כשזה מגיע להכנת התוספת המושלמת למנות בשריות כמו צלעות סטיקורפורק, יש מנה אחת שעומדת מעל כל השאר: פירה.
קערה של פירה קליל, אוורירי ומתובל בצורה מושלמת תזניק כל מנת בשר טובה ל"טריטוריה מדהימה".
עם זאת, באותה צורה, קערה של פירה דביק, צפוף ומתובל לא יכול להרוס אפילו את הסטייק הטוב ביותר שאכלת אי פעם.
אפשר לחשוב שהכנת פירה היא מהירה וקלה; אחרי הכל, כמה קשה זה יכול להיות לערבב תפוחי אדמה, חלב, חמאה ותבלינים? אבל אתה תהיה מופתע! הכנת הקערה המושלמת של פירה שמנת היא אומנות.
כמו כל יצירות אמנות נהדרות, כל חלק ושלב בתהליך חשוב. זה ידרוש קצת יותר טיפול ואהבה ממה שהייתם חושבים, אבל תאמינו לנו, כשאתם טועמים את הפירה שתוכלו להכין מהמתכון הזה, תתפלאו למה לקח לכם כל כך הרבה זמן לנסות להכין את זה ככה!
כשזה מגיע לפירה לא כל תפוחי האדמה שווים. אתה רוצהתפוחי אדמה בעלי תכולת עמילן גבוהה, כגון Russets או Yukon Gold. הימנע מזנים שעווה כגון תפוחי אדמה אדומים או לבנים כי הם דורשים הרבה יותר פירה כדי להשיג את המרקם הקרמי הזה. תפוחי אדמה מעוכים יתר על המידה הופכים לדביקים וצפופים.
אנחנו יודעים שאתם רוצים להכין פירה מראש כדי שיהיה הרבה יותר קל בזמן הארוחה, אבל תפוחי אדמה לא מסתדרים עם הכנתם רחוק מדי אם אתם לא מתכננים להקפיא אותם.
לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, אפשר להכין פירה עד שעתיים לפני ההגשה. פשוט מניחים את הפירה ב-aקערה חסינת חום, מכסים את פני השטח בניילון נצמד ומניחים מעל סיר מים רותחים כדי לשמור על תפוחי האדמה יפים וחמים מבלי להפוך אותם לדביקים או קשים מדי.
כן אתה יכוללהקפיא פירה. מצננים את הפירה לטמפרטורת החדר ומניחים בשקיות הניתנות למקפיא, מקפידים להוציא כמה שיותר אוויר. אפשר להניח את השקית שטוחה כדי להבטיח שהפירה יקפא בצורה אחידה.
זכור, עם זאת, שלפירה מופשר ומחומם לא יהיה אותו מרקם ועקביות כמו פירה טרי שהוכן.
ככלל אצבע, תפוחי אדמה ייקח בערך 15-20 דקות ברתיחה רותחת לבישול. אתה יכול לקצר את זמן הבישול הזה באופן דרמטי על ידי קילוף תפוחי האדמה וחתוך אותם לרבעים לפני הבישול. תפוחי אדמה קלופים ורבעים ייקחו בערך 10-15 דקות לבישול.
כדי לבדוק את תקינותם, תוכלו לתקוע את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או סכין. תפוח האדמה צריך להיות רך ולהוותר בקלות.
ישטונות של דבריםשאתה יכול לעשות עם שאריות פירה!
המתכון האהוב עלינו כאן ב- CookingChew הוא הכנת כדורי פירה. לכל כוס שאריות פירה מוסיפים ביצה, 1 ט 'קמח, 1 כף. של גבינת מוצרלה מגורדת, וקצת בייקון מפורר. מעצבים כדורים ומרדדים כל כדור בכמה פירורי לחם לפני טיגון עמוק במשך 3 דקות עד להזהבה. מגישים חם עם רוטב טבילה סרוחה. יאם!
אתה יכול לאחסן פירה על ידי הנחתם בכלים אטומים במקרר. גילינו שמיכלי זכוכית עובדים הכי טוב.
בעת הכנת פירה, הכלל החשוב ביותר הוא לעולם אל תעבדו יותר מדי את תפוחי האדמה. עיבוד יתר של תפוחי האדמה בעת מעיכתם גורם לשחרור עמילן, וכתוצאה מכך פירה דביק, צפוף וחסר תיאבון.
שמנת חמוצה מעניקה לפירה מרקם קרמי וחלק, ובנוסף היא מעניקה לו טשטוש קטן כדי לעזור לחתוך את העושר של תפוחי האדמה, החלב והחמאה.
חמאה אמיתית מעניקה לפירה את המרקם הקרמי והחמאתי הזה, כמו גם אגוזיות קלה.
