantenere la consistenza di ciascuno.

Dopo aver lasciato raffreddare i gombo per qualche minuto in acqua ghiacciata, puoi trasferirli in uno scolapasta e far scolare l'acqua in eccesso.

A questo punto, adagiate gli okra su una teglia o un vassoio per farli asciugare completamente.

? D. Perché devi sbollentare il gombo prima di congelarlo?

? R. Lo sbiancamento è necessario per fermare l'attività enzimatica all'interno dell'okra, che può causarne il decadimento.

? Questi enzimi sono in grado di sopravvivere a temperature gelide e continuare il processo di decomposizione anche quando l'okra è congelato.

? Pertanto, è necessario uccidere gli enzimi mettendo l'okra in acqua bollente.

? Altrimenti, finirai per ottenere un gombo molle, scolorito e insapore quando lo scongela in seguito.

I passaggi successivi per congelare l'okra fresco dipendono da come prevedi di utilizzare l'okra congelato in un secondo momento.

? Congelare il gombo per casseruole e stufati

1. Una volta che l'okra è completamente asciutto, prendi un coltello e tritali orizzontalmente per creare piccoli pezzi di gombo. Se vi piacciono serviti a strisce, potete invece tagliarli in verticale. Mantieni intatti i semi, indipendentemente dal taglio che preferisci.
2. Metti i pezzi di gombo su una teglia coperta da una teglia, creando un unico strato di gombo sopra il foglio. Mantieni una piccola distanza tra ogni pezzo.
3. A questo punto surgelate velocemente l'okra mettendo la teglia in freezer per circa un'ora. I pezzi devono diventare sodi e leggermente ghiacciati ma non completamente coperti di brina.
4. Estrarre il vassoio dopo un'ora e trasferire l'okra congelato in sacchetti riutilizzabili per il freezer. Assicurati di far uscire tutta l'aria e sigillare bene i sacchetti.
5. Metti i sacchetti nel congelatore. Puoi anche etichettarli con la data.

? Congelare il gombo per friggere

1. Poiché l'okra fritto viene in genere impanato con farina di mais o una miscela di farina e farina di mais, puoi farlo prima di congelarlo. Usa farina di mais normale o parti uguali di farina di mais e farina per preparare la miscela. Puoi aggiungere un pizzico di sale e pepe al composto.
2. Tagliare l'okra a pezzetti e ricoprirli con questa pastella secca.
3. Disporre i singoli pezzi su una teglia coperta da una teglia. Ripeti lo stesso processo di congelamento rapido come discusso sopra.
4. Dopo un'ora, trasferisci i pezzi in sacchetti riutilizzabili per il freezer, aspirando tutta l'aria e sigillandoli bene.
5. Metti la busta nel congelatore. Puoi anche etichettarli con la data.

? Come usare il gombo congelato

Quando è il momento di usare il tuo gombo congelato, devi solo estrarlo dal sacchetto e aggiungerlo alla tua ricetta. È meglio usarlo immediatamente per cucinare invece di scongelarlo.

Più viene maneggiato, più diventerà viscido e pastoso. Quindi, se vuoi mantenere la sua forma, usalo non appena lo tiri fuori.

Anche se devi friggerli, versali fuori dalla busta e nell'olio.

? Suggerimenti e trucchi

• Devi assicurarti che l'okra che stai usando sia fresco. Per controllare la freschezza, piega delicatamente la punta dell'okra. Se la punta si rompe con uno schiocco, è fresca. Il gombo stantio o poco maturo si strapperà e si piegherà. Evita di scegliere il gombo con macchie, fossette, lividi o altri segni di decadimento.
• Se devi acquistare il gombo fresco dal tuo negozio di verdura locale, le tue migliori possibilità di trovare il gombo fresco vanno da maggio a settembre.
• Non usare mai una pastella bagnata per rivestire l'okra che deve essere congelato.
• Usa il gombo congelato entro un anno per mantenere la qualità e il gusto.

? Ultime parole

Congelare il gombo è un modo semplice e veloce per tenere a portata di mano questo delizioso ortaggio in cucina ben oltre la stagione calda.

Congela un po' durante la stagione, così puoi gustarlo quando vuoi.

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