Se c'è un modo infallibile per stupire i tuoi ospiti, è creare la tua salsa di pomodoro da zero.
C'è qualcosa di veramente soddisfacente nel sapere che i tuoi ospiti si stanno divorando qualcosa che hai fatto con ingredienti freschi!
Ma ogni volta che voglio fare la salsa di pomodoro fatta in casa, c'è una cosa con cui faccio fatica: come addensare la salsa di pomodoro!
Ogni volta che preparo la salsa di pomodoro a casa da zero, incontro questo problema perché i pomodori hanno un alto contenuto di umidità e la cottura dei pomodori rilascia tutta quell'umidità nella salsa.
Questo è abbastanza frustrante che ci sono momenti in cui mi arrendo e compro un barattolo di salsa di pomodoro.
Certo, non sto bussando a coloro che usano la roba acquistata in negozio. Ogni volta che ho un programma frenetico, niente batte la comodità di aprire un barattolo di salsa di pomodoro già pronto e aggiungere alcune spezie e vino per produrre una salsa perfettamente accettabile.
Tuttavia, ci sono momenti in cui "perfettamente accettabile" non è sufficiente, soprattutto quando si parla di occasioni speciali.
Ogni volta che rotolano in giro, puoi scommettere che sarò schiavo per preparare la mia salsa di pomodoro da zero, sia che si tratti di pasta, pizza o qualcosa come una parmigiana di melanzane.
Hai un'occasione speciale in arrivo? Ottimo, perché sto per insegnarti come preparare una salsa di pomodoro fatta in casa ricca, deliziosa e densa.
Ecco qualcosa che potresti aver notato con le salse di pomodoro americane: non esiste una ricetta "una" che puoi usare! È abbastanza facile preparare salse di pomodoro italiane, francesi o inglesi perché ci sono ricette classiche per ognuna, ma le salse di pomodoro americane differiscono da una regione all'altra.
Le ricette saranno anche diverse tra le famiglie! Dalla mia esperienza personale, ho scoperto che le salse di pomodoro americane differiscono nello stesso modo in cui salse barbecue fare: alcuni sono piccanti, alcuni sono dolci e alcuni sono spessi e grossi.
Alcune salse potrebbero avere una base di brodo mentre altre hanno il vino. Tutto dipende dalle preferenze personali!
Mentre questo rende un'esperienza deliziosa e varia se stai provando diverse ricette di salse di pomodoro negli Stati Uniti, può anche essere un po' frustrante se stai cercando di trovarne una standard da usare se vuoi una certa consistenza.
Almeno possiamo essere tutti d'accordo che nessuno vuole una salsa acquosa e dal sapore blando, giusto? Vogliamo una salsa ricca e densa che possiamo condire su una pizza, pasta o qualunque piatto abbiamo sul tavolo da pranzo.
Ora la domanda è: come si ottiene quella consistenza densa e ricca?
Se non hai tempo per preoccuparti di come addensare la salsa di pomodoro fatta in casa, il modo più semplice per addensare la salsa è aggiungere il concentrato di pomodoro.
I concentrati di pomodoro acquistati in negozio sono fondamentalmente additivi dal sapore denso che aggiungeranno molti solidi di pomodoro alla salsa senza aggiungere troppo liquido aggiuntivo, consentendo così di addensare la salsa rapidamente e facilmente.
Tuttavia, c'è uno svantaggio nell'usare la salsa di pomodoro. Le salse acquistate in negozio generalmente vengono fornite con le proprie spezie, condimenti e agenti addensanti.
Questi ingredienti aggiuntivi possono alterare il gusto del tuo piatto in modo da ottenere la consistenza che desideri, ma potresti finire con un piatto che ha un sapore completamente diverso!
Sarebbe utile provare una marca di concentrato di pomodoro che non hai mai usato prima su un lotto più piccolo in modo da avere un'idea di come sarà il piatto finale e se puoi modificare il piatto.
Se non vuoi usare il concentrato di pomodoro, ci sono due modi per addensare la salsa di pomodoro fatta in casa senza alterarne il sapore: aggiungi un ingrediente amidaceo o riduci la quantità di liquido nella salsa.
