יש הרבה בלבול לגבי דומדמניות ודומדמניות מיובשות. בניגוד לדעה הרווחת, דומדמניות זנטות, שלעתים גם מתויגות כדומדמניות, הן רק צימוקים זעירים ואין כמו דומדמניות בפועל.
דומדמניות טריות אמיתיות קשורות לדומדמניות והן זמינות בתערובת של צבעים. יש להם טעמים משתנים, בהתאם לצבעם, וניתן ליהנות מהם במגוון מנות מתוקות ומלוחות.
בבלוג זה נבחן את הדומדמניות, מה שונה בהן מצימוקים וכיצד לבחור, ליהנות ולאחסן דומדמניות טריות.
בארצות הברית, "דומדמניות" מתייחסות לרוב לענבי קורינתוס מיובשים, הידועים גם בשם דומדמניות זנטה שהם בעצם צורות זעירות של צימוקים. הם לא דומדמניות אמיתיות כי הם באים מענבים בגודל של בערך 1/4 של ענבים רגילים.
דומדמניות אמיתיות, לעומת זאת, שייכות למשפחת ריבס של השיחים הפורחים וטעמם מדהים כאשר הם נאכלים טריים. הם מגיעים בדרך כלל בשלושה צבעים שונים - אדום אודם עז, סגול כהה או שחור, ולבן שקוף.
בגלל הצבעים התוססים שלהם, הם נהנים בעיקר בסלטי פירות טריים, תערובות פירות יער או משמשים לקישוט מגוון קינוחים.
ידוע לכל זני הדומדמניות הטריות שיש להם בעיטה חומצית שמאזנת בצורה מושלמת את המתיקות שלהם. דומדמניות שחורות הן המתוקות שבחבורה. דומדמניות אדומות, לעומת זאת, די חמודות בטעמן, אבל יש להן מתיקות קלה שמזכירה חמוציות מצופות סוכר.
דומדמניות זנטה וצימוקים שניהם נכללים בקטגוריית הפירות היבשים המגיעים מסוגים שונים של ענבים הגדלים בגפן. צימוקים מגיעים מענבים שצבעם היה ירוק במקור אך הכהה עם ייבושם. הם מכילים זרעים זעירים ובעלי טעם מתוק.
דומדמניות אמיתיות, לעומת זאת, הם פירות יער שגדלו בשיח שהם יותר חמוצים מאשר מתוקים. אלה נמכרים גם מיובשים, אבל הם לא זמינים כמו צימוקים ודומדמניות זנטה.
דומדמניות הן הטריות ביותר ביוני ויולי. ניתן למצוא אותם בשווקי איכרים ובכמה חנויות מכולת מיוני עד אוגוסט. כשאתם בוחרים דומדמניות, חפשו כאלה שצבעם בהיר, שקוף ויציב.
דומדמניות שחורות ידועות כמוסקיות יותר, אז חפשו פירות יער מוצקים ושמנמנים. אם אתה מקבל דומדמניות אדומות, עדיף להשיג אותן כשהן אדומות כהות, בניגוד לצבע אדום עז, מכיוון שיהיה להן טעם מתוק יותר. (מָקוֹר)
ישנן דרכים רבות להנות מהטעם החמצמץ והמתוק של דומדמניות. אתה יכול לאכול אותם בכוחות עצמם ולהוסיף זילוף סוכר זעיר כדי לאזן את העוגות או להשתמש בהם במגוון מתכונים מתוקים ומלוחים. להלן מספר אפשרויות שכדאי לשקול:
אפשר לערבב דומדמניות כתושות לתוך רוטב סלט קליל או להוסיף אותן לרוטב עשיר של קמברלנד. זהו רוטב אנגלי קלאסי המוכן עם יין פורט, ג'ינג'ר, חומץ, תפוז ודומדמניות ומוגש עם בשרים צלויים כגון ברווז, בשר צבי וכבש.
אתה יכול להוסיף דומדמניות שלמות בלחם מהיר או במאפינס, או להשתמש בהם גם במילוי גלידה, סורבה או פשטידה עם פירות אחרים. מכיוון שגם דומדמניות שחורות וגם דומדמניות אדומות מכילות הרבה פקטין טבעי, אפשר להשתמש בהן גם להכנת ריבות וג'לי הכי טעימים עם סוכר כמרכיב השני בלבד.
בדיוק כמו פירות יער, גם לדומדמניות טריות יש תוחלת חיים קצרה ויש לאחסן אותן כראוי כדי לשמור על טריותן. רצוי לשטוף דומדמניות טריות לפני השימוש ולייבש אותן בעזרת מגבות נייר נקיות.
לא כדאי לשטוף אותם מבעוד מועד, שכן חשיפה ממושכת ללחות רק תקצר את חיי המדף שלהם ותגרום להם להירקב או להתעצב במהירות במקרר. אל תשכח להסיר את הגבעולים שלהם לפני אחסונם במיכל אטום או בשקית ניילון אטומה במקרר שלך למשך עד שלושה ימים.
כדי להקפיא דומדמניות טריות, צריך להרכיב אותן בשכבה אחת על תבנית אפייה ולהקפיא אותן כשלוש שעות. לאחר שהם קפואים לחלוטין, הנח אותם בתוך שקיות ניילון אטימות למקפיא ואחסנו אותם בבטחה עד שישה חודשים.
דומדמניות אינן זמינות כמו פירות יער אחרים, אז אתה צריך לפקוח עין כשהם בעונה ולקבל את הדומדמניות הטריות ביותר כדי להכין את הריבות והג'לי הטעימות ביותר בבית. אתה יכול גם לאכול אותם לבד ולהוסיף מעט סוכר כדי לעזור לקזז את החמימות שלהם. אחסן אותם כראוי במקפיא שלך כדי ליהנות מהם עד מספר חודשים.
