קפוץ למתכוןבתור חובב אספרגוס, אני מחפש את המבצעים הכי טובים לירק הזה בשוק. אף פעם לא חשבתי לקנות יותר מדי ירקות בבת אחת. זה היה בגלל שלא יכולתי לשמור על טריות אספרגוס או כל ירק אחר.
במטרה לצמצם את ביקורי במכולת, למדתי איך להקפיא אספרגוס. כמה קונוטציות שליליות מוצמדות להקפאת מזון, אך הן אינן נכונות במקרה של אספרגוס.
אם הולכים לפי הספר בעת הקפאת אספרגוס, המרקם של הירק יישאר רך-פריך וטעמו יישאר אותו הדבר.
כן אתה יכול. הקפאה היא השיטה הטובה ביותר לשמר אספרגוס ולשמור על טריותו לאורך זמן. עם זאת, אתה לא יכול פשוט לשים את האספרגוס שלך ישירות לתוך המקפיא שלך.
במקום זאת, תחילה תצטרך לחתוך ולהרתיח. רק אז תוכל להכניס את הירק שלך בבטחה למקפיא. הנה איך זה נעשה.
מה אצטרך?
-
- סכין חיתוך
- סיר
- קוביות קרח
- קערה גדולה
- שָׁעוֹן עֶצֶר
- תבנית אפייה
- שקיות פלסטיק
- אריזה בוואקום
- עטיפת פלסטיק
1. הכנה
- בחר אספרגוס טרי שנקטף.[אני] באופן אידיאלי, הקפיאו את המלאי שלכם כאשר הביקוש העונתי לאספרגוס מתקרב לשיא, כלומר מתחילת האביב ועד אמצע האביב. במהלך תקופה זו, תוכלו למצוא אספרגוס באיכות הגבוהה ביותר, שהוא גם פריך וגם טעים.
- שטפו כל חנית במים קרים כדי להסיר לכלוך או זיהומים. המשיכו לשטוף ביסודיות עד שהוא נקי לחלוטין.
- חתוך את הקצוות העציים של החניתות שלך. הקצה התחתון של האספרגוס מתקשה עם הזמן. לכן, אתה צריך לחתוך את השליש התחתון של החניתות שלך. אתה יכול לקחת את האספרגוס ביד כדי למצוא נקודת תורפה סביב האזור השלישי התחתון שלו. לאחר מכן, הצמד את החניתות לשניים. אם לא, חותכים עם סכין חיתוך חדה. חזור על שלב זה עבור כל החניתות. אתה יכול ללמוד עוד על זה על ידי צפייה בזה וִידֵאוֹ.
- קוצצים את האספרגוס לחתיכות באורך של כשני סנטימטרים. למרות שאתה יכול להקפיא את כל החניתות, חיתוך זה הכרחי לתהליך הבא: הלבנה.
2. הלבנה
- השתמשו בסיר גדול מספיק כדי להכיל את חתיכות האספרגוס. ממלאים שני שליש מהסיר במים. מביאים את המים לרתיחה.
- יוצקים מים וקוביות קרח לקערה גדולה נוספת.
- לאחר רתיחה של המים במשך שלוש דקות, זרוק את חניתות האספרגוס שלך או חתיכות למים. כוונו טיימר לשלוש דקות לבישול האספרגוס. כשנגמר הזמן, אל תתנו לאספרגוס לשבת במים הרותחים יותר.
- לטבול את כל האספרגוס המבושל בקערה הקפואה מיד לאחר הוצאתו מהסיר. הגדר טיימר נוסף לשלוש דקות. בדרך כלל, אספרגוס מונח בסיר הרותח ובקערה הקפואה לאותה תקופה, לכן קבע תמיד את אותם הזמנים לשלבים אלה.
- השתמשו במגבת יבשה וייבשו את האספרגוס הלחים. אם אתה לא זהיר במהלך הייבוש, אז אספרגוס שלך יהיה קפוא במקפיא ועלול להישרף במקפיא.
3. הקפאה
- הניחו תבנית אפייה ופזרו את חתיכות האספרגוס שלכם באופן שווה. מקמו את החלקים כך שלא תתאפשר חפיפה. השתמשו בניילון נצמד ככיסוי לגיליון.