Esistono diverse fonti di amido che puoi utilizzare per addensare una salsa di pomodoro, come ad esempio:
1. Acqua di pasta
Dopo aver cucinato la pasta, potresti notare che l'acqua che hai usato è diventata torbida. Questo è l'amido che è stato estratto dalla pasta! L'acqua della pasta avanzata è un incredibile agente addensante che puoi aggiungere alla salsa di pomodoro per aiutarla ad addensare.
Prima di scolare la pasta, prelevare una tazza di acqua della pasta e metterla da parte per aggiungerla alla salsa di pomodoro.
2. Amido di mais
L'amido di mais è facile da usare e hai solo bisogno di un piccola quantità per addensare una partita di salsa di pomodoro. Per ogni tazza di salsa di pomodoro, hai solo bisogno di un cucchiaio di amido di mais.
Mentre puoi aggiungere l'amido di mais direttamente nella salsa di pomodoro, è più facile incorporarlo se lo fai in un impasto liquido prima di aggiungerlo.
Per fare un impasto liquido, unisci quantità uguali di acqua fredda all'amido di mais e mescola bene fino a ottenere una pasta liscia. Assicurati di cuocere a fondo l'amido di mais in modo da non ottenere alcun sapore o consistenza di amido di mais crudo nella salsa di pomodoro.
3. Roux
Per i cuochi esperti, usare un roux è un ottimo modo per addensare le salse di pomodoro, specialmente per l'uso nella pizza. Un roux è una combinazione di farina e grasso (di solito burro) che è stata mescolata e cotta fino a quando non ha più il sapore della farina.
Il grasso in un roux aiuta a creare una consistenza cremosa e ricca nella salsa di pomodoro.
4. Purè di patate
Se vi avanza del purè di patate, potete utilizzarlo per addensare la vostra salsa di pomodoro! L'amido nel purè di patate addenserà notevolmente la salsa e otterrai una salsa di pomodoro densa e cremosa, anche se più dolce.
Quando riduci il liquido nella salsa di pomodoro, non solo rimuovi gran parte dell'acqua in eccesso, ma intensificherai anche i sapori della salsa.
Potete far sobbollire la salsa di pomodoro a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il fondo si bruci.
Puoi accelerare il processo usando una pentola capiente, o anche una padella o una padella antiaderente. La superficie più ampia aiuterà a riscaldare la salsa di pomodoro più velocemente e in modo più uniforme.
Se stai preparando la salsa marinara tradizionale, non è necessario addensare la salsa, ma molte salse di pomodoro "americane" hanno una consistenza densa e grossa che può essere ottenuta solo riducendo il liquido.
Puoi anche considerare di ridurre il liquido dei pomodori stessi! Prima di cuocere i pomodori nel vostro sugo, potete gettarli sulla griglia con un filo d'olio e spezie.
Questo aiuta a rimuovere l'acqua e intensificare il sapore del pomodoro, aggiungendo al tempo stesso sapore da qualsiasi spezia tu usi.
Proprio come con le salse di pomodoro americane, non esiste "un" modo migliore per addensare una salsa di pomodoro. Dipenderà dalla consistenza che desideri, dal profilo aromatico che stai cercando di ottenere e dal piatto su cui utilizzerai la salsa di pomodoro.
La maggior parte delle persone trova che una combinazione dei metodi funzioni bene per loro. Innanzitutto, aggiungono una piccola quantità del loro amido preferito.
Quindi, aggiungi una piccola quantità di concentrato di pomodoro per amplificare il sapore e le spezie del pomodoro. Infine, far sobbollire la salsa di pomodoro e lasciarla ridurre per ottenere quella consistenza finale desiderata.
La chiave è continuare a gustare la salsa di pomodoro mentre procedi, soprattutto se stai aggiungendo ingredienti amidacei. Anche se non assaggerai gli ingredienti amidacei in piccole quantità, potresti erroneamente aggiungerne troppo e influenzare il sapore del piatto.
Se aggiungi troppo amido, puoi aggiungere più pomodori, spezie o erbe aromatiche per ripristinare i sapori della salsa di pomodoro fatta in casa.
Questo è tutto! Hai qualche consiglio o idea su come addensare la salsa di pomodoro fatta in casa che potremmo aver perso? Assicurati di farcelo sapere nei commenti!