המלחת המים לא רק מוסיפה טעם (העמילן סופג את המלח ומתבל את תפוחי האדמה), אלא גם אותומאפשר למים לרתוח לטמפרטורה חמה יותר, בישול העמילן בצורה יסודית יותר וכתוצאה מכך תפוחי אדמה שמנים יותר.
כאשר מרתיחים תפוחי אדמה, הקפידו להוסיף את תפוחי האדמה הגולמיים למים קרים. זה מבטיח שתפוחי האדמה מתבשלים בצורה אחידה.
כדי לקבל את המרקם החלק, הקרמי והקל הזה, עליך להסיר כמה שיותר עמילן. שטפו את תפוחי האדמה במים נקיים לפני ואחרי הרתיחה.
כשזה מגיע להכנת פירה שמנת, המים הם האויב שלך! לאחר ניקוז ושטיפה של תפוחי האדמה, ניתן להשאיר אותם בסיר כדי לאפשר להם להתייבש מעט ולהסיר את שאריות הלחות.
כאשר מוסיפים את החלב והחמאה, הפוך אותם פושרים לפני שמוסיפים אותם לתפוחי האדמה המבושלים. חלב וחמאה פושרים משתלבים טוב יותר ומהיר יותר בתפוחי האדמה, כך שלא צריך לעבוד את תפוחי האדמה עד כדי שילוב מלא של החומרים בהם.
אם כבר מדברים על זה, מקפלים מרכיבים לתוך הפירה. אל תערבבו אותם! השתמש במרית גומי כדי לקפל בעדינות את החלב, החמאה והשמנת החמוצה לתוך תפוחי האדמה שלך.
הנה הסוד הגדול ביותר להכנת פירה רך וקליל: למעשה אינכם משתמשים במעפר. במידת האפשר, השתמש בטחנת מזון כדי "לרסק" את תפוחי האדמה. עם זאת, אנו יודעים כי טחנות מזון אינן בדיוק מכשיר מטבח נפוץ, כך שתוכל להשתמש במקום כמו רייסרים.
אם אין ברשותכם גזייה, תוכלו להשתמש במסננת ובכף עץ. כל שעליך לעשות הוא לכפות את תפוחי האדמה המבושלים דרך המסננת באמצעות כף העץ שלך. זה ייקח קצת יותר מאמץ, אבל זה שווה את זה, סמוך עלינו!
הכינו את הפירה המושלם בבית עם המתכון הטעים הזה. פירה קרמי הוא התוספת לשילוב עם סטייק בגריל, צלעות צלויות או אפילו עוף מטוגן! לאחר הכנת המתכון הזה, לעולם לא תרצו לחזור לאותן תערובות פירה שנרכשו בחנות לעולם, אנחנו מבטיחים.
המשך לתוכןאוקיי, זה העניין: אי אפשר באמת להכין פירה קליל ואוורירי כשאתה משאיר את הקליפה. אם אתם אוהבים פירה בעור למראה וטעם כפרי יותר, תוכלו להפוך אותו ממש חלק וקרמי. אתה צריך להשתמש ב-a מועך תפוחי אדמה למעוך את תפוחי האדמה. עם זאת, אתה באמת צריך לוודא שאתה לא לעבוד יותר מדי על תפוחי האדמה, כי שימוש במרסר יכול להפוך במהירות תפוחי אדמה דחוסים ודביקים.
אם אתה רוצה להוסיף קצת יותר טעם למנה האחרונה שלך, אתה יכוללהשרות את החלב שלך בעשבי תיבול ותבלינים ארומטיים! בסיר קטן, מחממים את החלב שלך עם עשבי תיבול כגון טימין, רוזמרין או גרגירי פלפל במשך כ-10 דקות בחום בינוני. מערבבים מדי פעם כדי למנוע שריפה. לאחר שהחלב הוחדר בטעמי הארומטים, מסננים את החלב כדי להסיר את עשבי התיבול.
פירה הולך כל כך טוב עם שום קלוי! בזמן שתפוחי האדמה רותחים, אפשר לצלות מעט שום בטיגון אוויר. פשוט מועכים את השום הקלוי בעזרת מזלג ומקפלים יחד עם החלב, החמאה והשמנת החמוצה. אנחנו אוהבים מחית שום ממש כאן ב-CookingChew, אז אנחנו מוסיפים 3-4 שיני שום צלויות למתכון הזה.
אם אי פעם תהיתם איך מסעדות ובתי סטייקים הופכים את הפירה שלהם לכל כך קל, קרמי ואוורירי, לא תתפלא! המתכון הטעים הזה ייתן לכם פירה מושלם ואיכותי במסעדה בבית שלכם.
