"פרושוטו" (מבוטא prah-shoot-oh) היא המילה האיטלקית ל"חזיר". הכוונה היא בדרך כלל למוצר בשר חזיר לא מבושל, מיושן שנחתך מהרגל האחורית, מבושל יבש עם מלח ותבלינים.
שום דבר לא טעים ממש כמו פרושוטו, בין אם אתם נהנים מפרוסה דקה שלו על פרוסת לחם קלוי או בשילוב עם גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו.
למרות שמדובר בסוג בשר אהוב שזמין גם בפרוסות דקות וגם בקוביות, אנשים רבים מתקשים לדעת בדיוק מה זה פרושוטו או איך הוא עשוי.
אז אם אתה רוצה ללמוד הכל על פרושוטו, המשך לקרוא!
אז מה זה פרושוטו? במילים פשוטות פרושוטו היא המילה האיטלקית לבשר חזיר. המילה פרושוטו מתייחסת בדרך כלל לבשר חזיר לא מבושל שמתרפא במשך שעות.
עם זאת, יש גם מגוון מבושל של פרושוטו המכונה פרושוטו קוטו. הבשר המשמש לפרושוטו הוא חתך שומני מרגלו האחורית של חזיר.
הרגל מנוקה, מומלחת מאוד במלח ים, ומושארת בסביבה קרירה ויבשה להתייבשות למשך מספר שבועות. שיטת המלחה זו מייבשת את הפרושוטו ומסירה ממנו כל שאריות לחות, מה שמגן על הבשר מפני גידול חיידקים.
זה גם מה שמסביר את הטעם הייחודי של פרושוטו.
לאחר ההמלחה, רגל החזיר תלויה בחדר קריר ולח למשך כ-60 עד 90 ימים לצורך ריפוי. לאחר מכן, הרגל נשטפת היטב, מברישים ממנה את המלח, ומניחים אותה לייבוש במשך כ-12 עד 36 חודשים בחללים ענקיים ואווריריים או בחדרי ייבוש, שבהם פרושוטו מתייבש באוויר.
הפרושוטו משיג את טעמו הייחודי מהמלחה, ייבוש באוויר והתיישון של הבשר. לפרושוטו שלא מיושן יותר מדי יש גוון אדמדם עז. יש לו טעם מתוק ומרקם רך ולח.
בינתיים, לפרושוטו שהורשה להתייבש ולהתיישן לאורך זמן יש מרקם מוצק יותר וגוון כתום. יש לו גם טעם מורכב יותר, עדין ומעודן יותר.
כן ולא. הוא "מבושל" ללא חום, כך שהוא הופך להיות עמיד בפני חיידקים ועובש, ו"מתקלקל" במהירות כמו בשר נא באמת. תהליך ההמלחה והריפוי הוא שיטה עתיקת יומין לשימור בשרים לתקופות ארוכות.
עם זאת, יש זן מבושל עם חום שנקרא פרושוטו קוטו.
אתה יכול להקפיא כמעט כל דבר, מבחינה טכנית, אבל פרושוטו מחזיק מעמד כל כך הרבה זמן בפני עצמו, עד שהקפאתו עלולה לגרום למעדן הזה לאבד את הטעם והרוך המיוחדים שלו.
פרושוטו הוא כבר בשר מבושל ויישאר בקלות במקרר שלך כמה שבועות. הדרך הטובה ביותר להבטיח שהפרושוטו שלך יחזיק מעמד במקרר שלך ושומר על טריותו וטעמו היא לאחסן אותו בזהירות.
כל שעליך לעשות הוא להשתמש בניילון כדי לכסות היטב ולעטוף את הפרושוטו ולשים אותו בחלק האחורי של המקרר שלך. אנחנו אוהבים את אלה עטיפות מזון לשעוות דבורים. הם ממשיכים לעבוד היטב עם הרבה פחות פסולת מאשר נייר פלסטיק או נייר כסף כי הם ניתנים לשימוש חוזר.
לפרוסיוטו יש טעם מתוק ומלוח להפליא. יש לו גם טעם עשיר אך מעודן. טעמי הפרושוטו נמסים לתוך הפה שלך כאשר הוא פרוס לפרוסות דקות במיוחד לחוויה טעימה וחמאה להפליא.
כל פרוסת פרושוטו מפוספסת בדרך כלל עם קצת שומן ובעלת גוון ורדרד עד חום-אדמדם.
כמה זנים של פרושוטו מתובלים בעשבי תיבול ותבלינים כמו רוזמרין, ערער, שום ופלפל שחור, המעניקים לפרוסות טעם ייחודי וריחני.
יתר על כן, הטעם של פרושוטו תלוי גם בכמה זמן הוא התיישן; ככל שהוא מתיישן יותר, הטעמים שלו מורכבים ומעודנים יותר.
הדרך האידיאלית להדגיש את פרופיל הטעמים המורכב של פרושוטו היא לפרוס אותו לפרוסות דקות ולהגיש אותו עם תוספות שונות כמו מלון בשל, תאנים טריות, גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו או לחם קלוי. זה גם הולך די טוב עם יין.
יתר על כן, ניתן לשכב פרוסות פרושוטו על גבי פיצה שזה עתה הוצאה מהתנור. בדרך זו, הטעם של הפרושוטו יתבטא יותר והוא ישמור על עקביות המשיי והחמאתית שלו.
אתה יכול גם לקוביות ולבשל את קליפות הפרושוטו לתבשילים ומרקים כדי להגביר את הטעם למנות שלך.
לחץ כאן כדי למצוא מתכון מענג של אספרגוס עטוף פרושוטו!
אתה יכול גם לבשל פרושוטו קרודו צעיר יותר ולהוסיף אותו למנות פסטה ופיצה ולשמור את הגרסה המיושנת יותר כדי ליהנות כמו שהיא. אתה יכול גם להשתמש פרושוטו במרקים, לחם, מלית, קציצות ועוד מנות כאלה.
לחץ כאן כדי ללמוד כיצד להכין כוסות פרושוטו אפויות!
אני מקווה שנהנית לקרוא את המדריך הזה בנושא "מה זה פרושוטו?"
פרושוטו הוא בשר חזיר מפויח שהומלח, מיובש והתיישן. זהו טעם מלוח ומתוק ייחודי ונוטה להימס לתוך הפה עם טעם לוואי חמאתי.
אתה יכול ליהנות ממנו כמו שהוא עם גבינות שונות, פירות, ירקות ויין או להוסיף אותו על גבי פיצה, מנות פסטה, לחם וכו'. בכל מקרה שתנסה את הנתח המענג הזה של בשר מרפא, הוא בטוח ינצח אותך!
