Dall'essere uno dei preferiti per emanare un leggero sapore affumicato e salmastro fino all'aggiunta di un tocco di colore brillante, il tobiko è un tipo di uova di pesce che è un contorno popolare per i piatti di tutto il mondo, specialmente nella cucina asiatica.
Tra tutti gli altri tipi di uova di pesce come caviale osetra della Russia, kazunoko del Giappone, caviale hackleback degli Stati Uniti, e bottarga d'Italia, tobiko ha il suo significato.
Di seguito, discutiamo di ciò che devi sapere, da cos'è il tobiko, alla sua origine e ai suoi usi culinari.
Proprio come il masago, il tobiko è usato come un gustoso contorno che si trova comunemente sopra sashimi giapponese, involtini di sushi o altri piatti di ispirazione asiatica.
Queste palline minuscole e perlate provengono da uova commestibili o uova di specie di pesci volanti.
Le uova variano da 0,5 a 0,8 mm di diametro e sono più grandi delle uova di masago o di capelin ma più piccole di ikura (uova di salmone).
Quando vengono raccolte, le uova o le uova hanno un colore rosso-arancio, ma alcune persone ne alterano il sapore e l'aspetto aggiungendo ingredienti naturali.
Alcune delle varianti di colore del tobiko includono l'inchiostro di seppia, che rende le uova nere, lo yuzu per renderlo giallo, il wasabi per la tonalità verde e la barbabietola per un colore rosso più brillante.
Quando aggiungi il tobiko alle tue ricette, aspettati di avere un leggero gusto affumicato e una nota salmastra con una sottile dolcezza nei tuoi piatti.
Tobiko è una parola giapponese per uova di pesce volante.
L'ingrediente proviene da uova commestibili o uova di pesce volante che appartiene alla famiglia Exocoetidae.
Il pesce può essere visto saltare fuori dagli oceani Atlantico, Pacifico e Indiano ed essere cotto, fritto, alla griglia o al vapore.
È noto per il suo corpo lungo a forma di siluro, le scaglie blu o argentate e la coda biforcuta verticalmente.
Sebbene i pesci volanti siano considerati commestibili, molti pescatori li usavano per produrre tobiko.
La femmina del pesce volante rilascia le sue uova su oggetti galleggianti o zattere di alghe, che vengono poi raccolte e lavorate con spezie, aromi o coloranti: ecco perché il tobiko venduto al mercato è disponibile in una varietà di confezioni di arancio, rosso, nero e verde.
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Se ti stai chiedendo quale sia il gusto del tobiko, questa guarnizione colorata presenta un leggero gusto affumicato e una nota salmastra con una sottile dolcezza.
Ha anche una consistenza leggermente croccante perfetta per involtini di sushi, torte di granchio e altri piatti di pesce e riso.
Qui negli Stati Uniti, puoi acquistare tobiko nei negozi di alimentari giapponesi o asiatici locali. Puoi anche acquistare il prodotto tramite il nostro link di affiliazione su Amazon.com.
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Se ti stai chiedendo qual è lo scopo del tobiko, queste piccole e colorate uova di pesce vengono utilizzate principalmente come guarnizione o condimento per involtini di sushi, torte di granchio e altri piatti di pesce.
Puoi anche cospargere qualche cucchiaino di tobiko nella tua insalata di pasta e nei piatti di riso.
Ecco alcuni degli altri modi in cui puoi usare tobiko nella tua cucina quotidiana:
Sì, tobiko è il nome delle uova crude del pesce volante.
Queste uova (uova) vengono raccolte e subiscono un processo di tintura o marinatura, conferendo a queste piccole uova colori unici che vanno dal rosso vivo al nero.
Tobiko e masago vengono aggiunti a piatti di ispirazione giapponese come gli involtini di sushi.
Possono anche essere usati in crabcakes, omelette, insalate, piatti di riso e altri piatti di pesce.
A causa della sua somiglianza, tobiko viene spesso confuso con masago e viceversa. Sebbene simili, ci sono differenze chiave tra i due ingredienti di quanto ci si possa aspettare.
| Tobiko | Masago | |
|---|---|---|
| Sfondo | Tobiko deriva da uova commestibili o uova di specie di pesci volanti. | Masago deriva da uova commestibili (uova) di pesce capelin. |
| Aspetto e consistenza | Quando vengono raccolte, le uova o le uova di tobiko hanno un colore rosso-arancio. Hanno una consistenza croccante. | Le uova di masago naturali di solito hanno un colore giallo opaco, che alla fine diventa rosso, nero e verde quando vengono aggiunti ingredienti naturali. Hanno una sfumatura materica semi-croccante e sabbiosa. |
| Profilo aromatico | Ha un gusto leggermente affumicato e note salmastre con una sottile dolcezza. | Nel frattempo, il profilo aromatico del masago lavorato è in qualche modo simile al tobiko, tuttavia, è leggermente più amaro e più mite delle uova di pesce volante. |
| Scopo culinario | Tobiko può essere aggiunto come condimento per involtini di sushi e utilizzato per esaltare il sapore di piatti a base di pesce e ricette di riso. | Proprio come il tobiko, il masago è spesso presente sopra gli involtini di sushi e altri piatti di ispirazione asiatica come le tagliatelle e le ricette di riso. |
Il sapore leggermente affumicato e salmastro e la nota sottilmente dolce del tobiko lo rendono un contorno perfetto per involtini di sushi, omelette, piatti di riso e ricette a base di pesce!
Il tobiko, come molte uova di pesce, viene usato con parsimonia in una varietà di piatti per un tocco di colore e un finale salato.
Ma ora che sei dotato delle informazioni necessarie su questo ingrediente fresco e crudo, spero che tu possa provare presto il tobiko in alcuni dei tuoi piatti preferiti!