- הוסף את תבנית האפייה למקפיא שלך כך שניתן יהיה להקפיא אותו תוך שעה. כתוצאה מכך, חתיכות האספרגוס שלך קופאות ברמה נפרדת במקום להיות קפואה כמסה מוצקה.
- השתמשו בשקיות ניילון הנחשבות לאמינות לשימוש ממושך (בסביבות שנה). הדביקו תוויות עם תמרים על המיכלים שלכם כדי שתוכלו לקבוע את מצב האספרגוס שלכם. וודאו שאתם אורזים את האספרגוס בחוזקה, ומסירים כל אוויר מהמיכל. כדי לעשות זאת, אתה יכול ליישם אריזות ואקום. כך תוכלו לשמור על המרקם והטעם של הירק שלכם.
- מקפיאים את האספרגוס לשנה או יותר.
אתה יכול לאחסן אספרגוס - גם נא וגם מבושל - במקרר למשך 3-5 ימים. [ii]
אספרגוס נא מחזיק מעמד זמן רב יותר במקפיא מאשר מקבילו המבושל. הראשון מחזיק מעמד 12-18 חודשים במקפיא, בעוד שהאחרון יכול להחזיק מעמד בסביבות 10-12 חודשים. [iii]
הלבנה היא ההליך הגרוע ביותר זמן והקשה ביותר בכל תהליך הקפאת האספרגוס. לפיכך, אין זה מפתיע שאנשים רבים רוצים להימנע מביצוע שלב זה.
אבל, זהו תהליך מכריע, ואולי תרצה לעשות אצווה גדולה בבת אחת.
אנזימים ממלאים תפקיד קריטי בחיתוך אספרגוס והופכים אותו לישן. [iv] הבלחה משתקת אנזימים, מה שהופך אותם לבלתי פעילים. הם אינם יכולים עוד לפרק את התוכן התזונתי, הצבע או המרקם של האספרגוס.
לכן, הלבנה, יחד עם אריזה נכונה, מאפשרים לאספרגוס לשמור על מהותו במקפיא למשך שנה.
כן, ניתן לשמר אספרגוס גם בשיטת האיטום בוואקום. בשיטה זו משתמשים בסילר לריקון אוויר משקיות חתוכות בהתאמה אישית, ויוצרים אטימה אטומה. זה אומר שאתה לא צריך להלבין את האספרגוס שלך.[v]
מה אצטרך?
1. הכנה
- שטפו את חניתות האספרגוס כדי להסיר לכלוך, אדמה או כל פסולת.
- גזרו את החניתות כך שיתאימו לתיק.
- מניחים את החניתות בשקית. עם זאת, ודא שכולם מצביעים לאותו כיוון כדי לבנות אטימה נאותה.
- הנח את הקצה הפתוח של השקית בסילר.
- יישר קו את קצוות השקית.
- וודא שקצות השקית ממוקמים כראוי בתוך הסילר והפעל אותו.
- התאם את השקית כדי לשפר את תהליך הסרת האוויר.
- המתן עד שהאוטם יפסיק.
- נתק את היניקה מהסילר ולאחר מכן פתח. לא צריך להיות אוויר בתיק.
- צור תווית והצמד אותה לשקיות האספרגוס שלך במקפיא או כתוב את השם והתאריך ישירות על השקית עם טוש.
הערה: ישנם סוגים שונים של חומרי איטום, חלקם מכילים מערך הוראות נוסף. לכן, בדוק את פרטי מכונת הסילר שלך לפני השימוש בה.
צפה בזה וִידֵאוֹ למידע נוסף על שיטת איטום הוואקום.
זכור את עצות הבונוס האלה כשאתה מאחסן ומבשל אספרגוס.
- אין להפשיר אספרגוס ממש לפני בישולו.
- אפשר להוציא את האספרגוס המולבן מהמקפיא ולאכול אותו גם אם עברה שנה. אבל זכור שהאיכות עלולה להיפגע והטעם מחוויר בהשוואה לטרי.
המשך לתוכן
