C'è molta confusione riguardo al ribes e al ribes essiccato. Contrariamente alla credenza popolare, il ribes zante, a volte etichettato anche come ribes, sono solo piccole uvette e niente come il ribes reale.
I ribes veri e freschi sono legati all'uva spina e sono disponibili in un mix di colori. Hanno sapori diversi, a seconda del colore, e possono essere gustati in una varietà di piatti dolci e salati.
In questo blog, daremo un'occhiata al ribes, cosa li rende diversi dall'uvetta e come scegliere, gustare e conservare il ribes fresco.
Negli Stati Uniti, "ribes" si riferisce spesso all'uva secca di Corinto, nota anche come ribes di Zante che sono fondamentalmente solo piccole forme di uvetta. Non sono veri ribes perché provengono da uve che sono circa 1/4 di uva normale.
Il ribes vero, invece, appartiene alla famiglia degli arbusti da fiore Ribes e ha un sapore sorprendente quando viene consumato fresco. Di solito sono disponibili in tre diversi colori: rosso rubino brillante, viola scuro o nero e bianco traslucido.
A causa dei loro colori vivaci, sono per lo più gustati in macedonie di frutta fresca, miscele di frutti di bosco o usati per guarnire una varietà di dessert.
Tutte le varietà di ribes fresco sono note per avere un calcio acido che bilancia perfettamente la loro dolcezza. Il ribes nero è il più dolce del grappolo. Il ribes rosso, tuttavia, ha un sapore piuttosto aspro, ma ha una leggera dolcezza che ricorda i mirtilli ricoperti di zucchero.
Il ribes di Zante e l'uva passa rientrano entrambi nella categoria dei frutti secchi che provengono da diversi tipi di uve coltivate in vigna. L'uva passa proviene da acini che in origine erano di colore verde ma che si sono scuriti quando sono stati essiccati. Contengono piccoli semi e hanno un sapore dolce.
I veri ribes, tuttavia, sono bacche coltivate nei cespugli che sono più aspre che dolci. Questi sono venduti anche essiccati, ma non sono così ampiamente disponibili come uvetta e ribes zante.
Il ribes è il più fresco a giugno e luglio. Si possono trovare nei mercati degli agricoltori e in alcuni negozi di alimentari da giugno ad agosto. Quando scegli il ribes, cerca quelli di colore brillante, traslucidi e sodi.
Il ribes nero è noto per essere più muschiato, quindi cerca bacche sode e carnose. Se stai ricevendo ribes rosso, è meglio prenderli quando sono di colore rosso scuro anziché rosso vivo in quanto avranno un sapore più dolce. (fonte)
Ci sono molti modi per assaporare il gusto agrodolce del ribes. Puoi mangiarli da soli e aggiungere una piccola spolverata di zucchero per bilanciare l'acidità o usarli in una varietà di ricette dolci e salate. Ecco alcune opzioni che dovresti considerare:
Puoi mescolare il ribes rosso tritato in un condimento per insalata leggero o aggiungerlo a una ricca salsa Cumberland. È una classica salsa inglese fatta con vino porto, zenzero, aceto, arancia e ribes e servita con carni arrosto come anatra, cervo e agnello.
Puoi aggiungere ribes interi nel pane veloce o nei muffin, oppure usarli nel gelato, nel sorbetto o nel ripieno di torte con altri frutti. Poiché sia il ribes nero che quello rosso contengono molte pectine naturali, puoi anche usarle per preparare le più deliziose marmellate e gelatine con solo lo zucchero come altro ingrediente.
Proprio come i frutti di bosco, anche il ribes fresco ha una vita breve e deve essere conservato correttamente per preservare la sua freschezza. Si consiglia di sciacquare il ribes fresco prima dell'uso e asciugarlo tamponando con carta assorbente pulita.
Non dovresti lavarli in anticipo, poiché l'esposizione prolungata all'idratazione ridurrà solo la loro durata di conservazione e li farà marcire o ammuffire rapidamente in frigorifero. Non dimenticare di rimuovere i gambi prima di conservarli in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica sigillabile in frigorifero per un massimo di tre giorni.
Per congelare i ribes freschi, è necessario assemblarli in un unico strato su una teglia e congelarli per circa tre ore. Una volta che sono completamente congelati, mettili all'interno di sacchetti di plastica sigillabili per il congelatore e conservali in modo sicuro per un massimo di sei mesi.
Il ribes non è facilmente disponibile come le altre bacche, quindi è necessario tenere d'occhio quando è di stagione e ottenere il ribes più fresco per preparare le marmellate e le gelatine più deliziose a casa. Puoi anche mangiarli da soli e aggiungere un po' di zucchero per aiutare a compensare la loro acidità. Conservali correttamente nel congelatore per gustarli fino a diversi mesi.
