מדי פעם, אתה עלול להיתקל במונח מסוים בזמן שאתה מבשל או בודק מתכונים חדשים: "כלי בישול שאינם מגיבים".
אם זו הפעם הראשונה שנתקלת במונח זה, ייתכן שעצרת במסלול שלך ותהית מה זה אומר.
אולי גם שאלת את עצמך, "אם יש דבר כזה כלי בישול שאינם מגיבים, האם זה אומר שיש גם כלי בישול תגובתיים?"
התשובה הפשוטה: כן!
יש הבדל בין כלי בישול תגובתיים לכלי בישול שאינם מגיבים, ואם מתכון מסוים דורש שימוש בסוג מסוים של כלי בישול, אתה בהחלט צריך לעקוב אחר ההוראות או להסתכן בהרס המתכון שלך לחלוטין.
ה"תגובתיות "של כלי בישול מסוים תלויה בחומר המשמש ליצירת כלי הבישול הזה, והאם חומר זה ישפיע בסופו של דבר על התוצאה של המתכון שלך.
כלי בישול ריאקטיביים עשויים מחומרים שעלולים לגרום לתגובה כימית במזון אם משתמשים בהם במשך תקופה ארוכה.
כלי בישול העשויים מנחושת, ברזל, נירוסטה ואלומיניום נחשבים לכלי בישול תגובתיים.
כלי בישול שאינם מגיבים הוא כל כלי בישול שניתן להשתמש בו מבלי לדאוג לתגובות כימיות המשפיעות על האוכל שלכם.
החומרים הנפוצים ביותר המשמשים לכלי בישול שאינם מגיבים הם זכוכית, קרמיקה, נירוסטה, אמייל ופח.
בעוד שכלי בישול שאינם מגיבים הם אידיאליים להכנה ובישול של כל סוג של מזון, זה קריטי שתשתמש בכלי בישול מסוג זה כאשר אתה עובד עם מרכיבים בסיסיים מאוד או חומציים מאוד לפרקי זמן ארוכים.
הסיבה העיקרית לכך שמתכונים מסוימים דורשים שימוש בכלי בישול שאינם מגיבים היא ששימוש בכלי בישול מסוג זה מונע מהמזון להשתבש או לקבל טעם מתכתי במהלך הבישול.
למרכיבים חומציים יש את היכולת "לשלוף" את היונים המתכתיים מפני השטח של החומר, מה שגורם ליונים אלו להתערבב עם המזון.
ניסית פעם לבשל רוטב עגבניות במחבת ברזל? מתכונים אלה בדרך כלל דורשים להרתיח את המרכיבים במשך זמן רב.
אם אי פעם עשית את הטעות הזו, אולי שמת לב שלרוטב הסופי יש טעם "דק" אחר כך.
השפעה שלילית נוספת של שימוש בכלי בישול תגובתיים במקום כלי בישול שאינם מגיבים היא קבלת האוכל שלך דהוי.
אם ניסיתם לבשל פירות אדומים כמו תותים או ירקות אדומים כמו עגבניות במחבת נחושת, אולי שמתם לב שהמרכיבים נוטים לקבל צבע ירקרק-כחול עם הזמן.
זוהי אינדיקציה נוספת לכך שמתרחשת תגובה כימית
באופן כללי, התגובות הכימיות הללו לוקחות זמן מה להתרחש, כך שאם אתה רק מכין מרכיבים או מכין מוקפץ למדי, זה עדיין בטוח.
עם זאת, אם אתה מתכוון לבשל, להרתיח או לאפשר בדרך אחרת למרכיבים חומציים לבוא במגע עם כלי בישול תגובתיים במשך זמן רב, זה יכול לגרום הרעלת מזון.
אתה בהחלט צריך להשתמש בכלי בישול שאינם מגיבים אם המתכון דורש זאת.
עדיף בטוח מאשר מצטער, נכון?
עכשיו כשאתה יודע שנחושת היא כלי בישול תגובתיים, אתה אולי תוהה מדוע מתכונים מסוימים דורשים שימוש בקערות נחושת בעת הקצפת חלבונים.
אחרי הכל, חלבון הביצה הוא מרכיב בסיסי!
כאשר אתה משתמש ב- a קערת נחושת להקצפה של חלבונים, חלקיקים קטנים של נחושת מתפרקים ומערבבים לתוך החלבון של החלבונים.
חלקיקים אלה למעשה מתפקדים כ"מייצבים" למבנה, מה שגורם לחלבוני הביצים להתקשות הרבה יותר מהר.
עם זאת, אל תדאג, כמות חלקיקי הנחושת המתערבבים בתערובת חלבון הביצה שלך עדיין בטוחה לצריכה.
עכשיו אתם אולי תוהים מדוע חברות כלי בישול בכלל טורחות לייצר כלי בישול תגובתיים.
ובכן, הסיבה העיקרית היא שכלי בישול תגובתיים, במיוחד אלומיניום, נחושת וברזל, מצוינים בהולכה ובשמירה על חום.
תכונות אלו הופכות את כלי הבישול התגובתיים למושלמים לצריבה, כמו גם להקפצה ולטיגון מזון.
כדי לפתור את הבעיה של עלוקות חלקיקי כלי בישול תגובתיים למזון, יצרו חברות כלי בישול כלי בישול "פשרה".
כלי בישול לפשרה עשויים מחומרים תגובתיים עם ציפוי דק של חומרים שאינם מגיבים.
תוכלו למצוא כלי בישול לפשרה כגון נחושת מצופה פח, ברזל מצופה אמייל או אלומיניום אנודייז.
החומר הלא-תגובתי משמש כמחסום בין המרכיבים החומציים לבין משטח כלי הבישול הריאקטיבי, כך שתוכל לקבל את החום הגבוה והמתמשך הזה במהלך הבישול מבלי לדאוג מהאפקט "עלוקה".
הבעיה עם כלי בישול לפשרה היא שהציפוי שאינו מגיב יתבלה בסופו של דבר, או שהוא נשרט כאשר אתה משתמש בכפות מתכת, מרית או כלים אחרים על פני השטח.
לאחר הסרת המחסום, ההגנה נעלמה ותצטרך להחליף את כלי הבישול.
באופן כללי, פלסטיק הוא חומר שאינו מגיב במובן זה שחלקיקי פלסטיק לא ייכנסו למזון שלך.
עם זאת, עליך לוודא שאתה משתמש פלסטיק באיכות מזון.
עדיין קיימת כתב ויתור בעת שימוש בפלסטיק לאחסון או להכיל מזון חומצי במיוחד, או המכיל כמות גבוהה של אלכוהול או שומן.
סוגי מזון אלה יכולים למעשה עלוק לתוך הפלסטיק! האם אי פעם שמרת רוטב פסטה על בסיס עגבניות במיכל פלסטיק במשך זמן רב, ואז שמת לב שהפלסטיק נצבע כתום או אדום לאחר ניקוי האוכל?
זו הסיבה שבמקרה של מוצרי מזון בעלי חומציות גבוהה כגון רוטב עגבניות, עדיף להשתמש במיכלי נירוסטה או קערות לאחסון.
אם אתם אוהבים להתנסות במטבח כמונו, אנו ממליצים לכם לרכוש סט כלי בישול איכותיים שאינם מגיבים, וכן סט כלי בישול תגובתיים איכותיים.
זה מאפשר לך לעקוב כראוי אחר מתכונים שונים בבטחה ולהפיק מנות טעימות ובטוחות.
יש לך שאלות לגבי כלי הבישול שיש לך בבית?
נשמח לשמוע ממך, אז אל תהסס לפרסם את השאלות שלך למטה!
