Le olive nere sono sulla mia tavola da così tanto tempo, non ricordo com'era la vita senza di loro.
Non ho mai dovuto chiedermi cosa sono le olive nere, perché la mia famiglia mi ha regalato un biberon e poi un piatto di olive nere tagliate non molto tempo dopo.
Ai miei tempi erano presenti come hot dog tagliati per finger food per bambini.
Quindi, il gusto delicato e ricco delle olive nere ha sempre battuto altre olive per me.
Non sono un fan delle olive acide, quindi quando il gioco si fa duro, faccio sapere alla gente che le olive nere sono superiori.
Fanno un grande snack a basso contenuto di carboidrati e grassi buoni, e mi piace questo di loro.
Sono noti per la loro attenzione nelle diete mediterranee.
Cook's Illustrated afferma che c'è una netta differenza tra le olive denocciolate e non snocciolate, ma mi piace poterle gustare senza sputarmi in mano i semi.
Voglio dire, potrei bucarli io stesso ma uff, se ho intenzione di mangiare cibo da una lattina con le dita, voglio renderlo veloce e sciolto.
Mentre Renee 'preferisce il puckery punch di fronte alle olive verdi (specialmente olive verdi ripiene di formaggio blu-yikes) io preferisco il profilo sfumato e delicato delle olive nere.
Parliamo di olive nere.
Le olive nere si riferiscono al frutto maturo dell'olivo originario del Messico, dell'America centrale, dei Caraibi e del Sud America settentrionale.
Questo frutto tropicale, con il nome scientifico Olea europaea, è un frutto a nocciolo, che è legato a pesche, prugne, ciliegie, litchi e mango.
Secondo plant-world-seeds.com, si trovano solitamente nelle paludi costiere e nelle foreste umide dell'entroterra.
Il frutto è di colore verde quando è acerbo e nero quando è maturo.
Tuttavia, tieni presente che non tutte le olive nere vendute al mercato sono maturate sull'albero come altri sono solo olive verdi che vengono stagionate in una soluzione alcalina e trattate con ossigeno e un composto di ferro (gluconato ferroso).
Ma nonostante tutto, le olive nere sono innegabilmente un frutto versatile che può essere consumato da solo, come antipasto o utilizzato come componente di una miriade di piatti, tra cui pasta, stufati, insalate, taglieri di salumi e pizze.
Se non hai visto le olive nere, il frutto è di forma ovale e lungo fino a mezzo pollice.
Quando sono ancora acerbi, il frutto tende ad avere un colore verde, che alla fine diventa nero quando maturano completamente. Inoltre, le olive nere hanno una consistenza più morbida rispetto a quelle verdi.
A differenza della versione acerba del frutto, che ha una consistenza soda e un sapore di nocciola, le olive nere tendono ad essere più ricche e carnose con una sfumatura più morbida.
Le olive nere sono originarie del Messico, dell'America centrale, dei Caraibi e del Sud America settentrionale.
Il frutto viene raccolto dall'olivo e quindi sottoposto a un processo di stagionatura per rimuoverne l'amarezza.
Alcuni dei processi di stagionatura più diffusi utilizzano trattamenti con salamoia, sale secco, acqua o liscivia.
È importante sapere come conservare le olive nere, soprattutto se si desidera prolungarne la durata.
Lo chef Greg DeMichiel condivide le sue conoscenze sulla conservazione delle olive nere in frigorifero. Guarda il video qui sotto per vedere come lo fa:
Materiale necessario:
• Olive nere
• Casseruola
• Frigorifero
• Contenitore ermetico
Per la salamoia:
• Vino rosso
• Aglio
• Peperoncini tritati
Istruzioni:
1. Metti la salamoia nella pentola.
2. Prepara il piano cottura e porta la salamoia a bollore.
3. Una volta fatto, aggiungi le olive nella pentola e spegni il fuoco.
4. Lascia macerare le olive per 30 minuti.
5. Successivamente, metti le olive in un contenitore ermetico.
6. Quindi conservalo in frigorifero per un massimo di sette giorni.
Le condizioni di conservazione e i metodi di conservazione influiscono sulla durata di conservazione delle olive nere.
Quindi non c'è una risposta precisa su quanto durano le tue olive nere.
In genere, le olive confezionate commercialmente hanno una data "Migliore acquisto", "Da consumarsi preferibilmente entro", "Da consumarsi preferibilmente entro" o "Da consumarsi preferibilmente entro".
Ma di solito è ancora sicuro consumare le olive anche un mese dopo queste date.
Tuttavia, se hai dei dubbi sulla qualità delle tue olive, prova ad annusare, guardare o assaggiare.
Le olive marce di solito sviluppano un odore sgradevole, un aspetto ammuffito o pallido e chiazzato e un profilo aromatico sgradevole.
Per un barattolo o una lattina di olive aperti, dovresti sempre seguire la raccomandazione scritta sulla confezione.
I migliori produttori di prodotti a base di olive nere suggeriscono di consumare le olive entro 14 giorni dall'apertura.
Altre marche consigliano di consumare il frutto entro 10 giorni o fino a 12 mesi.
Le olive nere aggiungono un sapore ricco e brillante a una varietà di piatti tra cui panini, pane, insalata, tapenade e pizza.
Alcuni di questi piatti nella nostra lista di 35 antipasti italiani evidenziano anche le olive nere.
Molti piatti italiani, come peperonata, Fusilli, e Pasta Puttanesca, usa le olive nere per dare consistenza al piatto finale.
Oh, e non perderti anche la mia versione del taco dip!
Altri appassionati di cibo in tutto il mondo li arrostiscono insieme al pollo e includono queste ricche piccole gemme nelle loro ricette di cottura, poiché aggiungono umidità e sapore robusto ai prodotti da forno proprio come questi salati muffin decadenti.
È davvero difficile duplicarne il sapore e la consistenza, ma ci sono alternative che puoi usare nel caso in cui tu stia esaurendo o a corto di ingrediente.
Se non sopporti le olive nere, i capperi potrebbero essere l'opzione ideale per te! I capperi hanno un sapore salmastro un po' agrumato e carnoso come le olive.
Per l'uso, sostituisci 1/2 tazza di olive affettate con 2 o 3 cucchiai di capperi nelle tue ricette.
Un'altra ottima alternativa per le olive nere sono i peperoni sott'aceto.
Sebbene abbiano una componente piccante, questi peperoni presentano ancora un sapore aspro e salato proprio come le olive.
Sono i migliori da includere nei tuoi piatti di insalata, pasta e pizza. Potrebbe essere necessario scolare i peperoni sott'aceto prima di aggiungerli.
I funghi hanno un morso carnoso simile alle olive nere, soprattutto quando sono cotti, il che li rende un buon candidato come sostituto.
Sono perfetti anche per ricette di pizza, pasta e insalate. Siamo così fortunati!
Proprio come le olive nere, anche il pomodoro in salamoia viene utilizzato per esaltare il sapore e la consistenza di una varietà di piatti.
Esso ha umami e sapore dolce oltre a un boccone carnoso che può essere utilizzato come sostituto delle olive nere per piatti come pasta, panini, insalate.
Mentre ci sono una manciata di olive disponibili, la mia preferita continua ad essere l'oliva nera.
Hanno un sapore delicato, un po' dolce, un po' salato e hanno una magica capacità di far risuonare il Seven-Layer Dip e cantare Supreme Pizza.
Per lo più li amo tutti da soli, mangiati direttamente dalla lattina, o come l'eroe del mio tagliere di salumi.
Attaccavi quelli snocciolati all'estremità di ogni dito e li mangiavi uno per uno?
