האם אספרגוס טעים לכם? האם קשה לך לשמור אותם טריים?
אני אוהב להוסיף אספרגוס במנות שלי.
הירק הוא מקור עשיר לויטמינים A ו-C, חומצה פולית וחומרי תזונה חיוניים אחרים [אני]. עד כמה לאחרונה, היה לי קשה לשמר את האספרגוס כמו שצריך. לעתים קרובות, הירק התייבש תוך זמן קצר, או שהוא נהיה עכוז ומסריח מהר.
סוף סוף למדתי איך לאחסן אספרגוס בצורה הנכונה!
בשבוע שעבר אכלתי ארוחת ערב בבית של חבר ושמתי לב שהאספרגוס לא היה כל כך טעים. זה היה מחוץ לעונה? האם הוא אוחסן כראוי?
הסתכלתי בקצרה על מלאי האספרגוס של חבר שלי, והתברר לי שהם התיישו! הבנתי שיש הרבה חובבי אספרגוס בחוץ שמתמודדים עם אותם מאבקים (יד אל מצח), אז החלטתי להציל את אותו גורל מחברי האוכלים שלי.
מעולם לא אכלת אספרגוס לפני כן? הנה ההשקפה שלנו לגבי הטעם של אספרגוס.
דבר ראשון, אם מאחסנים את האספרגוס כראוי, הוא יכול להחזיק מעמד עד 10 חודשים. בדוק את זה תרשים מגניב לראות מתי התוצרת בעונה ואיפה.
זה יכול להיות קשה לזהות אספרגוס טרי. מכיוון שזה יכול להיות חיפוש מסובך, ריכזנו רשימה כדי להקל עליך את התהליך. [ii]
למרות שישנן דרכים רבות לשמור על טריות האספרגוס, אני תמיד מסתמך על הליך ההלבנה שלהלן. [iii]
חלופה לאחסון אספרגוס היא להשאיר את הגומייה על האספרגוס, לקצץ אותו, לשים אותו בצנצנת מים, לכסות אותו בזקוף בשקית ניילון ולשמור במקרר. גישה נוספת היא לשמר אותו בקופסת אמבט מים עם חמוצים ותבלינים. בדרך זו, הם יכולים להחזיק מעמד למשך חודש.
עם זאת, בחרתי בשיטת ההלבנה כי היא האמינה ביותר. אספרגוס מורכב מאנזימים המעניקים לצמח את חומרי התזונה שלו. עם זאת, אם הוא לא הלבין, אז האנזימים האלה ממשיכים לפגוע בתכולת התזונה, הצבע, המרקם והטעם של האספרגוס.
מכאן שהלבנה מבטלת את הפעילות הפנימית הזו. בהלבנה אפשר לשמור אספרגוס במקפיא יותר מ-10 חודשים.
בצע את תשעת השלבים הבאים כדי לשמור על מלאי האספרגוס שלך.
השתמשו במים זורמים כדי לנקות את האספרגוס. אם האספרגוס שלך מלוכלך בצורה ניכרת, אז יש שיטה טובה יותר. ממלאים מים קרים בקערה גדולה וסוחפים בה את האספרגוס. שפשפו קלות אם הלכלוך הוא עקשן.
סדר מחדש את האספרגוס שלך לקבוצות של חניתות גדולות, בינוניות וקטנות. מכיוון שאתה צריך יותר זמן כדי להלבין חניתות גדולות יותר, אתה צריך להלבין כל אצווה בנפרד. אם אינך בטוח כיצד להגדיר גדלים עבור החניתות שלך, זכור כי חניתות בגודל של ½ אינץ' או יותר בקוטר מתאימות כחניתות הגדולות. הקטנים יותר דקים כמו עיפרון.
כעת, חתוך את החניתות הגדולות, כך שהן בסופו של דבר באורך של 1-2 אינץ'. אופציונלי לחתוך את החניתות הקצרות יותר; אתה יכול להשאיר אותם כפי שהם.
זוכרים את הסיר שהזכרתי קודם בפוסט? בואו ננצל את זה. ממלאים שני שליש ממנו במים. תן למים להגיע לרתיחה מלאה. עבור כל קילוגרם של אספרגוס, השתמש ב-1 ליטר מים.
שמים את האספרגוס בסיר אידוי מתכת. לאחר מכן, טבלו את הסל במהירות במים הרותחים.
השתמש בכיסוי הרשימה ההדוק כדי לכסות את הסיר כראוי. כוונן את הטיימר כאשר המים חוזרים לרתיחה.
הגדר את הטיימר שלך עם כל הדברים הבאים לכל מנה של חניתות.
יוצקים מי קרח בקערה. ברגע שהטיימר יעלה, מוציאים את סיר הקיטור מהסיר וזורקים את האספרגוס לקערה. המתן שהאספרגוס יתקרר במהירות; אתה יכול להוסיף עוד קרח כדי להאיץ את התהליך. זמן הקירור של כל אצווה דומה לתקופות ההלבנה בהתאמה.
לאחר שהאספרגוס שלך התקרר, מסננים אותו ביסודיות. ארוז את כל זה במיכל פלסטיק אטום או בשקיות מקפיא הניתנות לסגירה חוזרת.
אספרגוס מבושל במקרר לא יכול להחזיק יותר מחמישה ימים לכל היותר. ניתן להאריך את חיי המדף על ידי הלבנתו והקפאתו. כך הוא ישמור על איכות טובה במשך 10 עד 12 חודשים במקפיא. [iv]
יכול להיות שראית את האספרגוס הלבן בחנות. האספרגוס הזה שונה מהאספרגוס הירוק בהיבט אחד; הוא גדל ללא אור.
המשמעות היא שהוא נטול כלורופיל, המרכיב שאחראי על הוספת הצבע הירוק בצמחים. [v]
המשך לתוכןיש לקוות שהצלחתם לעקוב אחר הנוהל שלעיל ללא שיהוקים והיה לכם חלק מהנאה. כמי שאוהב אספרגוס בגריל כל השנה, שיטת ההלבנה הזו מצילה חיים.
אמליץ לך לאמץ גם את השיטה הזו כדי לשמר אספרגוס למעלה מ-10 חודשים ללא כל דאגה.
לפני שאני אשכח, הנה אחד ממתכוני האספרגוס האהובים עלינו אם אתם דוחים לצאת למטבח: אספרגוס עטוף פרושוטו.
